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3 mai 2010 1 03 /05 /mai /2010 10:37

Légères et délicatement parfumées à l'orange ces petites tartelettes n'ont pas fait un pli. Avec une crème à l'orange curd très vite faite puisque au micro-onde, ce fut un régal !

 

Tartelettes Orange Curd Mascarpone

 

 

  • Une pâte sablée
  • 2 ou 3 oranges
  • Une càs de maïzena
  • 2 oeufs
  • 80 gr de sucre + 20 gr
  • une boîte de mascarpone
  • un sachet de sucre vanillé

 

Orange Curd rapide:

Récupérer le zeste d'une orange et le mixer très fin, presser les oranges pour avoir environ 16 cl de jus que l'on va mélanger au zeste. Dans un bol verser la maïzena et 80 gr de sucre ajouter un oeuf après l'autre et bien mélanger, ajouter petit à petit le jus d'orange. Passer 3 fois une minute au micro onde en remuant entre chaque fois. réserver en laissant refroidir.

 

Préchauffer le four à 180° et placer les empreintes tartelettes à l'envers sur la plaque perforée. A l'aide de l'emporte pièces 5 cm découper des cercles dans la pâte sablée et les déposer sur les empreintes. Lorsque toutes les empreintes sont recouvertes déposer dessus la toile Silpat et enfourner pour 15 min environ.

A la fin de la cuisson démouler sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Fouetter légèrement la mascarpone avec le sucre restant et le sucre vanillé, puis mélanger à l'orange Curd refroidi. Remplir une poche à douille de cette préparation et garnir les tartelettes. Décorer à votre fantaisie !

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29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 11:17

Pas de recettes aujourd'hui mais plutôt un joli texte qui reflète un peu ma situation et mon humeur du moment c'est à dire en baisse de régime ...

 

chanson Ma fille (Isabelle Boulay)

 
Ma fille, mon enfant,
Je vois venir le temps où tu vas me quitter...
Pour changer de saison, Pour changer de maison, pour changer d'habitudes
J'y pense chaque soir en guettant du regard
Ton enfance qui joue a rompre les amarres
Et me laisse le goût d'un accord de guitare


Mon enfant, mon petit... Bonne route... Bonne route
Tu prends le train pour la vie et ton cœur va changer de pays

Ma fille, tu as vingt ans, et j'attends le moment
Du premier rendez-vous
Que tu me donneras chez toi ou bien chez moi ou sur une terrasse
Où nous évoquerons, un rire au coin des yeux
Le chat ou le poisson qui partageaient nos jeux
Où nous épellerons, les années de ton nom...

A vivre sous mon toit, il me semble parfois que je t'avais perdue
Je vais te retrouver, Je vais me retrouver dans chacun de tes gestes
On s'est quittés parents, on se retrouve amis
Ce sera mieux qu'avant je n'aurai pas vieilli
Je viendrai simplement, partager tes vingt ans

Mon enfant, mon petit... Bonne route... Bonne route
Tu prendras le train pour la vie et ton cœur va changer de pays...
Sur le chemin de la vie nos deux cœurs vont changer de pays

   

 
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Published by TiaDinette - dans Potins du jour
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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 12:41

 

Je crois que là on atteint le summum de la rapidité et de la simplicité pour des amuse-bouche de dernière minute ! A condition biensur d'avoir ce qu'il faut sous  la main.

 

 Tartelettes aux ravioles

 

 

  • une pâte feuilletée
  • une barquette de ravioles (perso j'ai pris au Basilic)
  • un peu de crème fraîche liquide
  • du gruyère râpé

Préchauffer le four à 190° et placer les empreintes mini tartelette sur la plaque perforée.

Dérouler la pâte et la piquer sur toute la surface. Découper à l'emporte pièce 5 cm des formes et les déposer sur les empreintes. Découper les ravioles et en déposer 3 sur chaque rond de pâte. Arroser de crème et parsemer de gruyère. Puis enfourner pour environ 20 min. Attendre quelques min. avant de démouler et déguster.

Ces tartelettes peuvent se préparer à l'avance et réchauffer avant l'apéro !!!



