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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 08:46

Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple, ce pourrait être l'adage des recettes Demarle et pour le coup on peut trouver tous les ingrédients dans nos placards et frigo pour cette recette de dernière minute !!!

 

Ananas Surprise

 

 

 

  • 200 gr + 80 gr de sucre
  • 2 càs d’eau
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 200 gr de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 1 càc de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • 6 tranches d’ananas
  • 6 tranches de brioche

 

Préchauffer votre four à 150°C. Dans une casserole, faire chauffer les 200 g de sucre avec l'eau jusqu'à obtention d'un caramel. Verser le caramel chaud dans les empreintes en silicone Grands Ronds. Dans un saladier, mélanger au fouet le reste du sucre, les œufs et le jaune. Ajouter la crème liquide, le lait, le rhum et la vanille  Mélanger tout. Avec le découpoir 9,5 cm, découper 6 ronds de brioche. Dans les empreintes, placer les tranches d'ananas sur le caramel, puis les tranches de brioches. Verser doucement la préparation dessus jusqu'à ce que les empreintes soient bien remplies. 

Faire cuire 25 minutes environ à 150 °C. Démouler tiède.

Pour la déco, refaire un peu de caramel et le couler délicatement sur l'envers de petits moules en silicone Demarle qui ne craignent pas les hautes températures, perso  j'ai choisi les petites bouchées qui font de très belles "cages" garnitures. Laisser totalement refroidir et démouler délicatement, puis déposer sur l'ananas surprise.

grands rondsgrands ronds

 

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 09:33

Aujourd'hui je viens vous parler d'une association parmi d'autres qui me tient à coeur parce que tout le monde peut participer sans trop de travail. C'est une association créée et parainée par Jean Marie Bigard en faveur des handicapés.

 

bouchons-d-amour.jpg

 

Le principe est simple, il suffit de collecter des bouchons en plastique et de les amener sur un point de collecte de votre ville ! Mais ne croyez pas comme moi que seuls les bouchons de bouteilles d'eau ou de jus de fruits sont collectés en fait il y en a plein d'autres et aussi des couvercles ... Quels bouchons collecter :

 

bouchons.jpg

 

 

Sont donc acceptés :

  • Les bouchons alimentaires : eau, lait soda, huile, vinaigre, vin, compote, crème fraîche...
  • Les bouchons ménagers : liquide vaisselle, produits d’entretien, lessive, assouplissants, aérosols... SAUF ceux des produits dangereux (bouchons de sécurité)
  • Les bouchons de cosmétiques : déodorants, laque, parfum...
  • Les bouchons de produits d’hygiène : dentifrice, shampooing, produits douche...
  • Les couvercles en plastique : chocolat et café en poudre, moutarde, pâte à tartiner...
  • Divers : les boites de pellicule photos, les oeufs Kinder® ...

Perso j'ai trouvé un moyen très simple pour les stocker (dans un coin du garage ou du cellier), pour les petits modèles, je les mets dans une grosse bouteille d'eau de 5 l, le trou est suffisamment gros, c'est propre et facile à transporter. Pour les autres on peut utiliser un bidon un seau ou petit carton dans lequel on aura mis un sac poubelle, et voilà le tour est joué et comme on dit y'a plus qu'à...

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Published by TiaDinette - dans Potins du jour
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28 septembre 2010 2 28 /09 /septembre /2010 13:03

Une recette qui m'a paru bien sympa quand je l'ai vu à la télé la semaine dernière, mais je n'ai pas relevé les proportions donc je vais faire à ma façon. Le résultat était super bon !

 

Filet de truite au cassis et ses carottes fondantes

 

 

Pour 3 personnes :

  • un filet de truite moyen sans la peau par personne
  • de la confiture de cassis allégée
  •  de l'aneth et de la ciboulette
  • sel poivre
  •  huile et beurre
  • 3 oignons
  • 4 carottes
  • un trait de vinaigre balsamique
  • 2 càs de sucre en poudre

 

Peler et émincer les oignons. Dans une casserole qui n'attache pas faire chauffer un peu de beurre et 1càs d'huile, y faire revenir les oignons puis ajouter 1 càs de sucre en poudre et le vinaigre, laisser compoter quelques min à feu doux.

