Suprêmes de Volaille à la Normande

Normalement les suprêmes de volaille ce sont les parties facilement détachables des filets, mais sur de nombreux sites on utilise la totalité des filets, c’est tout de même plus économique et tout aussi bon ! Une recette vite réalisée avec une sauce onctueuse et légèrement acidulée.

 

Pour 6 personnes :

·        6 filets de volailles fermières  qui se tiennent mieux à la cuisson !

·        4 pommes granny

·        25 cl de cidre

·        1 belle échalote ou 2 petites  

·        Sel poivre du moulin

·        200 gr de crème liquide

·        Beurre

 

Saler et poivrer les filets de volailles sur toutes les faces, faire fondre un morceau de beurre dans une sauteuse et y déposer les filets. Les laisser cuire environ 10 min en les retournant de temps en temps, une fois cuits les réserver au chaud. Pendant  ce temps éplucher les pommes et les épépiner, puis les couper en quartiers, émincer l’échalote. Dans la même sauteuse faire revenir rapidement les échalotes avec un peu de beurre puis ajouter les quartiers de pommes, et laisser cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter le cidre, laisser réduire de moitié puis ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. La crème doit épaissir un peu. Servir les suprêmes bien chauds entourés de pommes et nappés de sauce.

     Suprêmes de Volaille à la Normande