Mousse de Bailey's sur Fondant Chocolat

Voilà le dernier gâteau réalisé pour l’anniversaire de mon cher et tendre, tiré du livre de recettes « Délices en relief » de Guy Demarle, Ce fut un franc succès !

Pour le fondant chocolat :

·        100 gr de chocolat noir

·        100 gr de beurre  

·        2 œufs

·        80 gr de sucre

·        20 gr de farine

·        1 càc rase de levure chimique

·        1 càs de cacao

Pour la mousse au Bailey’s :

·        8 gr de gélatine (4 feuilles de 2 gr)

·        150 gr de bailey’s (15cl)

·        1 œuf

·        50 gr de sucre

·        350 gr de crème liquide entière

·        1 cac de cacao

Fondant chocolat :

Préchauffer le four à 200° puis placer la toile Silpat sur la plaque perforée. Dans un cul de poule le chocolat et le beurre au bain marie, ajouter les œufs et le sucre, fouetter. Puis incorporer la farine, la levure et le cacao. Placer le cadre inox sur la Silpat et verser la pâte à l’intérieur enfourner pour 12 minutes.

Mousse au Bailey’s :

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide, faire tiédir dans une casserole le bailey’s et ajouter la gélatine essorée. Dans un cul de poule fouetter au fouet électrique l’œuf et le sucre afin que le mélange double de volume. Ajouter le bailey’s refroidi au fouet. Monter la crème en chantilly en prélever 5 cuillères pour la colorer avec le cacao. Placer le tapis relief sur la plaque perforée et le garnir de la crème cacaotée. Placer 5 minutes au congélateur. Placer le cadre inox sur le tapis relief puis le remplir de mousse au Bailey’s, recouvrir avec le biscuit chocolat et placer 4 heures au congélateur avant de démouler. A consommer décongelé !

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