Ce gâteau réalisé samedi en atelier fut un vrai succès tant pour le plaisir des yeux qu'au niveau gustatif !Recette tirée du livre "Biscuit et Entremet" de Guy Demarle.

Crème mousseline abricot

 
1 boite d'Abricots au sirop

250 gr de framboises fraiches (facultatif suivant la saison)
100g de sucre semoule
1 œuf
2 jaunes d'œufs
40 g de maïzena
80 g + 100 g de beurre souple

Mixer 350 gr d’abricots et allonger avec le sirop jusqu’à 35 cl. Puis le faire chauffer avec la moitié du sucre. Mélanger au fouet l'œuf, les jaunes d'œufs et le reste de sucre puis la maïzena et le nectar d’abricot. Porter la préparation à petite ébullition 2 min. Dés que la crème s'épaissit et devient lisse, retirer du feu et ajouter les 80 g de beurre. Filmer et laisser refroidir au frigo 30 min. Egoutter les abricots. Après les 30 min, ajouter les 100 g de beurre à la préparation au fouet électrique. La crème montée au beurre doit être homogène et souple.

Pâte à cigarette

 
30 gr de beurre pommade
30 gr de sucre glace
1 blanc d'œuf
10 gr de cacao en poudre

20 gr de farine

Placer le tapis relief sur une plaque perforée. Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter le blanc d'œuf puis la farine tamisée avec le cacao. Etaler la pâte à cigarette sur le tapis relief. Avec un racloir, incruster bien les reliefs puis retirer l'excédent. Placer au congélateur jusqu'à utilisation.

Biscuit Amandes

 
20 g de beurre
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
25 g de farine
3 œufs
2 blancs d'œufs
10 g de sucre en poudre.

Préchauffer le four à 210°C faire fondre le beurre. Mélanger au fouet le sucre glace la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les œufs et fouetter vivement. Monter les blancs en neige avec le sucre puis les incorporer délicatement à la préparation. En prélever 150 gr et bien répartir sur le tapis relief sorti du congélateur. Verser le reste sur le flexipat Faire cuire à 210°C 7 min le tapis relief et 10 min l’autre.

Montage :

 
Détailler le biscuit amandes avec le petit cadre inox. Placer le cadre inox au centre du plat de service, et poser le biscuit dedans. Garnir le cadre avec la moitié de la crème mousseline puis répartir dessus les framboises ou les abricots restants de la boite. Etaler le reste de crème mousseline puis poser par dessus le biscuit avec le relief. Placer au frigo au min 2h00. Pour le décor, glacer dessus avec un peu de gelée de coing tiédie et décorer avec quelques abricots.

 Tapis Relief Frise Grecque

Voilà une recette version Cook'in bien diététique pour des repas d'après fêtes. Poisson et légumes à la vapeur que l'on peut bien sur agrémenter d'une petite sauce citronnée ou pas suivant l'humeur diététique du jour !!!

Pour 2 personnes:

• 4 petits filets de limande
• sel poivre
• jus de citron
• de l'aneth (surgelé ou frais)
• 2 carottes
• une courgette

pour la sauce:

• 100 gr de crème allégée
• sel poivre
• 1 càc de jus de citron
• 1 càc de maïzena
• aneth ou ciboulette

Laver les légumes, éplucher les carottes et couper le tout en tagliatelles à l'aide de l'épluche-légumes. Mettre les carottes ainsi coupées dans le panier vapeur, saupoudrer de sel et de poivre, verser l'eau dans le bol, régler 8 min à 120° vitesse 3. Pendant ce temps étaler les filets de poisson sur la planche à découper, les assaisonner de sel poivre et aneth, rouler et maintenir avec une pique en bois. A la sonnerie, disposer les filets roulés à coté des carottes, déposer les tagliatelles de courgettes sur le plateau du cuit-vapeur et régler 8 min à 120° vitesse 2.

Présenter à l'assiette ou dans un plat de service nappé de sauce ou pas !!!