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Published by TiaDinette - dans Amuse-Bouche
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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 14:34

Et oui encore une recette Guy Demarle, mais elles sont tellement simples, et au moins on peut varier à volonté ses repas. Bon j'avoue pour cette recette la couleur n'est pas très attrayante mais c'est délicieux, je peux vous l'assurer !

 

Quenelle de foie de volaille

 

 

  • 300 gr de foies de volaille nettoyés
  • 20 gr de beurre
  • 150 gr de mie de pain
  • 180 gr de lait (180 ml)
  • 2 oeufs
  • sel poivre
  • 40 gr de moutarde à l'ancienne
  • 2 càs de persil ciselé

Pour la sauce :

  • 400 gr de crème fleurette
  • 150 gr de beurre
  • 2 càc de moutarde à l'ancienne
  • sel et poivre
  • 1 càs de ciboulette

 

Préchauffer le four à 150° et placer les empreintes quenelle sur la plaque perforée. Couper les foies en petits morceaux et les faire saisir dans le beurre environ 3 min.

Couper le pain en morceaux, le mettre dans le robot et mixer avec le lait tiédi. Ajouter les oeuf et le foie refroidi, sel poivre. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter la moutarde et le persil, rectifier l'assaisonnement. Répartir dans les empreintes et enfourner pour 17 min.

Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.


Pour la sauce, verser la crème dans une casserole avec la moutarde et le beurre en morceaux, chauffer tout doucement, saler poivrer et ajouter la ciboulette.

Dresser les quenelles bien chaudes nappées de sauce avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.

Vous pouvez remplacer la sauce moutardée par de la sauce tomate (plus diététique)


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Published by TiaDinette - dans Plat
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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 06:54

Alors pourquoi aux abricots, normalement dans la recette de Guy Demarle il n'y en a pas ! Et bien tout simplement après avoir fait des saphirs aux abricots ( recette ici )il m'en restait un peu donc voilà le mariage gâteau week-end/abricots fut un franc succès !

 

Gâteau week end aux abricots

 

 

  • 100 gr de beurre en pommade
  • 115 gr de sucre
  • 1 oeuf + 2 jaunes
  • 25 gr de crème fraîche
  • 125 gr de farine
  • 1/4 sachet de levure
  • le jus et le zeste d'1/2 orange
  • 30 gr de pépites de chocolat
  • un reste d'abricots

 

Préchauffer le fou à 160° et placer le moule marguerite sur la plaque perforée.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le beurre, le sucre l'oeuf et les jaunes, la crème et la farine avec la levure. Ajouter le zeste et le jus d'orange et enfin les pépites de chocolat.

Couper les demis abricots en deux et les déposer au fond du moule, verser la préparation dessus et enfourner pour20 à 25 min. Attendre un peu avant de démouler.

Hum, trop bon ........................................

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 07:53

 

 Une recette que j'aime bien faire l'été pour accompagner les grillades au barbecue, c'est léger et ça permet de faire manger des légumes à nos chers et tendres. Cette recette m'a été donné par mon amie Valérie il y a pas mal d'années et je l'ai adaptée aux empreintes saphirs, du coup c'est Top de chez Top...

 

Flan Poireaux Carottes et Semoule

 

 

Pour 12 empreintes :

  • 250 gr de carottes râpées
  • 100 gr de poireaux émincés finement
  • 100 gr de semoule de couscous moyen
  • 4 oeufs 50 gr de gruyère râpé
  • 30 cl de crème liquide
  • sel poivre

 

Préchauffer le four à 170° et poser les empreintes Saphir sur la plaque perforée. Dans un cul de  poule fouetter les oeufs, la crème sel et poivre. Ajouter le gruyère râpé, les carottes, le poireau et la semoule, bien mélanger et répartir dans les empreintes et enfourner pour environ 25 min. Attendre quelques instants pour démouler, servir tel quel avec des grillades ou accompagné d'une sauce tomate ou froid avec une mayonnaise maison. Ces flans peuvent se préparer à l'avance, se conservent très bien au frigo dans une boite hermétique et se réchauffent au micro-ondes sans problème.

briochettes       ou saphirs

Briochettes                                                           Saphirs

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Published by TiaDinette - dans Accompagnement
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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 07:05

Voilà un plat qui me rappelle mon enfance en Aveyron lorsque mes grands-parents m'emmenaient au restaurant déguster un Estofinado, et aussi loin que je me souvienne j'ai toujours adoré ça! C'est un plat qui ressemble un peu à la brandade de morue, mais bien meilleur à mon goût!

