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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 16:38

On en parlait hier avec Jackie voilà la recette de la tarte Chouchou tout droit venue de la Réunion, un petit rayon de soleil dans cette froidure hivernale !!! Petit rappel au passage : le Chouchou, la Christophine, et la Chayotte sont le même fruit !

 

Tarte Chouchou

 

  • Une pâte à tarte de votre choix
  • un oeuf
  • 2 chouchous
  • 200 ml de crème liquide
  • 6 càs de sucre
  • 1 càc d'épices à pain d'épices (à défaut du 4 épices)
  • un peu de vanille en poudre ou liquide
  • une càs de Rhum ambré

Découper le chouchou en julienne  et le mélanger avec 3 càs de sucre. Dans un cul de poule battre l'oeuf et la crème puis le sucre restant. Ajouter les épices, la vanille et le rhum.

Préchauffer le four à 200°. Foncer un moule à tarte avec la pâte, la piquer avec une fourchette ou un racloir à dents. Disposer le chouchou sur la pâte et verser la préparation liquide dessus. Enfourner pour 40 min. environ.

Vous sentez déjà la bonne odeur d'épices ???

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 15:23

Je me suis inspirée d'une recette du livre "Cook'in au quotidien" pour réaliser cette recette, vraiment trop Top pour son goût et sa rapidité !!!

 


Blanquette de blancs de poulet

 

Pour 4 personnes :

  • 450 gr de blancs de poulet
  • 100 gr de poireaux (un petit)
  • 100 gr de carottes
  • 1 petit oignon
  • un cube "bouquet garni"
  • un cube bouillon de volaille

pour la sauce :

  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 80 gr de crème liquide
  • quelques gouttes de jus de citron

 

Mettre le beurre dans le bol 1 min à 90° vitesse 2. Détailler le poireau et les carottes en rondelles, émincer l'oignon. Ajouter dans le bol les légumes et le cube bouquet garni régler 5 min à 110° vitesse 2.

couper les blancs de poulet en 3 et les disposer dans le panier inox et ce panier dans le bol, verser dessus 1 l d'eau et le cube bouillon de volaille émietté, régler 23 min. à 110° vitesse 2. Au bout de ce temps égoutter le poulet filtrer le bouillon pour en garder 50 cl et réserver au chaud à couvert les légumes et le poulet.

Pour la sauce :

Rincer le bol. Mettre le beurre et la farine régler 1 min 30 à 90° vitesse 3. Verser dedans les 50 cl de bouillon, 6 min 100° vitesse 3 puis la crème et le citron, 1 min. vitesse 3.

Présenter à l'assiette la viande nappée de sauce et ses légumes, on peut aussi parsemer de persil haché.

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Published by TiaDinette - dans Recettes Cook'in
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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 11:59

 

Pour les fêtes de fin d’année, voici une recette de bûche tout en légèreté, bien plus agréable à la fin d’un bon repas que les traditionnelles à la crème au beurre.

On peut tout aussi bien remplacer les poires par des fruits rouges.


Bûche poire chocolat

 

 

Pour la mousse de poire :

300 g de poires au sirop Prévoir quelques fruits pour la décoration

 100 g de sucre

30 cl de crème fraîche liquide entière

4 feuilles de gélatine de 2 g. 

 

Pour la génoise au chocolat :

4 œufs

80 + 20 gr de sucre

55 gr de farine

1 càc bien pleine de cacao

 

Pour la mousse de poire :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes. Mixer les poires avec le sucre. Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble. Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.

 

Pour la génoise professionnelle (sans levure qui donne un goût salé)

Dans un cul de poule battre au fouet 2 œufs entiers, 2 jaunes et 80 gr de sucre sur un bain marie jusqu’à la T° de 40° (tiède). Retirer du feu et battre au fouet électrique pour obtenir une mousse, ça doit tripler de volume. Incorporer la farine. Préchauffer le four à 210° (th7). Monter les blancs en neige avec les 20 gr de sucre. Mélanger délicatement les 2 préparations. Placer le Flexipat  sur la plaque perforée et verser la pâte sur le Flexipat, bien étaler à la spatule inox et enfourner pour 10 à 12 min. Démouler quelques min. après cuisson sur la Silpat. Détailler une bande de biscuit de 30 cm x 5 cm et une autre bande de 30 cm x 8 cm.

 

Montage :

Dans le moule gouttière thermoformé pour bûche déposer une feuille de rhodoïd ou du film alimentaire verser 1/3 de la mousse à la poire déposer dessus la petite bande de biscuit au chocolat, verser le reste de mousse et couvrir avec l'autre bande de biscuit.

Laisser refroidir 3 à 4 heures avant de démouler, décorer avec des lamelles de poires et des feuilles de chocolat !

