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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 11:58

Ce gâteau réalisé samedi en atelier fut un vrai succès tant pour le plaisir des yeux qu'au niveau gustatif !Recette tirée du livre "Biscuit et Entremet" de Guy Demarle.

 

  Verger-abricot--2--copie-1.JPG

 

Crème mousseline abricot

 
1 boite d'Abricots au sirop

250 gr de framboises fraiches (facultatif suivant la saison)
100g de sucre semoule
1 œuf
2 jaunes d'œufs
40 g de maïzena
80 g + 100 g de beurre souple

Mixer 350 gr d’abricots et allonger avec le sirop jusqu’à 35 cl. Puis le faire chauffer avec la moitié du sucre. Mélanger au fouet l'œuf, les jaunes d'œufs et le reste de sucre puis la maïzena et le nectar d’abricot. Porter la préparation à petite ébullition 2 min. Dés que la crème s'épaissit et devient lisse, retirer du feu et ajouter les 80 g de beurre. Filmer et laisser refroidir au frigo 30 min. Egoutter les abricots. Après les 30 min, ajouter les 100 g de beurre à la préparation au fouet électrique. La crème montée au beurre doit être homogène et souple.

 

Pâte à cigarette

 
30 gr de beurre pommade
30 gr de sucre glace
1 blanc d'œuf
10 gr de cacao en poudre

20 gr de farine

Placer le tapis relief sur une plaque perforée. Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter le blanc d'œuf puis la farine tamisée avec le cacao. Etaler la pâte à cigarette sur le tapis relief. Avec un racloir, incruster bien les reliefs puis retirer l'excédent. Placer au congélateur jusqu'à utilisation.

 

Biscuit Amandes

 
20 g de beurre
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
25 g de farine
3 œufs
2 blancs d'œufs
10 g de sucre en poudre.

Préchauffer le four à 210°C faire fondre le beurre. Mélanger au fouet le sucre glace la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les œufs et fouetter vivement. Monter les blancs en neige avec le sucre puis les incorporer délicatement à la préparation. En prélever 150 gr et bien répartir sur le tapis relief sorti du congélateur. Verser le reste sur le flexipat Faire cuire à 210°C 7 min le tapis relief et 10 min l’autre.

 

Montage :

 
Détailler le biscuit amandes avec le petit cadre inox. Placer le cadre inox au centre du plat de service, et poser le biscuit dedans. Garnir le cadre avec la moitié de la crème mousseline puis répartir dessus les framboises ou les abricots restants de la boite. Etaler le reste de crème mousseline puis poser par dessus le biscuit avec le relief. Placer au frigo au min 2h00. Pour le décor, glacer dessus avec un peu de gelée de coing tiédie et décorer avec quelques abricots.

 Tapis-relief-Frise-grecque.jpgTapis Relief Frise Grecque

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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 13:16

Lorsqu'on a des malades à la maison il faut user d'astuces pour varier les repas sans que ça fasse mal au petit bidon !!! Voilà un bon compromis pour éviter de manger que du riz et des pâtes natures dans ces moments là ! Et cuisiné au Cook'in ce potage est très vite fait et délicieux même s'il ne contient que 25 gr de beurre et pas du tout de crème !

 

Potage crémeux Riz Courgettes

  • 25 gr de beurre
  • 150 gr de poireaux
  • 600 gr de courgettes
  • 500 gr d'eau
  • Un cube de bouillon de volaille dégraissé
  • 50 gr de riz
  • sel poivre
  • une gousse d'ail (pour chasser les infections!)

Mettre le beurre dans le bol, régler 1 min 80° vitesse 3. Nettoyer et émincer le poireaux, l'ajouter dans le bol, régler 2 min à 100° vitesse 3.

Ajouter l'eau tiède le riz, l'ail degermé et écrasé et le bouillon cube, régler 5 min à 110° vitesse 3. Pendant ce temps laver les courgettes et les couper en morceaux. A la sonnerie ajouter les courgettes, régler 15 min à 110° vitesse 3. A la fin de la cuisson disposer le panier inox à l'envers sur le couvercle du bol sans le verre doseur et appuyer sur la touche Turbo 40 secondes pour bien mixer le tout, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre et allonger d'eau si vous le trouvez trop épais.


