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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 08:15

Une petite idée fort sympatique pour petits et grands à l'approche de ce grand week-end de Pâques...

 

Savarin noisettes chocolat

 

 

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  • 200g de chocolat noir pâtissier
  •  90g de beurre
  •  150g de sucre
  •  4 œufs
  •  50g de poudre de noisettes
  •  50g de noisettes entières
  •  80g de farine
  • 1 CàC de levure

 

 

Pour la garniture :

  • une briquette de crème liquide
  • 30 gr de sucre glace
  • un sachet de sucre vanillé
  • facultatif du zeste d'orange râpé
  • oeufs en chocolat et en sucre

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On peut faire la chantilly à la main ou au siphon, dans les 2 cas placer la crème et les récipients pour la faire plusieurs heures à l'avance au frigo.

Préchauffer votre four th.6-7. Mixer les noisettes entières quelques secondes afin d'obtenir des éclats de noisettes.
Faire fondre le chocolat au micro-onde pendant 1 minute  et ajouter le beurre, mélanger  à la spatule remettre 30 secondes. Fouetter le sucre avec les œufs dans un cul de poule, incorporer les noisettes en poudre, la farine et la levure. Mélanger cet appareil au beurre/chocolat et ajouter enfin les éclats de noisettes. Placer les empreintes savarins sur la plaque perforée, verser l'appareil dans les empreintes et enfourner 10 minutes environ, Attendre un peu avant de démouler et renouveler l'opération avec le reste de pâte.

Chantilly à la main : verser la crème liquide dans le récipient que vous aurez mis préalablement au frais, et monter la crème au batteur électrique, lorsqu'elle commence à prendre une bonne consistance ajouter les sucres et le zeste d'orange, battre encore quelques secondes. Garnir les savarins à l'aide de la poche à douille.

Chantilly au siphon : mélanger ensemble la crème et les sucres, ne pas mettre de zeste ça boucherait le siphon. Verser cette préparation dans le siphon refroidi, fermer hermétiquement, retourner et insérer la cartouche de gaz. Placer au frigo 2 heures. Garnir les savarins au dernier moment.

 

Décorer avec des oeufs en chocolat et en sucre.


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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 08:53
Quoi de meilleur qu'un bon petit plat mijoté tant que les grosses chaleurs ne sont pas encore là ! Allez hop à nos cocottes et c'est parti !

Boeuf en Daube rapide

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Pour 5 ou 6 personnes :
  • Un bon kg de boeuf : macreuse, jumeau...
  • 2 ou 3 CàS d'huile d'olive
  • une grosse CàS de farine
  • un grand verre de bouillon (1/2 cube "maggi")
  • 4 ou 5 carottes en rondelles
  • des champignons (j'ai utilisé des petits mousserons des prés que j'avais fait séchés à la saison)
  • sel poivre herbes de Provence
  • un oignon
Pour la marinade :
  • un bon vin rouge
  • 2 CàS d'huile d'olive
  • un oignon piqué de 4 ou 5 clous de girofle
  • une gousse d'ail
  • Thym laurier poivre
  • une pincée d'épice "5 parfums" (ça donne un goût très original et très sympa!)
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La veille au soir, découper la viande en gros cubes et la placer dans un récipient avec le vin, l'oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier, ail écrasé, poivre et épice. Bien remuer et laisser couvert et au frigo toute la nuit.
Le lendemain, égoutter la viande et filtrer la marinade.
Dans une cocotte minute faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les morceaux de boeuf et laisser dorer, puis saupoudrer avec la farine, bien mélanger et arroser avec la marinade. Sel poivre et herbes de Provence, couvrir hermétiquement et porter à ébulition, au moment où la soupape chuchotte baisser le feu et compter environ 30 min. Au bout de ce temps décompresser, ajouter le verre de bouillon les carottes et les champignons et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes de plus.
Servir bien chaud entouré de carottes et des champignons avec du riz blanc ou des pommes vapeur !
Petite astuce, après la cuisson à la cocotte minute je transvase dans une cocotte en fonte et plus ce plat est réchauffé meilleur il est !!!
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Published by TiaDinette - dans Plat
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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 08:29
Vous prendrez bien un café gourmand, aujourd'hui je vous propose les minis madeleines à la pâte de spéculoos, encore un peu tiède c'est à tomber tellement c'est fondant et délicieux ! Sur la photo le café gourmand est présenté avec des tartelettes chocolat citron, des rochers Coco et ces mini madeleines dont je vous donne la recette ! Bonne dégustation, ce n'est que du plaisir !

