La préparation de la Panna Cotta est simple et rapide, finalement le plus long est d’attendre de laisser reposer la préparation. Mais le résultat est garantit et préparé comme ici, on y retrouve les saveurs de l’enfance.

Pana Cotta peut s’orthographier  de tout un tas de façons différentes, et sa traduction littérale est : Crème Cuite !

.  50 cl de crème liquide

.  25 cl de lait

.  16 carambar 

.  3 feuilles de gélatine   

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Mettre la crème dans une casserole faire chauffer doucement et lorsqu’elle est chaude y mettre à fondre les carambars tout en remuant constamment pour obtenir une crème onctueuse.

Quand tout est bien fondu ajouter les feuilles de gélatines égouttées, bien remuer.

Enfin ajouter le lait froid et verser dans des verrines. Suivant la taille de vos verrines on peut remplir par exemple une dizaine de verrines de 80 ou 90 ml.

Laisser prendre au réfrigérateur 3 heures.

  Panna Cotta au Carambar 

D’habitude je faisais mes cheese-cake avec du fromage blanc mais avec de la Ricotta c’est autrement plus onctueux, essayez et vous me donnerez votre avis !!!

• 500 gr de ricotta
• 4 œufs
•  160 gr de sucre
• Le zeste et le jus d’un citron
• 2 càs de maïzena
• 170 gr de framboises fraîches ou surgelées 
• 1 càs de sucre roux
• 1 càs de chapelure
• 100 gr de spéculoos
• 60 gr de beurre

Préchauffer le four à 160°. Emietter les spéculoos, faire fondre légèrement le beurre et mélanger le tout. Etaler et tasser cette préparation au fond d’un moule à génoise (pour moi le moule étoile de Guy Demarle)

Dans un cul de poule mélanger le sucre et la maïzena ajouter les œufs, bien fouetter. Puis ajouter la ricotta, le zeste et le jus du citron, bien mélanger pour avoir un appareil homogène.

Déposer les framboises sur le fond de biscuits spéculoos et verser l’appareil délicatement dessus. Enfourner à 180° pendant 1 heure 20. Laisser refroidir et mettre au frais au moins 4 heures au mieux une nuit avant de démouler.

  Cheese Cake Citron Framboises

Voilà le dernier gâteau réalisé pour l’anniversaire de mon cher et tendre, tiré du livre de recettes « Délices en relief » de Guy Demarle, Ce fut un franc succès !

Pour le fondant chocolat :

·        100 gr de chocolat noir

·        100 gr de beurre  

·        2 œufs

·        80 gr de sucre

·        20 gr de farine

·        1 càc rase de levure chimique

·        1 càs de cacao

Pour la mousse au Bailey’s :

·        8 gr de gélatine (4 feuilles de 2 gr)

·        150 gr de bailey’s (15cl)

·        1 œuf

·        50 gr de sucre

·        350 gr de crème liquide entière

·        1 cac de cacao

Fondant chocolat :

Préchauffer le four à 200° puis placer la toile Silpat sur la plaque perforée. Dans un cul de poule le chocolat et le beurre au bain marie, ajouter les œufs et le sucre, fouetter. Puis incorporer la farine, la levure et le cacao. Placer le cadre inox sur la Silpat et verser la pâte à l’intérieur enfourner pour 12 minutes.

Mousse au Bailey’s :

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide, faire tiédir dans une casserole le bailey’s et ajouter la gélatine essorée. Dans un cul de poule fouetter au fouet électrique l’œuf et le sucre afin que le mélange double de volume. Ajouter le bailey’s refroidi au fouet. Monter la crème en chantilly en prélever 5 cuillères pour la colorer avec le cacao. Placer le tapis relief sur la plaque perforée et le garnir de la crème cacaotée. Placer 5 minutes au congélateur. Placer le cadre inox sur le tapis relief puis le remplir de mousse au Bailey’s, recouvrir avec le biscuit chocolat et placer 4 heures au congélateur avant de démouler. A consommer décongelé !

    Mousse de Bailey's sur Fondant Chocolat