DSCN5395 Moule gouttière 2 bûches thermoformés

 

père noël 4

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 08:56
En manque d'idées pour les fêtes ? si vous avez 5 min, visionnez cette petite vidéo, elle vous donnera des idées de présentation mais aussi vous éclairera sur l'utilisation des moules Flexipan !!!

 
 


envoyé par Demarle-SAS. - Découvrez plus de vidéos créatives.

 
xmasanimal46
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Published by TiaDinette - dans Potins du jour
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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 13:57

Voilà une entrée plutôt sympa que l'on peut présenter dans un menu de fête, à l'approche de Noël ça donne une idée supplémentaire à mettre dans vos classeurs. Facile à faire et très vite cuit, cette recette peut même se faire à l'avance !

 

Timbale de saumon fumé et courgettes

 

Pour 12 Saphirs :

  • 4 belles tranches de saumon fumé
  •  2 grosses courgettes (env 800gr)
  • 2 œufs
  •  10 cl de crème fraîche épaisse
  •  aneth – menthe
  • 1 petite gousse d'ail
  • poivre et huile d'olive

 

 

Préchauffer le four à 200° Râper les courgettes et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail et les herbes.
Poivrer, je ne sale pas à cause du saumon fumé qui s'en charge tout seul. Laisser refroidir.
Battre les 2 œufs et la crème. Mélanger l'omelette avec les courgettes et éventuellement, donner un coup de mixeur pour obtenir de la mousse.
Tapisser les empreintes de saumon fumé et recouvrir de la mousse.
Enfourner 20 minutes en fonction de la profondeur de l'empreinte. Personnellement j'ai servi chaud !

saphirs  Saphirs

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Published by TiaDinette - dans Entrées
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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 09:10

Voilà une recette que l'on retrouve beaucoup sur le net et qui est vraiment très simple. Elle marie à la fois le coté crème renversée et le biscuit. Ce biscoflan a régalé tout le monde!

Biscoflan

 

Pour le flan :

  • 500 gr de lait
  •  4 oeufs
  •  1 sachet de sucre vanillé
  • 120 gr de sucre


Pour le biscuit :

  • 3 œufs
  • 90 gr de sucre
  • 90 gr de farine
  • Caramel liquide


Préchauffer le four à 190 °. Placer le moule marguerite sur la plaque perforée. Verser un peu de caramel au fond du moule.  Mélanger tous les ingrédients du flan dans le cul de poule à l'aide du fouet. Verser cette préparation sur le caramel.
Mélanger les œufs avec le sucre et ajouter la farine. Verser délicatement cette pâte sur le flan. Enfourner pour 30 mn à 190°. Laisser bien refroidir avant de démouler. On peut tout aussi bien réaliser cette recette dans des moules individuels du type briochette.

 

moule margueritemoule Marguerite

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 08:13

Voici le dessert que j'avais fait pour l'anniversaire de mon filleul, j'adore le potiron en dessert, et sous forme d'entremet ça reste plutôt léger comme dessert pour la fin d'un bon repas !

 

Entremet Potiron

 

 

Pour la crème pâtissière :

  •  4 feuilles de gélatine de 2gr
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80 gr de sucre
  • 30 gr de farine
  • 25 cl de lait
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 25 cl de crème liquide
  • 400 gr de potiron

Pour la génoise amandes :

  • 3 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 70 gr de farine
  • 50 gr de poudre d'amandes

 

Eplucher le Potiron  le détailler en morceaux et le faire cuire à la vapeur (cocotte minute) 5 min. A la fin de la cuisson le sortir de la cocotte, laisser refroidir et l'écraser à la fourchette avec 1 sachet de sucre vanillé.

 

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°, et placer le flexipat sur la plaque perforée. Dans un cul de poule battre les oeufs et le sucre, faire chauffer le mélange au bain marie jusqu'à 40°C (tiède) sortir du feu et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Incorporer ensuite la farine et la poudre d'amandes, verser sur le flexipat égaliser à la spatule inox et enfourner pour 10 à 12 min. Au bout de ce temps démouler sur la silpat et réserver.

 

La crème pâtissière:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans un cul de poule fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, incorporer la farine. Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé, puis verser sur le mélange précédent sans cesser de remuer, reverser dans la casserole et laisser cuire 2 à 3 min. Ajouter la gélatine essorée et fouetter à nouveau. Puis ajouter enfin la purée de potiron, bien mélanger.

Monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.Prélever 2 cuil. à Soupe de cette préparation y mélanger une cuil. à café de cacao en poudre.

Placer le disque rosace sur la plaque perforée, avec le racloir incruster un peu de crème  au cacao dans le relief et le placer 10 min au congélateur.

disque-rosace.jpg(Disque rosace)


Découper un cercle dans la génoise de la dimension du cercle à pâtisserie. Sortir le disque du congélateur et poser le cercle à pâtisserie dessus. Remplir l'intérieur de crème à au potiron, déposer dessus le cercle de génoise et placer au congélateur 4 heures.

