Une idée originale pour les fêtes de fin d'année. 

• 100 gr d’escalope de dinde cuite
• 2 œufs
• 20 cl de crème fleurette
• Sel et poivre
• 1 concombre
• Quelques tranches de pain de mie complet
• Des tomates cerise ou olives pour la déco

Pour environ 36 mini savarins. Préchauffer le four Th 6/7. Dans un robot mixer la dinde, ajouter l’œuf, la crème, le sel et le poivre. Verser dans les empreintes et enfourner pour 10 mn. Retirer quelques lanières de peau sur le concombre et le couper en rondelles épaisses. Découper à l’emporte-pièce le pain de mie un peu plus grand que les mini-savarins. Démouler les mini-savarins, les déposer sur les rondelles de concombres et pain de mie, décorer avec une moitié de tomate cerise ou olives.

Voici une recette toute simple mais très raffinée.

200 ml de lait de coco, compléter avec de la crème fleurette
sel poivre
une pincée de piment de cayenne
1/2 CàC de curry
une peu d'huile d'olive
des noix de St Jacques

Mélanger le lait de coco, la crème, sel poivre, piment et curry. Passer au tamis et mettre dans le syphon à chantilly avec la cartouche de gaz, réserver au frais pendant 2 heures.
Dans une poêle bien chaude faire revenir les noix de St Jacques dans un peu d'huile d'olive, poivrer. Pour dresser mettre 2 ou 3 noix de St Jacques au fond d'une verrine ou un petit verre, secouer énergiquement le syphon et recouvrir les noix avec l'espuma de coco .
Cet Espuma peut se servir aussi sur un lit de saumon fumé en lanière.