Estofinado

 

  • 1 kg de morue salée
  • 1 kg de pomme de terre
  • 5 oeufs
  • 20 cl d'huile de noix (ou tournesol)
  • 20 cl de crème liquide
  • ail persil
  • sel poivre

 

Faire déssaler la morue la veille.

Le jour même, couper la morue en morceaux et la mettre à cuire dans l’eau froide. La retirer au bout de 20 min de cuisson pour immerger dans cette eau les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Pendant ce temps, parer le poisson : ôter la peau et les arêtes. Et faire cuire 4 oeufs "dur"Après avoir égoutté les pommes de terre, écrasez le tout avec une fourchette et ajoutez 4 œufs durs écrasé à la fourchette. Ajouter la crème et mélanger. Faire un puit au centre du mélange pour verser une partie de l’huile de noix légèrement tiède. Bien mélanger en ajoutant un œuf cru entier, l’ail et le persil hachés. Ajoutez enfin le reste d’huile de noix servir bien chaud accompagné d'une salade verte.

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Published by TiaDinette - dans Plat
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9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 13:58

Sortons un peu des sentiers battus et essayez cette variante de la tarte aux pommes, vous verrez c'est assez plaisant et pour celles et ceux qui ne veulent pas s'embéter à bien ranger les lamelles de pommes sur la pâte la solution est toute trouvée !!!

 

 

Tarte aux Pommes et aux épices

 

 

 

  • Une pâte feuilletée
  • 1 kg de pommes
  • 50 gr de raisins secs
  • 80 gr de sucre
  • 1/2 càc de mélange 4 épices
  • le jus et le zeste d'une orange
  • 30 gr de beurre salé

 

Peler et évider les pommes, les couper en gros dés. Récupérer le zeste et le jus de l'orange et mélanger le tout. Dans une poêle anti adhésive faire chauffer le beurre, ajouter le mélange pommes orange et saupoudrer de sucre des raisins et des épices. Laisser cuire à couvert et à feu doux 20 min. Lorsque les pommes sont cuites augmenter le feu pour faire évaporer le jus et réserver.

Préchauffer le four à 200°, étaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer sur toute la surface. Couvrir avec la compotée et enfourner pour 25 min.

Vous pouvez servir cette tarte avec une boule de glace à la vanille ou un filet de crème liquide légèrement sucré.

Cette recette est aussi très bonne si vous remplacez la moitié des pommes par des poires !!!


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Published by TiaDinette - dans Dessert
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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 08:16

Pâques oblige, le gâteau au chocolat était de rigueur ce wee-end, mais servi avec une chantilly au Carambar, alors là ce fut subliminal !!! Et puis rendons à César ce qui lui appartient Merci à Lolotistou pour cette recette de chantilly qui nous a fait fondre de plaisir !

 

Gâteau Chocolat Orange Chantilly Carambar

 

 

 

  • 200g de chocolat noir pâtissier
  •  90g de beurre
  •  125g de sucre
  •  4 œufs
  •  60g de noisettes concassées
  • 80g de farine tamisée
  • 1 CàC de levure
  • le jus et le zeste d'une orange

 

Pour la chantilly au Carambar :

  • 450 gr de crème fleurette
  • 20 Carambar
  • 1 cartouche de gaz pour le siphon

 

 

 

Préchauffer votre four th.190°.
Faire fondre le chocolat  au micro-onde avec le jus et le zeste d'orange pendant 1 minute  mélangerà la spatule et remettre  30 secondespuis incorporer le beurre. Dans un cul de poule mélanger le sucre, les œufs puis ajouter la farine et la levure plus une pincée de sel. Ajouter au mélange beurre chocolat et bien mélanger pour avoir une pâte homogène puis ajouter enfin les noisettes concassées.Verser l'appareil dans le moule marguerite ou un moule à manquer beurrer et enfourner 30 minutes.

