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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 08:18

 

Pour changer un peu du traditionnel poulet, une petite recette très simple de pintade rôtie au four et pour lui garder tout son moelleux : 2 petits suisses dans le "bidon" hum... tout le monde s'est régalé !


Pintade rotie à l'ananas

 


  • 1 pintade
  • 1 boite d'ananas en tranches
  • 2 petits suisses natures
  • 2 échalotes
  • un peu de beurre
  • sel poivre herbes de Provence


Éplucher et émincer l'échalote, la faire dorer légèrement à la poêle dans un peu de beurre et réserver. Préchauffer le four à 200°. Couper 2 tranches d'ananas en petits morceaux. Dans un bol mélanger les 2 petits suisses, l'échalote et les morceaux d'ananas. Saler poivrer. Farcir la pintade de ce mélange, fermer l'ouverture avec 2 piques en bois ou du fil de cuisine.

Enduire la pintade d'un peu de beurre saupoudrer de sel poivre et herbes de Provence, enfourner pour 30 min, retourner la pintade et la remettre au four pour 20 min. Pendant ce temps faire dorer des 2 cotés les tranches d'ananas dans une poêle avec du beurre.

Lorsque la pintade est cuite vider son contenu et le jus dans une casserole, laisser réduire quelques minutes. Servir la pintade entourée des tranches d'ananas et nappée de sauce.

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Published by TiaDinette - dans Plat
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11 juin 2010 5 11 /06 /juin /2010 06:29

Ces tartelettes peuvent très bien se manger chaudes ou froides, du coup elles sont idéales pour une entrée ou bien pour emporter en pique-nique, même si les beaux jours tardent à venir on espère tout de même pouvoir regoûter aux joies du plein air !!!

 

Tartelettes au Thon Brousse et Tomate

 


Pour 12 tartelettes, empreintes Silform :

  • 1 pâte brisée
  • 1 boite de thon au naturel
  • 2 tomates
  • 100 gr de brousse
  • 1 oeuf
  • 1 càs de moutarde
  • persil ciselé, sel poivre
  • gruyère râpé
  • thym et romarin


Préchauffer le four à 200° poser les empreintes sur la plaque perforée. Dérouler la pâte et la piquer. A l'aide de l'emporte pièces 9 cm découper des cercles dans la pâte et les déposer sur les empreintes.

Découper les tomates en rondelles pas trop épaisses. Dans un bol fouetter l'oeuf, la brousse, la moutarde, le thon bien égoutté, le poivre et le persil ciselé. Déposer un peu de cette préparation sur les fonds de pâte, recouvrir d'une rondelle de tomates, sel, poivre, thym et romarin, parsemer de gruyère râpé et enfourner aussitôt  pour 25 min. environ.

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Published by TiaDinette - dans Entrées
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6 juin 2010 7 06 /06 /juin /2010 07:15

Voilà une recette sympa pour utiliser des blancs d'oeufs, bien plus facile à faire que des macarons et tout aussi délicieux et pour les accompagner une crème mousseuse on peut même dire aérienne, réalisée au siphon.

Mini financiers et Danette au Siphon

 

 

Pour 30 petites bouchées :


  • 2 blancs d’œuf
  • 75 gr de sucre glace ou très fin
  • 45 gr de poudre d’amande
  • 30 gr de farine
  •  60 gr de beurre

 


Pour la crème Danette au siphon

  • 2 pots de Danette au chocolat
  • 1 briquette de crème liquide

 

 

Mélanger les 2 pots de crème au chocolat avec la crème liquide et verser dans le siphon. Insérer une cartouche de gaz (tête en bas) et réserver au frigo 3 ou 4 heures.


Préchauffer le four Th 5.5 ou 170°. Placer les empreintes sur la plaque alu perforée. Mettre la poudre d’amande dans une poêle anti adhérente à sec pour la faire dorer légèrement et en exhaler le parfum Dans une terrine mélanger le sucre la farine et les amandes. Fouetter légèrement les blancs à la fourchette et verser dans la terrine. Faire fondre le beurre et l’ajouter aussi bien remuer. Répartir dans les empreintes décorer par rangée avec une noisette ou pistache, raisins secs ou pépites de chocolat, une framboise ou 3 groseilles et faire cuire 12 à 15  min au four. Les financiers doivent être légèrement dorés.

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31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 07:36

Pour les mordus de chocolat comme moi voilà une recette à tomber par terre et la sauce épicée un pur bonheur! Le petit gâteau est une recette Demarle biensur et cette recette a fait l'unanimité de notre repas de fête des mères. Et pour utiliser les blancs d'oeufs quelques petits financiers (recette à venir...)