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Published by TiaDinette - dans Recettes Cook'in
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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 13:04

Voilà une recette version Cook'in bien diététique pour des repas d'après fêtes. Poisson et légumes à la vapeur que l'on peut bien sur agrémenter d'une petite sauce citronnée ou pas suivant l'humeur diététique du jour !!!

 

filet de limande à la vapeur

Pour 2 personnes:

  • 4 petits filets de limande
  • sel poivre
  • jus de citron
  • de l'aneth (surgelé ou frais)
  • 2 carottes
  • une courgette

pour la sauce:

  • 100 gr de crème allégée
  • sel poivre
  • 1 càc de jus de citron
  • 1 càc de maïzena
  • aneth ou ciboulette

Laver les légumes, éplucher les carottes et couper le tout en tagliatelles à l'aide de l'épluche-légumes. Mettre les carottes ainsi coupées dans le panier vapeur, saupoudrer de sel et de poivre, verser l'eau dans le bol, régler 8 min à 120° vitesse 3. Pendant ce temps étaler les filets de poisson sur la planche à découper, les assaisonner de sel poivre et aneth, rouler et maintenir avec une pique en bois. A la sonnerie, disposer les filets roulés à coté des carottes, déposer les tagliatelles de courgettes sur le plateau du cuit-vapeur et régler 8 min à 120° vitesse 2.

Présenter à l'assiette ou dans un plat de service nappé de sauce ou pas !!!

Pour la sauce, vider le bol y verser tout les ingrédients régler 2 min à 90° vitesse 3.

2 poissons

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Published by TiaDinette - dans Recettes Cook'in
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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 09:50

Il n'est jamais trop tard pour faire plaisir aux personnes qu'on aime ! Ma petite Australienne m'a demandé des petits gâteaux faits maison, je ne sais pas dans quel état ils vont arriver mais qu'à cela ne tienne, me voilà les mains dans la farine pour un bon moment ! Mais comme je voulais faire vite pour expédier le colis rapidement, je n'ai fait qu'une recette que j'ai aromatisée différemment. cette recette me vient de mon amie alsacienne Andrée avec qui j'ai de très bons souvenirs !

 

Sablés Alsaciens

 

  • 200 gr de sucre
  • 2 oeufs
  • 5 à 6 càs de lait
  • 125 gr de beurre mou
  • 500 gr de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure
  • parfum : une orange, de la cannelle, de la poudre d'amande

Mélanger dans une cul de poule les sucre et les oeufs, ajouter le lait et le beurre, puis la farine et la levure, bien pétrir pour avoir une pâte homogène. Diviser cette pâte en 3 parties égales, dans une ajouter 2 càc de cannelle en poudre, dans l'autre 2 càs de poudre d'amande et dans la 3ème un zeste d'orange râpé et quelques goutte de jus. Mettre chaque partie en boule et au frais pendant une heure.

Au bout de ce temps préchauffer le four à 180° et placer la toile Silpat sur la plaque perforée.  Étaler la pâte au rouleau et découper des formes à l'emporte-pièces, dorer à l'oeuf et enfourner pour 10 à 15 min suivant votre four.

04-nouvean1

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 15:33

Si vous voulez tout savoir sur la fabrication des moules Demarle, je vous invite à visionner l'émission 100% Mag sur M6 Replay pendant quelques jours seulement dont le lien est :

http://www.m6replay.fr/#/emissions/100-mag/21452

 

Simple petit rappel au sujet de ces moules que j'utilise depuis un certain temps déjà :

 

Le Flexipan® est une toile de fil de verre recouverte de silicone :

 Ces moules conviennent à tout type de four jusqu'à 270°, plus besoin de beurrer les moules les préparations n'adhèrent pas dedans, c'est donc meilleur pour la santé !

