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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 10:37

Bien gonflée, hyper moelleuse et encore fumante,    ça vous fait envie ? dépêchez-vous car avec les 2 ados morfales que j'ai en ce moment il n'en restera pas longtemps !

 

Tresse Briochée

 

  • 500 gr de farine T 45
  • 75 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 gros oeufs
  • du lait tiède
  • 2 càs d'eau de fleurs d'oranger
  • 75 gr de beurre en morceaux
  • un sachet de "gourmandise pâte brioche" Demarle (levure) ou un sachet de Briochin et une càc de sel
  • des pépites de chocolat et quelques barres de praliné (poulain)

 

Battre les oeufs dans un bol doseur avec l'eau de fleurs d'oranger et compléter avec le lait tiède jusqu'à 340 ml au total. Verser cette préparation dans la machine à pain. Dans une jatte mélanger la farine les sucres et la levure. Verser ce mélange sur les oeufs au lait et parsemer avec les morceaux de beurre. Programmer la machine sur "pâte".

Au bout de ce temps, sortir le paton sur la table farinée, étaler du bout des doigts délicatement sans travailler, former 3 "boudins" et les tresser en parsemant de pépites et de morceaux de praliné. Déposer cette tresse sur la Silpat. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1heure de plus. Enfourner dans le four non préchauffé à 190° pour 20 min.

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Published by TiaDinette - dans Viennoiserie
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22 août 2010 7 22 /08 /août /2010 07:33

Me revoilà après quelques semaine de repos bien méritées!!! (ça reste un avis tout à fait personnel ...lol...) Aujourd'hui je vous propose un gâteau à la pâte de spéculoos, décidément je ne m'en lasse pas de cette pâte, trop bon!!! Quand à la déco, petit clin d'oeil à une personne que j'aprécie beaucoup et qui se reconnaitra !

 

Gâteau à la pâte de spéculoos

 

 

  • 130gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 150 gr de farine
  • 1/2 de levure chimique
  • 125 gr de beurre fondu
  • un yaourt à la vanille ou nature
  • 6 càs de pâte de spéculoos
  • une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le sucre et les oeufs entiers, puis ajouter la farine, la levure et le sel. Ensuite incorporer petit à petit le beurre fondu et le yaourt et enfin la pâte de spéculoos. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte bien homogène. Verser dans un moule, pour ma part le moule Marguerite de chez Demarle (en silicone pas besoin de beurrer) et enfourner pour 45 min. environ. Démouler sur une grille. Pour la déco, chacun sa fantaisie... 

 

  Gâteau à la Pâte de Spécullos

 moule marguerite moule marguerite

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18 juillet 2010 7 18 /07 /juillet /2010 07:35

Une recette aveyronnaise par une aveyronnaise !!! Quel délice et que de bons souvenirs d'enfance ! Pour ce dessert traditionnel on utilise de la recuite !!! mais c'est quoi de la recuite? il s'agit de la caséine du lait de brebis qui remonte à la surface lorsqu'on chauffe le lait. Recueillie et égouttée on obtient la recuite préparée avec des oeufs et du sucre sur un fond de pâte brisée maison, c'est bien meilleur, faite avec 250 gr de farine 1/2 càc de sel 100 gr de beurre 2 càc de sucre et un demi verre d'eau.

 

Flaune


  • 500 gr de recuite ou à défaut de la brousse de brebis
  • 2 oeufs entiers + 4 jaunes
  • 180 gr de cassonade
  • une brique de crème
  • 3 à 4 càs d'eau de fleur d'oranger

 

Préparer la pâte brisée et la réserver au frais. Dans un cul de poule mélanger la recuite avec le sucre, puis les oeufs et les jaunes d'oeufs, bien touiller la préparation (comme on dit chez nous!) ajouter la crème et l'eau de fleur d'oranger. A ce stade on peut mixer la préparation avec le mixer plongeant pour obtenir un mélange plus onctueux. préchauffer le four à 220°.

Étaler la pâte et en tapisser un moule à tarte. verser la préparation dessus et enfourner pour 10 min puis baisser le four à 190° pour encore 25 min. A surveiller la flaune doit être bien gonflée et dorée même si elle retombe en refroidissant !!! on peut servir chaque part entourée d'un coulis de fruits rouge.