Petits Moelleux au chocolat et sa sauce épicée

 

 

Pour 30 mignardises :

·         120 gr de beurre

·         1 œuf plus 3 jaunes

·         25 gr de sucre

·         150 gr de chocolat au lait

·         90 gr de farine

·         40 gr de maïzena

Pour la sauce épicée :

·         150 gr de chocolat noir à pâtisserie

·         150 gr de crème liquide

·         Quelques gouttes de Tabasco

·         ½ càc de 4 épices

·         Une pincée de piment de Cayenne

Préchauffer le four à 180° Th 6. Placer les empreintes mignardises sur la plaque perforée. Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux et incorporer hors du feu le chocolat en morceaux.

Fouetter l’œuf, les jaunes et le sucre, ajouter la farine et la maïzena, et incorporer le mélange beurre chocolat, bien mélanger pour avoir une pâte homogène. Garnir les empreintes à la poche à douille et enfourner pour une douzaine de minutes, laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Dans une casserole sur feu doux, verser la crème et le chocolat en morceaux ajouter les épices et laisser fondre doucement sans cesser de remuer.

Verser un peu de sauce dans une verrine, poser dessus un petit moelleux, c’est un véritable délice !!!

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29 mai 2010 6 29 /05 /mai /2010 14:27

 

Bonne fête des mamans

 

Fête des Mères

Je te souhaite une très belle journée

Mais la fête des mères devrait durer toute l’année

Je te souhaite bonheur, paix et santé,

Et t’envoi des baisers par milliers.

Je t’aime maman.

 

Et en fermant les yeux, un instant,

Je revois tous ces tendres moments,

Qui me font te dire maintenant,

Que je t’aimerai éternellement !

Bonne fête des mères

A la  plus merveilleuse maman !

Une maman c'est pour la vie.
Heureusement car elle est là,
Chaque fois qu'il y a de la peine ou des soucis.
C'est cela une maman.
Toujours présente avec sa tendresse sincère et douce,
Merveilleuse et précieuse.

Je voudrais souhaiter une bonne fête,
A toutes les mamans du monde entier,
Qui avec courage avancent dans la vie fièrement et bravement.

Vive les mamans.
On vous aime tant et vous le méritez bien.

Bonne Fête.

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Published by TiaDinette - dans Potins du jour
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25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 06:44

Toujours très appréciées les petites portions individuelles, chacun peut manger à sa faim, et ces petits patés peuvent s'accomoder de plusieurs façons !

 

Petits Patés de viande chauds

 

·         250 gr de bœuf haché

·         250 gr de veau haché

·         200 gr de chair à saucisse

·         1 gros oignon + une gousse d’ail

·         1 petite botte de persil ciselé

·         1 càs de ciboulette ciselée

·         100 gr de pain rassis

·         Du lait

·         Un œuf

·         Sel poivre

 

Couper le pain en morceaux et le faire tremper dans le lait tiédi. Eplucher l’ail et l’oignon et les mixer. Dans un grand cul de poule  disposer les viandes l’ail l’oignon, sel poivre et les herbes fraiches ciselées, bien mélanger. Ecraser le pain ramolli à la fourchette, l’incorporer à la viande avec l’œuf battu, bien malaxer pour obtenir un mélange homogène.

Préchauffer le four à 180°. Poser les empreintes mini Muffins sur la plaque perforée. Garnir les empreintes en tassant bien et enfourner pour 30 min. Laisser reposer 10 min avant de démouler et de servir avec une salade verte ou une sauce tomate.

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Published by TiaDinette - dans Plat
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17 mai 2010 1 17 /05 /mai /2010 08:48

Ce petit dessert léger et très coloré amène un peu de fraicheur à la fin d’un bon repas. Ne pas oublier que ce dessert demande de rester plusieurs heures au frigo, donc c’est mieux de le faire la veille !

Aspic de fruits rouges à la gelée de coing


Pour 6 empreintes Briochettes :

  • Un pot de gelée de coing
  • 380 gr de fruits rouges
  • 3 feuilles de gélatine

 

Si les fruits sont surgelés, les faire dégeler au préalable. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide quelques minutes. Dans une casserole sur feu doux faire fondre les ¾ de la gelée de coing jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Ajouter la moitié des fruits rouges, remuer une minute. Puis ajouter la gélatine essorée.  Bien mélanger. Hors du feu ajouter l’autre moitié des fruits.