Pour la sauce, vider le bol y verser tout les ingrédients régler 2 min à 90° vitesse 3.

Si vous voulez tout savoir sur la fabrication des moules Demarle, je vous invite à visionner l'émission 100% Mag sur M6 Replay pendant quelques jours seulement dont le lien est :

http://www.m6replay.fr/#/emissions/100-mag/21452

Simple petit rappel au sujet de ces moules que j'utilise depuis un certain temps déjà :

Le Flexipan® est une toile de fil de verre recouverte de silicone :

 Ces moules conviennent à tout type de four jusqu'à 270°, plus besoin de beurrer les moules les préparations n'adhèrent pas dedans, c'est donc meilleur pour la santé !

Utilisables aussi au congélateur jusqu'à -40°, d'un entretien hyper facile, une simple éponge et quelques gouttes de produit vaisselle, inutile et même déconseillé de les essuyer, on les secoue un peu et c'est tout !!!

Grâce à leur extrême souplesse ils permettent un démoulage très facile et donne un aspect brillant à vos préparations!

Il existe une variété infinie de formes plus attrayantes les unes que les autres.

Question sécurité, on ne se trompe pas les normes internationales sont très strictes et c'est rassurant ! Le cahier des charges pour obtenir les normes NF et NSF est draconien. Cette certification est donc le gage d'une sécurité absolue pour la santé du consommateur.

Ces produits sont conformes au règlement 1935/2004 du Parlement Européen et du Conseil du 27 oct. 2004 concernant les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires.

Les fêtes de fin d'année ne sont pas terminées et aujourd'hui je vous propose une autre recette de bûche très sympa autant pour son originalité que pour sa légèreté, il suffit pour cela d'éviter la crème au beurre de temps en temps !

Pour 6 à 8 personnes : 1 bûche

• 25 cl de jus de fruits de la passion
• 125 gr de crème liquide entière
• 1 blanc d’œuf
• 2 feuilles de gélatine
• 50 gr de sucre

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 80 + 20 gr de sucre
• 55 gr de farine

Dans un cul de poule battre au fouet 2 œufs entiers, 2 jaunes et 80 gr de sucre sur un bain marie jusqu’à la T° de 40° (tiède). Retirer du feu et battre au fouet électrique pour obtenir une mousse, ça doit tripler de volume. Incorporer la farine. Préchauffer le four à 210° (th7). Monter les blancs en neige avec les 20 gr de sucre. Mélanger délicatement les 2 préparations. Placer le Flexipat  sur la plaque perforée et verser la pâte sur le Flexipat, bien étaler à la spatule inox et enfourner pour 10 à 12 min. Démouler quelques min. après cuisson sur la Silpat.

Après refroidissement étaler finement 200 gr de gelée d’orange mixée avec 2 càs de grand Marnier. Rouler le biscuit en serrant un peu puis découper le rouleau obtenu en rondelle de 1cm d’épaisseur

Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Filtrer le jus de fruits de la passion, porter à ébullition avec 25 gr de sucre. Hors du feu,  incorporer les feuilles de gélatine essorées, laisser le jus en attente en le remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit sur le point de gélifier. Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.

Monter le blanc en neige et y incorporer le sucre restant, puis incorporer le jus de fruits gélifié et pour finir la crème fouettée.

Tapisser le moule gouttière thermoformée des rondelles de biscuit puis verser la préparation, tapoter pour tasser. Recouvrir des rondelles restantes, mettre au frais 12 heures.

Démouler la bûche et la badigeonner de gelée restante tiédie et décorer de billes dorées et argentées de feuilles de houx et de zestes d’oranges.

  Moule gouttières thermoformées

Juste un petit message pour remercier toutes les personnes qui visitent mon blog régulièrement et qui laissent de gentils commentaires.

Je vous souhaite à toutes et à tous un très

Que cette nuit de noël soit douce dans vos coeurs

Et chargée de gourmandises et de bonne humeur

Je vous adresse aussi

Qu'elle vous apporte joie bonheur et bonne santé