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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13 juillet 2010 2 13 /07 /juillet /2010 08:42

Pour le goûter de mes grands ados (fils et neveu!) je leur ai préparé des scones aux raisins. Généralement on a tous les ingrédients sous la main car rien de compliqué ! Quelle bonne odeur s'est répandue dans la maison !

Sconnes aux raisins 2

 


  • 250 gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • 1 càc de sel
  • 50 gr de beurre mou
  • 50 gr de raisins secs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 ml de lait

 

Dans un cul de poule mélanger la farine, le sel,  le sucre, la levure, les raisins, ajouter le beurre et bien amalgamer le tout. Fouetter ensemble un jaune d’œuf avec le lait et l’incorporer au mélange précédent  on doit obtenir une pâte qui ne colle pas trop. Au besoin rajouter un peu de farine pour éviter qu’elle ne colle ou un peu de lait si elle est trop sèche.

Scones aux raisins

Préchauffer le four à 190°. Étaler cette pâte sur 2cm d’épaisseur environ et découper des cercles à l’emporte pièce et les déposer sur la toile Silpat elle-même sur la plaque perforée. Dorer la surface avec le 2ème jaune d’œuf + 2 càc d’eau. Et enfourner pour 15 min, les scones doivent être gonflés dorés et bien moelleux ! Le top du top c’est de les manger tièdes partagés en 2 avec de la confiture de votre choix : perso je les adore avec de la marmelade d’orange !

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8 juillet 2010 4 08 /07 /juillet /2010 08:33

Les légumes, parait qu'il faut en manger 5 par jour, voilà une bonne façon de faire passer les épinards tout en douceur ! Pour le soir avec quelques crudités ça peut faire un plat complet et en plus c'est très bon !

 

Tarte-Saumon-epinards.JPG



  • 1 pâte feuilletée
  • 400 gr d'épinards surgelés
  • 200 gr de saumon frais
  • 3 oeufs
  • 120 gr de crème
  • sel et poivre
  • gruyère râpé


Faire décongeler à l'avance les épinards au dessus d'une passoire. Déposer les pavé de saumon dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive 1 min de chaque coté, nul besoin qu'ils soient bien cuits, les couper en morceaux et réserver dans une assiette. Lorsque les épinards sont dégelés, les faire revenir dans la même poêle avec du beurre juste pour leur faire rendre toute leur eau. Dans un bol mélanger les oeufs et la crème, saler et poivrer généreusement sinon les épinards sont fades !

Préchauffer le four à 190°. Dérouler la pâte dans le moule, piquer le fond à la fourchette; Déposer en premier le saumon en morceaux, verser dessus la préparation aux épinards et saupoudrer de gruyère. Vous pouvez enfourner pour 30 min.

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Published by TiaDinette - dans Entrées
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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 06:01

Et avec le soleil la saison des barbecues, quel bonheur !!! La semaine dernière ma poissonnière avait de belles tranches d'espadon, j'avais déjà testé le thon et le requin au barbecue mais pas l'espadon, on peut dire que c'est divin, fondant moelleux, véritablement délicieux! Et au barbecue c'est vite fait et on ne salit pas sa cuisine, le top ...

 

Espadon en papillotte

 


Pour 4 personnes:

  • 2 belles tranches d'espadon
  • 1 ou 2 tomates
  • un peu d'huile d'olive
  • sel poivre herbes de Provence
  • jus de citron

Découper 2 carrés de papier alu et déposer une tranche de poison sur chaque. Arroser le poisson d'un filet de jus de citron, saler poivrer, déposer 3 ou 4 rondelles de tomates  dessus. Verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer généreusement  de thym ou d'herbes de Provence. Fermer la papillote et déposer sur la grille du barbecue lorsque les braises sont bien chaudes pour 15 min. Attention en ouvrant la papillote car c'est très chaud, vous pouvez déguster dehors sur la terrasse, avec un petit vin rosé bien frais ... on s'y croirait !

 

2 poissons

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Published by TiaDinette - dans Plat
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1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 07:33

Celui qui a inventé le speculoos est un génie. On peut l'utiliser dans toutes sortes de recettes et il donne un goût vraiment sublime ! Aujourd'hui dans la pâte à crumble, et je vous laisse juger par vous même, chez nous ce dessert n'a pas fait un pli !!!