Pour la crème chantilly au Carambar :

Faire fondre les carambars dans une casserole avec la moitié de la crème, bien remuer jusqu'à ce que les carambar soient bien fondu. Hors du feu mélanger avec le reste de crème et verser dans le siphon à chantilly. Fermer hermétiquement et visser la cartouche de gaz, puis garder au frais 2 à 3 heures.

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 06:31

 

Même si les quantités font un peu peur à la base, perso j'ai bien aimé ces amuse-bouche, ça change un peu de ce qu'on a l'habitude de faire pour un apéro ! Découper en petits cubes vous pouvez en faire 117, sinon réduire les proportions et utiliser un cadre inox plus petit. C'est une recette Demarle au cook'in qui utilise le Flexipat 2 cm. Je vous donne la recette sans Cook'in et avec !

Cheese-Cake salé

 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif

 

Pour le biscuit

200 g de TUC au fromage, 100 g de beurre en pommade

Pour l’appareil

1 kg de Ricotta, 150 g de fromage frais ail et fines herbes, 5 œufs moyens, sel et poivre

Pour le décor

2 bottes de basilic (environ 30 g), 1 pincée de sel, 1 glaçon (empreinte petits fours), 150 g de fromage frais ail et fines herbes

 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

 

 

1 - Préparation sans Cook'in :

 

Préparation du biscuit

 

Emiéter les Tucs à l'aide du rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre mais pas trop et mélanger avec les Tuc émiétés. Placer le Flexipat 2 cm sur la plaque perforée et étaler cette préparation dessus, lisser à la spatule coudée, placer au congélateur 10 minutes.


Préparation de l'appareil :


Mettre la ricotta, le fromage ail et fines herbes, les oeufs 2 pincées de sel et 3 tours de moulin à poivre dans le robot et mixer pour avoir une préparation bien homogène. Préchauffer le four à 150°.

Sortir le Flexipat du congélateur et verser dessus l'appareil à ricotta, bien lisser. Enfourner pour 30 min. En fin de cuisson laisser refroidit et garder au frais 2 à 3 heures.

 

Préparation du décor :

 

Mixer très fin les feuilles de basilic, ajouter le fromage frais et mixer de nouveau. Mettre en attente au frais dans la poche à douille.

Démoulez le cheese-cake sur une planche souple afin de pouvoir détailler les carrés de 2,5 cm par 2,5 cm.
Dressez le décor à la poche à douille munie d’une douille cannelée.

 

2 - Préparation avec Cook'in :


Préparation du biscuit

Dans le bol, mettez la moitié des TUC. Réglez le minuteur sur 20 secondes, la vitesse sur 5 puis débarrassez dans une bassine inox.
Mettez le beurre et 100 g de TUC restants. Réglez le minuteur sur 20 secondes, la température à 60 ° C et la vitesse sur 5.
Ajoutez dans le bol, les TUC préalablement mixés. Réglez le minuteur sur 10 secondes, la température à 60 ° C et la vitesse sur 5.
Placez le Flexipat 2 cm sur la plaque aluminium perforée. Versez-y la préparation du biscuit et répartissez-là sur toute la surface. Tassez le tout à l’aide de la spatule coudée.
Placez le Flexipat 2 cm au congélateur pendant 10 minutes.

Préparation de l’appareil

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez la Ricotta, le fromage frais, 2 pincées de sel, 3 tours de poivre du moulin, les œufs. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 5. Réservez dans une bassine inox.
Préchauffez votre four à 150 ° C (therm. 5).

Préparation du décor

Nettoyez le bol. Déposez-y les feuilles de basilic, la pincée de sel et le glaçon. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 6. Raclez les bords et renouvelez l’opération une seconde fois. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 6.
Ajoutez le fromage frais. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 6. Raclez les bords et renouvelez l’opération une seconde fois. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 6. Mettez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réservez au frais.
Versez l’appareil à la Ricotta dans le Flexipat 2 cm sur le biscuit, lissez si besoin avec la spatule coudée. Faites cuire au four à 150 ° C (therm. 5) pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, laissez refroidir et réservez au frais 2 à 3 heures.
Démoulez sur une planche souple afin de pouvoir détailler les carrés de 2,5 cm par 2,5 cm.
Dressez le décor à la poche à douille munie d’une douille cannelée.

 

Je vous souhaite à tous un très bon Week-end de Pâques !

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/chocoj10.gif

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