Parmentier de Boudin Noir au Potiron

Tout le monde n’aime pas le boudin noir, et pourtant c’est une véritable mine de fer, 10 fois plus qu’un steak haché de quoi couvrir largement les apports quotidiens recommandés ! Voilà donc une façon originale de le consommer et je vous assure c’est très bon !

Pour 5 verrines environ :

·        600 gr de pomme de terre à purée

·        400 gr de potiron épluché

·        500 gr de boudin noir

·        2 belles échalotes

·        Sel poivre muscade et du beurre

·        2 ou 3 pommes

 

Eplucher les pommes de terre les couper en morceaux ainsi que le potiron et faire cuire le tout à la vapeur.

Eplucher les pommes, les évider et les couper en quartiers, puis les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre. Eplucher et ciseler finement les échalotes, les faire revenir dans une autre poêle puis ajouter le boudin noir sans la peau, écraser légèrement et remuer pour bien mélanger le tout, laisser sur feu doux.

Réduire en purée les pommes de terre et le potiron, saler poivrer, un peu de muscade, ajouter un bon morceau de beurre. Réserver au chaud.

Mettre au fond de chaque verrine une couche de boudin noir bien chaud, recouvrir de purée et servir accompagnée de quelques quartiers de pommes. Attention si vous voulez maintenir au chaud, toutes les verrines ne vont pas au four !!!

  Parmentier de Boudin Noir au Potiron