Répartir le tout dans les empreintes et laisser prendre au frigo au moins 6 heures. Au bout de ce temps, démouler et décorer à votre fantaisie, vous pouvez aussi servir ces aspics sur un lit de crème anglaise bien vanillée.

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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12 mai 2010 3 12 /05 /mai /2010 07:41

Évidemment ça peut paraître bizarre, moi même lorsque je suis arrivée dans cette région et que j'ai vu mes voisins cueillir des fleurs d'acacias pour en faire des beignets, je me suis demandé s'ils n'étaient pas "tombé sur la tête". Et bien non ! Après m'avoir fait goûter j'ai trouvé ça très bon et très parfumé ! Depuis tous les ans nous attendons le printemps avec impatience pour faire ces délicieux beignets de fleurs d'acacia.

 

Fleurs d'acacia en Beignets

 

 

  • 250 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • un sachet de levure
  • 2 oeufs  
  • 2 verres de lait (25 cl)
  • 2 pincée de sel
  • du sucre glace
  • un bain de friture 

 

 

Passer les fleurs sous l'eau et les essorer dans l'essoreuse à salade puis les déposer sur un torchon propre.

Dans un cul de poule mélanger la farine avec la levure, ajouter le sucre et le sel, faire un puits et casser les oeufs dedans. Puis délayer peu à peu avec le lait. Laisser reposer cette pâte 1/2 heure.

Faire chauffer l'huile dans la friteuse, tremper les fleurs dans la pâte et faire cuire dans l'huile comme un beignets. Poser sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

 

Fleurs d'acacia

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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9 mai 2010 7 09 /05 /mai /2010 15:33

Restons dans la simplicité mais malgré tout qui fait son effet autant pour les yeux que pour les papilles !

 

Cuillères au Rillettes de Sardine Citronnées

 

  • Une pâte feuilletée
  • quelques graines de sésame
  • un citron
  • Une petite boite de sardine
  • 80 gr de fromage frais
  • 2 tours de moulin à poivre

 

Récupérer le zeste et le jus d'un demi citron et laisser infuser le zeste dans le jus quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°. Dérouler la pâte feuilletée, la saupoudrer de graines de sésame et passer dessus le rouleau à pâtisserie pour faire adhérer les graines. Piquer la surface de la pâte et découper des formes à l'aide de l'emporte pièce cuillère. Poser les empreintes cuillère à l'envers sur la plaque perforée et déposer les formes de pâte sur les empreintes (coté graines contre le moule) Poser la toile Silpat dessus et enfourner pour 15 à 20 min.

Pendant ce temps égoutter les sardines et les rouler sur du papier absorbant. Retirer l'arrête centrale et la queue, puis mettre les sardines dans le bol mixer avec le fromage le citron et le poivre, bien mixer.

Démouler les cuillères et les laisser refroidir sur une grille. Placer les rillettes obtenues dans la poche à douille et garnir les cuillères saupoudrer de ciboulette ou de persil haché !

 


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Published by TiaDinette - dans Amuse-Bouche
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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 08:52

Et voilà, que faire lorsqu'on a utilisé une pâte feuilletée à l'emporte-pièce avec tous ces petits bouts biscornus sinon retravailler la pâte mais c'est pas le top la pâte rétrécie davantage ou tout jeter à la poubelle.  Et bien non, la solution m'a été donné par Karyne une amie conseillère Guy Demarle et je trouve cette idée géniale.

Donc rassembler tous les petits bouts restants sur la toile Silpat, au besoin recouper les morceaux trop gros. Saupoudrer de thym de romarin et d'un peu de sel, enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 min et vous avez des petits feuilletés excellents pour vos apéros !!! Et nettement moins cher que dans le commerce! En plus cette bonne odeur de thym et de romarin, autour d'un verre entre amis sur la terrasse, on s'y croirait presque!!!  Bon d'accord le temps de s'y prète pas mais ça va venir gardons espoir! En attendant ils se conservent très bien dans une boîte hermétique et l'on peut alimenter cette boîte chaque fois que l'on utilise une pâte.

 

Chutes-de-pate-copie-1.JPG


Du coup j'ai fait la même chose avec de la pâte sablée, après avoir découpé mes cercles pour des tartelettes sucrées, j'ai rassemblé les chûtes sur la silpat, badigeonné au jaune d'oeuf et saupoudré de sucre en grains, après cuisson ça donne des petits sablés rigolos sucrés fort appréciés!!! 

 


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