 Au bout de ce temps retirer le cercle inox en passant une lame de couteau à l'intérieur, retourner sur un plat de service et retirer le disque rosace. Décorer à votre guise. Perso j'ai décoré avec de la réglisse.

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 09:53

Merci à Stéphanie pour cette recette qui à mon goût est encore meilleure que l'autre ! Je préfère lorsque le fromage est bien coulant à l'intérieur, c'est délicieux !

 

Roulé courgette St Nectaire jambon

 

 

  • 350 gr de courgettes (env 2)
  • 100 gr d’oignons émincés
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 100 gr de gruyère râpé
  • Sel poivre
  • 250 gr de St Nectaire Fermier
  • 150 gr de jambon cru
  • 5 œufs

 

 

 

Préchauffer le four à 180° et poser le Flexipat sur la plaque perforée.

Râper les courgettes, dans un cul de poule, mélanger au fouet les œufs, l’oignon émincé, le piment, gruyère sel et poivre. Ajouter les courgettes et répartir la préparation sur le flexipat, enfourner pour 20 min.

Couper le St Nectaire en lamelles. Dès la sortie du four retourner sur la Silpat répartir à la surface les lamelles de fromage et le jambon coupé en morceaux. Rouler bien serré dans la Silpat et laisser reposer 5 min. servir avec une salade verte.      

 

   Silpat et Flexipat       

               Silpat                                                        Flexipat

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Published by TiaDinette - dans Accompagnement
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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 11:23

 

Noël approche c’est pourquoi je vous propose un atelier gourmandises spécial « chocolat »

Le Samedi 27 Novembre

Où je vous ferai découvrir comment faire des décors en chocolat pour vos desserts comme « les rouleaux grillagés » , « les filets ondulés » ou "les brisures structurés"

Mais aussi nous confectionnerons des petites gourmandises en chocolat !

Si vous êtes intéressée contactez-moi sur ce blog car je mettrais en place cet atelier que si le nombre de personnes est suffisant, merci !

 

décor chocolat 

 

mendiants dans boite  Chocolats

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Published by TiaDinette - dans Info Guy DEMARLE
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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 08:04

L'association framboises litchis est un pur délice, mais avant tout merci à Lolotistou pour l'idée de présentation de ce gâteau qui finalement s'est révélé un peu petit vu l'élan de gourmandise de chacun des convives !

 

 

entremet framboises litchis

Pour l'entremet :

  • 250 gr de framboises
  • 110 gr de litchis sans noyau
  • 115 gr de sucre
  • 30 cl de crème entière
  • 4 feuilles de gélatine de 2 gr

Pour le biscuit au chocolat:

  •  1 oeuf
  • 40 gr de sucre
  • 10 gr de farine
  • 50 gr de chocolat noir
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 50 gr de beurre

 

 

Préchauffer le four à 200°, puis placer le moule 3 anneaux sur la plaque perforée
Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux, au bain-marie ou aux micro-ondes. Ajoutez ensuite l'œuf entier et le sucre. Mélanger bien puis incorporer la farine et la levure.  Verser le tout dans les trois cercles du moule 3 anneaux, coté lisse.
Faire cuire 6 mn, laisser refroidir, démouler et réserver.


Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer fin les fruits ensemble et ajouter le sucre. Dans une casserole, faire chauffer la moitié de cette purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajouter l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battre la crème fraîche en chantilly puis l’incorporer à la purée gélifiée froide.

Poser le moule 3 anneaux A L'ENVERS sur une plaque perforée, puis poser dessus un cercle inox de 22 cm de diamètre. Verser la moitié de la préparation. Poser les cercles de biscuit chocolat mis de coté  puis verser le reste de préparation aux fruits. Mettre au frais une matinée. Pour un démoulage parfait il est vivement conseillé de congeler !!!

Montage

Faire une ganache avec 100 gr de chocolat et 20 cl de crème fraîche que vous fondrez ensemble à feu doux.
Démouler l'entremet sur le plat de service et couler la ganache légèrement refroidie dans les creux de l'entremet. Mettre au frais.

Pour les cercles en déco :

Mettre le moule 3 anneaux sur une plaque perforée et fondre au bain marie environ 80 gr de chocolat noir et le couler dans un des cercles du trois anneaux COTE LISSE puis fondre au bain marie 50 gr environ de chocolat blanc plus quelques gouttes de colorant rouge et couler dans le petit cercle du 3 anneaux. Laissez prendre, démouler et terminer la déco à votre guise! 

 

   moule 3 anneauxmoule 3 anneaux

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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