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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 09:36

Cet entremet est très léger, facile à faire et a été fort apprécié par toute la famille. Il s'agit d'une recette Guy Demarle tirée du livre "Ma région est belle". Normalement il est présenté tel quel, perso j'y ai rajouté un fond de génoise à la noisette !

 

Entremet Normand

 

Pour le sirop :

  • 25 cl d'eau
  • 120 gr de sucre
  • 3 pommes
  • 2 càs de jus de citron

Pour la crème pâtissière :

  • 2 feuilles de gélatine de 2gr
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80 gr de sucre
  • 30 gr de farine
  • 25 cl de lait
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 citron

Pour la génoise noisette (facultatif) :

  • 3 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 70 gr de farine
  • 50 gr de poudre de noisettes

 

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°, et placer le flexipat sur la plaque perforée. Dans un cul de poule battre les oeufs et le sucre, faire chauffer le mélange au bain marie jusqu'à 40°C (tiède) sortir du feu et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Incorporer ensuite la farine et la poudre de noisettes, verser sur le flexipat égaliser à la spatule inox et enfourner pour 10 à 12 min. Au bout de ce temps démouler sur la silpat et réserver.

 

Le sirop:

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Éplucher 2 pommes puis les détailler en petits dés, disposer ces dés dans un plat et couvrir avec la moitié du sirop. Laver la 3ème pomme, l'évider la couper en 2 et la trancher en fines lamelles. Disposer dans un autre plat et couvrir avec le restant de sirop et le jus de citron.

 

La crème pâtissière:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans un cul de poule fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, incorporer la farine. Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé, puis verser sur le mélange précédent sans cesser de remuer, reverser dans la casserole et laisser cuire 2 à 3 min. Ajouter la gélatine essorée et fouetter à nouveau.

Monter la crème en chantilly puis la mélanger délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Placer le disque rosace sur la plaque perforée, avec le racloir incruster un peu de crème dans le relief et le placer 10 min au congélateur.

disque-rosace.jpg(Disque rosace)

Égoutter les dés de pommes et les mélanger à la crème.

Découper un cercle dans la génoise de la dimension du cercle à pâtisserie. Sortir le disque du congélateur et poser le cercle à pâtisserie dessus. Remplir l'intérieur de crème à la pomme, déposer dessus le cercle de génoise (si vous avez opté pour cette solution sinon bien égaliser la surface et ne rien mettre dessus) et placer au congélateur 4 heures.

Au moment de servir, retirer le cercle inox, retourner sur un plat de service et retirer le disque rosace. Egoutter les lamelles de pommes les disposer tout autour en les faisant chevaucher. A ce stade j'ai préféré le laisser un peu décongeler avant la dégustion!

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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commentaires

la petite popotte de cristaxou 26/01/2011 07:34


Magnifique ce gâteau digne d'un pâtissier, je n'utilise pas les disques reliefs je crois que je vais devois m'y mettre trop beau


bonnemine 19/09/2010 23:51


Quelle belle présentation digne d'un bon pâtissier !!
Super blog, super recettes....je risque de venir souvent piquer des recettes !
Félicitations et bonne continuation pour ton blog !


TiaDinette 21/09/2010 09:10



Merci Bonne journée !



Valérie 14/09/2010 09:07


Un bien joli gâteau bien gourmand … bravo
vous avez dû bien vous régaler
Je te souhaite un beau mardi
Valérie


lolotistou 05/09/2010 12:01


Magnifique!!!
hihi je projetais justement de le faire pour l'annif de lolo