Café Gourmand

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  • 110 gr de farine
  • 110 gr de sucre
  • 100 gr de beurre fondu et refroidi
  • 90 gr de pâte de Spéculoos
  • 1 pincée de sel
  • 3 oeufs pas trop gros
  • 1/2 sachet de levure chimique
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Dans un cul de poule fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le beurre, fouetter encore. Puis incoroporer la farine, le sel et la levure, bien mélanger avant d'ajouter la pâte de spéculoos.
Poser les empreintes mini madeleines sur la plaque perforée, remplir les empreintes à l'aide de la poche à douille et placer au réfrigérateur 20 minutes. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 210°.
Enfourner pour 4 ou 5 minutes et lorsque le creux se forme à la place de la bosse baisser le thermostat à 180° pour 6 minutes encore. Laisser un peu refroidir avant de démouler, bien que encore tiède c'est un délice, foi de gourmande !!!
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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 09:59
Sublime Sensationnel que dire de plus, à se damner et oublier toutes les bonnes résolutions. A refaire sans aucun doute !!! Perso je n'ai pas fait ce dessert sous forme de bouchées mais dans un cadre plus petit et plus haut pour avoir des parts individuelles pour un dessert. Du coup ça donne ça :

Bouchées Tropicales

Je vous donne la recette originale faite dans le flexipat 2 cm. Pour la faire comme moi utiliser un flexipat et le petit cadre inox. Les proportions restent les mêmes.

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Pour le crémeux ananas :
3 feuilles de gélatine (6g)
325 g de jus d’ananas
3 œufs
80 g de sucre
15g de fécule de maïs
150 g de beurre

Pour le biscuit chocolat sans farine :
50 g de chocolat noir
20g de beurre
2 œufs
30 g de sucre semoule


Pour la mousse au chocolat noir :
240 g de chocolat noir Gourmandise
360 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (36 cl)
1 grappe de raisins blancs

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Préparation du crémeux ananas :
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, faites chauffer le jus d’ananas. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et un peu de jus tiède. Mélangez à nouveau, reversez l’ensemble dans la casserole et portez à ébullition pendant 2 minutes à feu doux. Versez la crème dans un cul-de-poule, ajoutez le beurre et la gélatine égouttée puis lissez au fouet. Faites refroidir dans un bain-marie d’eau froide et quelques glaçons.

Préparation du biscuit chocolat sans farine :
Préchauffez votre four à 180°(Th6) puis placez votre Flexipat 2cm sur une plaque perforée.
Faites fondre le chocolat noir à 40° et ajoutez le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Serrez-les avec le reste de sucre en vitesse rapide et ajoutez les jaunes d’œufs à la dernière seconde. Avec une spatule, mélangez le chocolat avec ¼ des blancs, puis ajoutez le reste.
Avec la  spatule inox, étalez la préparation dans le Flexipat et faites cuire 10 minutes à 180° (Th6).
Laissez refroidir à température ambiante. Dès que le biscuit est refroidi, versez le crémeux ananas tiède dessus et placez au congélateur pendant 15 minutes.

Préparation de la mousse au chocolat noir :
Faites fondre le chocolat à 35°. Montez la crème fraîche liquide puis versez ¼ de la crème montée sur le chocolat fondu, lissez au fouet.
Ajoutez le reste de crème et mélangez délicatement. Etalez la mousse au chocolat avec la grande spatule inox, lissez et placez au congélateur pendant 1 heure.
Gardez le reste de mousse (environ 180g) dans une poche munie d’une douille cannelée et laissez à température ambiante. (Si vous l’utilisez le lendemain, réservez au frais et sortez la poche 30 minutes avant de l’utiliser).

Démoulez l’entremet en décollant d’abord les bords du Flexipat. Glissez la spatule coudée sous le biscuit puis faites glisser l’entremets dessus. Laissez décongeler quelques minutes puis détaillez des carrés de 3 cm de côtépour des bouchées ou plus pour une part de dessert.
Dressez une rosace sur chaque carré et déposez 1/4 de rondelle de citron vert ou un demi-raisin blanc.
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Published by TiaDinette - dans Dessert
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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 08:02
Un classique que je fais depuis très longtemps  et dont je ne me lasse pas. En plus j'adore le sucré/salé !

Lapin aux Pruneaux


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  • Un lapin en morceaux
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 oignon émincé
  • une barquette de lardons fumés
  • 2 gousses d'ail écrasée
  • 2 càs de farine
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 3 càs de moutarde
  • 200 gr de pruneaux
  • sel poivre herbes de Provence
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Faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé, lorsque les morceaux sont bien dorés sur toutes les faces ajouter les lardons pour quelques minutes tout en remuant. Dans un bol mélanger la moutarde et la moitié du vin blanc. Saupoudrer le lapin de farine, bien mélanger et incorporer le mélange farine vin blanc, puis ajouter le vin blanc restant sel, poivre, herbes de Provence et l'ail. Ajouter un petit verre d'eau et les pruneaux, laisser mijoter une petite heure. Servir bien chaud nappé de sauce et de pruneaux.
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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 16:09
Des petits gâteaux tout simples pour le goûter des petits et des grands, pour moi avec un bon café c'est délicieux !