Étaler les filets de poissons sur une planche, retirer les arrêtes à la pince à épiler et  les tartiner généreusement de confiture saler poivrer et parsemer avec les herbes. Rouler et faire tenir avec une pique déposer la compotée d'oignons dans un plat allant au four et poser dessus les roulés de truites, arroser d'un filet d'huile sel et poivre, enfourner au four moyen pour 15 min environ. Pendant ce temps éplucher et tailler en rondelles les carottes, les faire revenir dans la casserole des oignons avec un peu d'huile et de beurre pendant 2 ou 3 min ajouter un peu d'eau sel poivre et la 2ème càs de sucre, couvrir et laisser mijoter 10-12 min en remuant de temps en temps.

 

Servir à l'assiette le roulé de truite sur un lit d'oignons et les carottes fondantes à coté.

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Published by TiaDinette - dans Plat
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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 12:25

Un petit dessert vite fait où rien ne se perd, les blancs d'oeufs pour le financier les jaunes pour la crème anglaise et tout le monde est content, en plus c'est délicieux !!!

 

Financier aux poires et aux pépites

 

 

  • 150 gr de beurre
  • 150 gr de sucre glace
  • 75 gr de poudre d’amandes
  • 60 gr de farine
  • 4 blancs d’œufs
  • Des poires et des pépites de chocolat

 

 

Préchauffer le four à 190°. Faire fondre le beurre dans une casserole  et laisser refroidir. Dans une jatte mélanger le sucre la poudre d’amandes et la farine, ajouter les blancs tels quels et le beurre.  Au fond du moule déposer les poires en morceaux, parsemer de pépites. Verser la pâte dessus et enfourner pour env. 25 min. Laisser refroidir pour démouler.

Tout le monde sait faire une crème anglaise mais au cas où : travailler les jaunes d'oeufs restant avec 70 gr de sucre, un sachet de sucre vanillé et une càc de maïzena. faire bouillir 50 cl de lait et le mélanger petit à petit avec la préparation aux oeufs. Remettre dans la caserole pour faire épaissir mais sans bouillir. Transvaser dans un saladier pour laisser refroidir.

Servir le financier avec la crème en saucière ou bien à l'assiette : une tranche de gâteau sur un lit de crème !
moule à tarte rectangulaire moule à tarte rectangulaire

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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 09:58

Sublimissime autant pour les yeux que pour les papilles. A refaire sans modération, le mariage bananes/chocolat étant plus que divin, on en redemande !!!

 

Caraïbe

 

 

Pour le biscuit amande chocolat

  •  4 oeufs
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 25 gr de sucre glace
  • 60 gr de sucre
  •  2 gr de sel
  • 30 gr de beurre
  • 20 gr de chocolat noir
  • 25 gr de farine
  • 10 gr de cacao

Pour les bananes fondantes

  • 2 bananes
  • 10 gr de beurre
  • 20 gr de sucre
  • 20 gr de crème liquide

 

Pour la ganache au chocolat noir

  • 60 gr de glucose Gourmandise®
  • 20 gr de sucre
  • 150 gr de crème liquide
  • 20 gr de beurre
  • 15 gr de miel
  • 180 gr de chocolat noir

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 180° puis placer le moule tablette sur la plaque perforée. Séparer 3 blancs des jaunes d’œufs. Dans les jaunes ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace et l’œuf restant en mélangeant au fouet. Monter les blancs en neige avec le sel et le sucre puis l’ajouter au mélange précédent. Dans une casserole faire fondre le beurre et le chocolat et mélanger le tout. Incorporer  à la spatule la farine et le cacao. Garnir le moule et enfourner pour 20 min environ.

Préparation des bananes fondantes :

Couper les bananes en rondelles épaisses, en garder 8 arrosées de jus de citron pour le décor ; Faire chauffer le beurre dans une poêle ajouter les bananes et les faire dorer des 2 cotés. Arroser de crème et laisser réduire pendant une min. Réserver.

Préparation de la ganache :

Mélanger ensemble le glucose et le sucre puis les verser dans une casserole avec la crème, le beurre et le miel. Porter à ébullition et verser sur les morceaux de chocolat noir, lisser à la spatule.