 

Utilisables aussi au congélateur jusqu'à -40°, d'un entretien hyper facile, une simple éponge et quelques gouttes de produit vaisselle, inutile et même déconseillé de les essuyer, on les secoue un peu et c'est tout !!!

 

Grâce à leur extrême souplesse ils permettent un démoulage très facile et donne un aspect brillant à vos préparations!

 

Il existe une variété infinie de formes plus attrayantes les unes que les autres.

 

Question sécurité, on ne se trompe pas les normes internationales sont très strictes et c'est rassurant ! Le cahier des charges pour obtenir les normes NF et NSF est draconien. Cette certification est donc le gage d'une sécurité absolue pour la santé du consommateur.

Ces produits sont conformes au règlement 1935/2004 du Parlement Européen et du Conseil du 27 oct. 2004 concernant les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

sigle.jpg

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Published by TiaDinette - dans Potins du jour
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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 10:25

Voilà le plat que j'ai servi pour le réveillon du 31, de belles cailles tendres et savoureuses, mais vu ce que l'on avait déjà mangé avant, une seule caille par personne était suffisant, du coup j'en ai eu de reste ... Mais pas perdues pour autant , foi de gourmande !!!

 

Caille aux raisins foie gras

Pour 4 personnes:

 

  • 4 cailles
  • 150 gr de foie gras mi-cuit
  • 400 gr de raisins blancs
  • 25 cl de vin blanc moelleux
  • sel poivre
  • environ 100 gr de coeurs de volaille
  • environ 120 gr de foie de volaille
  • une càs de baies de genièvre concassées
  • 4 belles tranches de pain un peu rassi

Mixer ensemble les coeurs et foies de volailles avec sel poivre et genièvre et réserver au frais.

Couper le foie gras en 8 morceaux égaux et le poivrer. Farcir chaque caille avec 2 grains de raisins et 2 morceaux de foie gras. Les faire dorer dans une cocotte de tous les cotés. Ajouter le vin blanc et les grains de raisins sel et poivre. Laisser mijoter 1/4 d'heure. Pendant ce temps préchauffer le four et beurrer les tartines et les recouvrir d'une belle couches de préparation foie et coeur. Enfourner pour 5 min à four chaud. Sortir les tartines déposer une caille sur chaque et remettre sous le grill du four quelques minutes. Pendant ce temps délayer de fond de veau dans la sauce pour l'épaissir un peu et servir aussitôt les cailles sur canapés nappées de sauce et entourées de raisins.

 

 bonne-annee-060

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Published by TiaDinette - dans Plat
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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 15:55

Les fêtes de fin d'année ne sont pas terminées et aujourd'hui je vous propose une autre recette de bûche très sympa autant pour son originalité que pour sa légèreté, il suffit pour cela d'éviter la crème au beurre de temps en temps !

Bûche Royale Exotique

 

 

Pour 6 à 8 personnes : 1 bûche

  • 25 cl de jus de fruits de la passion
  • 125 gr de crème liquide entière
  • 1 blanc d’œuf
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 gr de sucre

 

 

Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 80 + 20 gr de sucre
  • 55 gr de farine

 

 

Dans un cul de poule battre au fouet 2 œufs entiers, 2 jaunes et 80 gr de sucre sur un bain marie jusqu’à la T° de 40° (tiède). Retirer du feu et battre au fouet électrique pour obtenir une mousse, ça doit tripler de volume. Incorporer la farine. Préchauffer le four à 210° (th7). Monter les blancs en neige avec les 20 gr de sucre. Mélanger délicatement les 2 préparations. Placer le Flexipat  sur la plaque perforée et verser la pâte sur le Flexipat, bien étaler à la spatule inox et enfourner pour 10 à 12 min. Démouler quelques min. après cuisson sur la Silpat.