 

Crumble-aux-pommes-et-speculoos.JPG

 

 


  • 80 gr de beurre demi-sel
  • 70 gr de spéculoos
  • 30 gr de farine
  • 70 gr de sucre roux
  • 3 belles pommes
  • 50 gr de raisins secs
  • un sachet de sucre vanillé

Pour les fines bouches on peut faire tremper les raisins secs dans un peu de rhum. Éplucher les pommes les évider et les couper en morceaux dans une casserole. Mettre sur feu doux avec le sucre vanillé et les raisins, laisser cuire doucement une dizaines de minutes.

Préchauffer le four à 200°. Dans un cul de poule mélanger aux doigts la farine le sucre et les spéculoos émiettés grossièrement ajouter le beurre en pommade, mélanger de façon à obtenir une pâte grumeleuse.

Verser les pommes dans un plat allant au four et parsemer uniformément la pâte à crumble dessus. Enfourner pour 25 min. environ ! Régaler vous en servant tiède avec une boule de glace à la vanille !!!

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 08:09

C'est un dessert que j'affectionne particulièrement, ce petit coté à la fois acide et sucré est très sympa. contrairement à ce qu'on pourrait croire la rhubarbe est un légume mais qui se cuisine comme un fruit. On dit que la culture de cette plante est très facile mais que nenni !!! dans mon jardin je n'ai jamais réussi à en cultiver, à mon grand désespoir !!!

Tarte à la rhubarbe meringuée

 



  • 1 pâte brisée maison (c'est bien meilleur pour ce dessert)
  • 500 gr de rhubarbe
  • 60 gr de sucre
  • 40 gr de farine
  • 60 gr de crème liquide
  • 3 oeufs entiers + 3 blancs
  • un filet de jus de citron


Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte et en foncer un moule à tarte piquer le fond à la fourchette. Laver, éplucher et couper en morceaux la rhubarbe et morceaux sur le fond de pâte. Dans un bol mélanger le sucre les 3 oeufs la farine et la crème, bien mélanger cette préparation et la verser sur la rhubarbe. Enfourner pour 30 min. Pendant ce temps monter les blancs en neige au bain marie pas trop chaud avec le filet de jus de citron, sucrer légèrement tout en continuant de fouetter. Lorsque la tarte est presque cuite la napper de cette meringue à l'aide de la poche à douille et remettre au four pour 10 min. Et voilà y'a plus qu'à se régaler !

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 06:28

Le filet mignon porte bien son nom tant pour sa forme que pour son goût, c'est la partie la plus tendre et donc la plus savoureuse ! Cette recette est très simple et très rapide à faire et  pour peu qu'on aime le sucré/salé c'est tout gagné !

Filet mignon aux abricots secs

 


Pour 4 personnes :

  • 2 petits filets mignon de porc ou un gros
  • 2 oignons
  • une vingtaine d'abricots secs
  • 3 càs de miel
  • 3 càs de sauce soja
  • du poivre


Faire dorer les filets sur toutes les faces dans une cocotte sans trop de matière grasse. Ajouter les oignons émincés, les laisser colorer. Ajouter le miel et la sauce soja, trois tours de moulin à poivre les abricots et un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter 20 min. Rectifier la sauce, découper en tronçons et servir bien chaud nappé de sauce, parsemé de persil ciselé et avec du riz blanc. Bon Appétit !

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Published by TiaDinette - dans Plat
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15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 17:57

 

Un classique des desserts français, mais tellement bon ! Et en plus c’est la pleine saison des cerises même si elles manquent un peu de soleil !!!

 

Clafouti aux Cerises

 

 

 

  • 500 gr de cerises dénauyautées
  • 3 oeufs
  • 100 fr de farine
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de crème liquide
  • 1 pincée de sel

         Bien sûr le moins drôle dans la recette c’est de dénoyauter les cerises  même si certains préfèrent laisser les noyaux moi pas, du coup l’an passé je me suis procurée un dénoyauteur de fruits autant valable pour les petits fruits comme les cerises ou les mirabelles que les grosses prunes. Résultat des courses on gagne beaucoup de temps pour les gâteaux, tartes ou confitures. Et voilà « l’engin » que j’ai trouvé dans mon hypermarché habituel !

     Dénoyauteur

     


    Préchauffer le four à 190°. Dans un bol mélanger les œufs le sucre la farine le sel et la crème. Déposer les cerises au fond du moule, pour moi le moule marguerite de chez Demarle donc pas besoin de beurrer ! Verser dessus la préparation et enfourner pour 30 à 40 min.

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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