Montage :

Couper le biscuit horizontalement. Réserver la partie décorée. Poser l’autre partie sur un plat de service et répartir les ¾ de la ganache dessus, lisser et déposer les bananes fondantes. Placer au frais 30 min. Poser l’autre partie du biscuit dessus, verser le reste de ganache dans la poche à douille, faire des rosaces sur chaque carré puis à l’aide de la douille « chemin de fer » décorer tout le tour du gâteau. Pour finir déposer une rondelle de banane sur une rosace sur 2.

Conseil perso : pour un plus gros gâteau, famille nombreuse oblige, faire 2 biscuits au lieu d'en couper un en deux, le reste de la recette ne change pas. C'est ce que j'ai fait sur la photo !!!

moule tablette moule tablette

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 14:44

Encore une idée sympa pour manger des légumes, ce roulé est très frais et d'une texture très douce en bouche. Pour les amateurs de courgettes (il y en a encore plein les jardins) à vos fourneaux !

  Roulé aux courgettes petit billy et basilic

 

  •  500 gr de courgettes râpées
  • 5 oeufs
  • 125 gr de petit Billy
  • Du basilic ciselé
  • sel et poivre

 

Préchauffer le four à 210° (Th 7) puis placer votre Flexipat sur la plaque perforée.
Laver essuyer et râper les courgettes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive très rapidement, elle doivent rester fermes. Laisser refroidir. Dans un cul de poule, battre les oeufs en omelette, ajouter les courgettes sel poivre et verser la préparation sur le Flexipat. Bien étaler à la spatule et enfourner pour 20 à 25 min.
Démouler votre omelette aux courgettes sur une toile Silpat et une plaque perforée dessus puis retourner. Etaler dessus le petit Billy et parsemer de basilic. Rouler le tout bien serré pour quelques minutes et servir chaud ou froid.

Ce roulé a fait l'unanimité !

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Published by TiaDinette - dans Accompagnement
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12 septembre 2010 7 12 /09 /septembre /2010 08:57

Une petite douceur de légumes, je ne vous dit ça, aérien, fondant à souhait vraiment délicieux. Encore une nouvelle idée pour manger un peu plus souvent des légumes. Merci à Magali pour cette recette !

 

Mousse de légumes bicolore


 

Pour 12 Saphirs et mini-saphirs :

  • 110 g purée carottes congelée
  • 1 œuf + 1 jaune
  •  1/2 cuillère à café Maïzena
  • sel, poivre, muscade, Tabasco
  •  540 g purée brocolis congelée
  •  2 œufs + 2 jaunes
  • 150 gr crème fraîche épaisse

 

Préchauffer four à 180°. Placer les empreintes mini saphirs en silicone de Guy Demarle sur la plaque alu perforée. Mélanger la purée de carottes décongelée avec les 1 œufs entier et un jaune d'œufs.
Ajouter la Maïzena, bien mélanger puis assaisonner : sel, poivre et noix de muscade. Remplir 12 Mini-Saphirs, les enfourner pendant 15 mn  ou plus suivant votre four.
Attendre 5 mn avant de démouler en les réservant sur une grille.

Placer les empreintes Saphirs sur la plaque alu perforée. Mélanger la purée de brocolis décongelée avec les 2 œufs entiers et les 2 jaunes d'œufs. Ajouter la crème fraîche en mélangeant et bien assaisonner en rajoutant quelques gouttes de Tabasco. Verser 1 cuillère à soupe de cette préparation dans les Saphirs, déposer le Mini-Saphir de carottes bien centré au milieu puis recouvrir du reste de préparation.
Enfourner 25 mn, toujours à 180°. Attendre 5 mn avant de démouler délicatement. Idéal pour accompagner une viande rotie, pour moi c'était magret au 3 poivres. Peut se réchauffer aux micro-ondes.

saphirs saphirs

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Published by TiaDinette - dans Accompagnement
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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 09:36

Cet entremet est très léger, facile à faire et a été fort apprécié par toute la famille. Il s'agit d'une recette Guy Demarle tirée du livre "Ma région est belle". Normalement il est présenté tel quel, perso j'y ai rajouté un fond de génoise à la noisette !