Après refroidissement étaler finement 200 gr de gelée d’orange mixée avec 2 càs de grand Marnier. Rouler le biscuit en serrant un peu puis découper le rouleau obtenu en rondelle de 1cm d’épaisseur

Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Filtrer le jus de fruits de la passion, porter à ébullition avec 25 gr de sucre. Hors du feu,  incorporer les feuilles de gélatine essorées, laisser le jus en attente en le remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit sur le point de gélifier. Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.

Monter le blanc en neige et y incorporer le sucre restant, puis incorporer le jus de fruits gélifié et pour finir la crème fouettée.

Tapisser le moule gouttière thermoformée des rondelles de biscuit puis verser la préparation, tapoter pour tasser. Recouvrir des rondelles restantes, mettre au frais 12 heures.

Démouler la bûche et la badigeonner de gelée restante tiédie et décorer de billes dorées et argentées de feuilles de houx et de zestes d’oranges.

DSCN5395  Moule gouttières thermoformées

 

xmasanimal46

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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26 décembre 2010 7 26 /12 /décembre /2010 09:33

Il reste encore un réveillon pour finir l'année en beauté et donc je vous propose cette recette que l'on peut servir dans des minis bouchées ou des minis profiteroles. C'est assez original et délicieux ! Rangée du milieu sur la photo.

Petits Fours de Noël

 

 

  • 200 gr de foie gras mi cuit
  • 20 gr beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • sel et poivre

 

Préparation au Cook'in :

Sortir du frigo le foie gras et le beurre à l'avance pour les avoir à T° ambiante.

Placer le fouet sur les lames et mettre le bol au congélateur 20 min. Verser la crème dans le bol froid, ajouter sel et poivre régler 2 min Vit 5. Sortir la crème du bol et la réserver .

Rincer le bol à l'eau chaude et mettre dedans le foie gras en morceaux et le beurre et mixer 2 min vit 5.

Rassembler les 2 préparations délicatement au fouet à main et réserver au frais au moins 2 heures. Vous pouvez en garnir des minis bouchées des minis choux ou sur toast en vous aidant de la poche  à douille !

 

Préparation sans Cook'in :

Sortir du frigo le foie gras et le beurre à l'avance pour les avoir à T° ambiante.

Fouetter la crème en chantilly avec sel et poivre. Mixer le foie gras avec le beurre et réunir les 2 réparations délicatement au fouet à main et réserver au frais au moins 2 heures.

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Published by TiaDinette - dans Recettes Cook'in
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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 09:02

Juste un petit message pour remercier toutes les personnes qui visitent mon blog régulièrement et qui laissent de gentils commentaires.

Je vous souhaite à toutes et à tous un très

 

Joyeux Noël

 

Que cette nuit de noël soit douce dans vos coeurs

Et chargée de gourmandises et de bonne humeur

 

Je vous adresse aussi

 

bonne-annee-018

 

Qu'elle vous apporte joie bonheur et bonne santé

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Published by TiaDinette - dans Potins du jour
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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 13:48

Une idée de petits fours salés pour les fêtes : les Moelleux à la Tapenade aussi agréables à l'oeil que bons à déguster on peut tout aussi bien utiliser de la tapenade noire plus prononcée en goût que de la tapenade verte qui est plus douce !

Moelleux à la Tapenade

 

 

Pour 24 petits fours

 

  • 60 gr de farine
  • 1 càc rase de levure
  • 20 gr de parmesan
  • 40 gr de lait
  • 15 gr d’huile
  • 1 œuf moyen
  • 60 gr de tapenade
  • 12 olives vertes farcies

 

Préchauffer le four à 170° et placer les empreintes Petits Fours sur la plaque perforée.               

Mélanger tout les ingrédients ensemble au robot mixer ou au Cook'in vérifier l’assaisonnement. garnir les empreintes à la poche à douille, enfoncer légèrement une ½ olive et  enfourner pour 18 min. Pour remplir la totalité des empreintes sur une plaque de 48 petits fours ne pas oublier de doubler les proportions !!!

 

Petits fours  Empreintes Petits Fours

 

sapin

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Published by TiaDinette - dans Amuse-Bouche
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