 

Entremet Normand

 

Pour le sirop :

  • 25 cl d'eau
  • 120 gr de sucre
  • 3 pommes
  • 2 càs de jus de citron

Pour la crème pâtissière :

  • 2 feuilles de gélatine de 2gr
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 80 gr de sucre
  • 30 gr de farine
  • 25 cl de lait
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 citron

Pour la génoise noisette (facultatif) :

  • 3 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 70 gr de farine
  • 50 gr de poudre de noisettes

 

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°, et placer le flexipat sur la plaque perforée. Dans un cul de poule battre les oeufs et le sucre, faire chauffer le mélange au bain marie jusqu'à 40°C (tiède) sortir du feu et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Incorporer ensuite la farine et la poudre de noisettes, verser sur le flexipat égaliser à la spatule inox et enfourner pour 10 à 12 min. Au bout de ce temps démouler sur la silpat et réserver.

 

Le sirop:

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Éplucher 2 pommes puis les détailler en petits dés, disposer ces dés dans un plat et couvrir avec la moitié du sirop. Laver la 3ème pomme, l'évider la couper en 2 et la trancher en fines lamelles. Disposer dans un autre plat et couvrir avec le restant de sirop et le jus de citron.

 

La crème pâtissière:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans un cul de poule fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre, incorporer la farine. Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé, puis verser sur le mélange précédent sans cesser de remuer, reverser dans la casserole et laisser cuire 2 à 3 min. Ajouter la gélatine essorée et fouetter à nouveau.

Monter la crème en chantilly puis la mélanger délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Placer le disque rosace sur la plaque perforée, avec le racloir incruster un peu de crème dans le relief et le placer 10 min au congélateur.

disque-rosace.jpg(Disque rosace)

Égoutter les dés de pommes et les mélanger à la crème.

Découper un cercle dans la génoise de la dimension du cercle à pâtisserie. Sortir le disque du congélateur et poser le cercle à pâtisserie dessus. Remplir l'intérieur de crème à la pomme, déposer dessus le cercle de génoise (si vous avez opté pour cette solution sinon bien égaliser la surface et ne rien mettre dessus) et placer au congélateur 4 heures.

Au moment de servir, retirer le cercle inox, retourner sur un plat de service et retirer le disque rosace. Egoutter les lamelles de pommes les disposer tout autour en les faisant chevaucher. A ce stade j'ai préféré le laisser un peu décongeler avant la dégustion!

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 07:40

Comme le dit la pub "Bravo le veau" , tendre gouteux c'est inratable! Pour changer un peu des barbecues de l'été dont on abuse un peu...

 

Veau aux Carottes

 

 

Pour 4 personnes :

  • environ 600 gr ou plus de sauté de veau
  • 1/2 litre de bouillon (fait avec un cube "maggi"
  • 2 càs de farine
  • un gros oignon
  • 5 ou 6 carottes
  • sel poivre bouquet garni

Emincer l'oignon et le faire rissoler dans une cocotte avec un peu d'huile, ajouter les morceaux de veau et le faire dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps éplucher les carottes et les couper en batonnets. Saupoudrer la viande de farine, remuer et verser dessus le bouillon pourcouvrir, éventuellement compléter avec de l'eau. Ajouter les carottes, le bouquets garnir sel et  poivre. (Perso j'ai ajouté une dizaine de petits champignons "mousserons" pour le goût. Au 1er bouillon baisser le feu et laisser mijoter une petite heure. Servir bien chaud nappé de sauce avec des pommes vapeur ou du riz blanc.

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Published by TiaDinette - dans Plat
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29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 08:42

Encore une petite recette pour agrémenter les derniers apéros de l'été ! Et oui cette semaine c'est la rentrée, au grand désespoir de certains! C'est pourquoi on profite encore de beaux dimanches ensoleillés avec quelques petits amuse-bouche bien sympa !

 

Rillettes de thon

 

  • une boite de thon à l'huile d'olive (env 100 gr)
  • un filet de jus de citron
  • sel poivre et une  pincée de piment d'Espelette
  • 80 gr de fromage frais ou de crème épaisse
  • un peu de ciboulette ciselée

 

 

 

Écraser le thon à la fourchette et le mélanger avec le citron, sel, poivre et piment. Verser dans le mixer le fromage ou la crème ajouter le thon assaisonné, mixer ajouter enfin la ciboulette, mixer à nouveau. Garder au frais jusqu'à utilisation.

Faire griller de fines tranches de pain de campagne, de pain de mie complet ou de la baguette bien fraîche. Servir à part ou directement tartiné dessus !

Bon dimanche au soleil !

 

apero.png

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Published by TiaDinette - dans Amuse-Bouche
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