Quenelles Pommes Canelle 2

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  • 125 g de sucre semoule
  • 30 g de farine
  • 4 petits œufs
  • 50 g de compote de pomme
  • 80 g d' amande en poudre
  • 300 gr de pommes et un peu de cannelle
  • un sachet de sucre vanillé
  • un peu de beurre

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Préchauffez le four th 6, poser les empreintes Quenelles sur la plaque perforée. Eplucher et couper en morceaux les pommes et les faire dorer dans un peu de beurre à la poèle saupoudrer généreusement de cannelle et d'un sachet de sucre vanillé, laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et fouetter les jaunes avec le sucre. incorporer la compote, rajouter les amandes  et la farine.  Montez les blancs en neige  et les ajouter  délicatement à la préparation ,  ajouter les fruits remplir les empreintes quenelles.

Cuisson 25 mn th 6 laissez refroidir avant de démouler.

 

Quenelles Pommes Cannelle

 

 

 

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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 11:07
Encore un petit truc pour utiliser du pain, de la brioche, ou des viennoiseries un peu rassis, avec du lait du sucre et des oeufs ça fait un dessert nourrissant mais pas étouffe-chrétien ! C'est tout un art d'éviter le gaspillage !

Pain d'chien du Nord aux pommes

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  • 100 ou 150 gr de pain rassi ou viennoiserie
  • 1/2L de lait
  • 2 oeufs
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de raisins secs
  • une belle pomme
  • 60 gr de cassonade
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Faire chauffer le lait avec les raisins secs pour les réhydrater. Dans un bol faire fondre le beurre au micro-ondes, puis ajouter le sucre et les oeufs, bien mélanger.
Faire un peu de caramel dans une casserole. le verser au fond du moule (pour moi le moule marguerite en silicone) Couper le pain en morceaux et le déposer dans le moule.
Eplucher et évider la pommes la couper en morceaux et disposer ces morceaux dans le moule avec le pain. Mélanger le lait et les raisins avec la préparation aux oeufs. Verser le tout dans le moule. Laisser reposer le temps de préchauffer le four à 170° puis enfourner pour 45 min.
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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 10:38
Je me suis inspirée pour ceci d'une recette de Bavarois salés de chez Guy Demarle après quelques modifications, ça donne un résultat aussi sympa pour les yeux que pour les papilles !

Petits Bavarois sucrés

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Pour la bavaroise sucrée :
  • 10 gr de maïzena
  • 230 gr de lait
  • 100 gr de crème fleurette
  • 60 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 feuilles de gélatine
  • 1 pâte sablée
  • 2 càs rases de sucre glace
Pour les garnitures :
  • 30 gr de fruits rouges mixés
  • 30 gr de fruits exotiques mixés (mangue, ananas...)
  • 20 gr de kiwi mixé
  • 1/2 càc de zeste d'orange râpé
  • 1 càs de jus d'orange
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Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans un bol diluer la maïzena avec le lait, puis ajouter le sucre et le sucre vanillé. Verser dans une casserole et laisser épaissir tout en remuant. Reverser dans le bol et ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir cette préparation.
Monter la crème en chantilly en y ajoutant le sucre glace puis incorporer cette crème à l'appareil précédent.
Diviser cette préparation en 4 fois 90 gr.
Mixer les fruits rouges avec 1càc de sucre, faire de même avec les fruits exotiques et le kiwi. Répartir ces garnitures dans les bavaroises et dans la dernière mélanger le zeste et le jus d'orange.
Poser les empreintes Petites Bouchées sur la plaque perforée. Et garnir les empreintes de ces différentes préparations, mettre au congélateur durant 1heure 30 min.
Découper à l'emporte pièce 5cm des formes dans la pâte sablée, les poser sur la Silpat et passer au four préchauffé à 180° pendant 15 min. poser sur une grille pour les refroidir.
Démouler les bavarois encore gelés et les déposer sur un sablé.


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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 10:36
Voici le plat que j'ai fait dimanche pour la fête des mamies, Tout en saveurs où les épices se mélangent à merveille, vraiment une recette à retenir !
Poulet Exotique


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Pour 5 personnes :

  • 5 blancs de poulet
  • 2 gousses d'ail
  • 60 gr de beurre
  • une boite d'ananas en morceaux
  • 240 ml de lait de coco
  • 50 gr de noix de coco râpée
  • 15 gr de gingembre frais râpé
  • le jus et un peu de zeste de citron
  • 3 carottes
  • 20 cl de crème liquide
  • sel poivre et une pincée de piment de Cayenne
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Couper le poulet en lanières. Emincer finement  l'ail. Dans une sauteuse faire chauffer la moitié du beurre et y faire revenir les morceaux d'ananas égouttés, lorsqu'ils ont pris une belle couleur, réserver sur une assiette. Eplucher et couper en lanières les carottes. Dans la même sauteuse faire revenir le poulet et les carottes avec le restant de beurre, ajouter l'ail, le gingembre râpé, le jus et un peu de zeste du citron.  Saler poivrer et pimenter. Bien remuer. Ajouter ensuite l'ananas le lait de coco et le coco râpé. Laisser mijoter 10 min. Incorporer enfin la crème liquide laisser épaissir quelques minutes, servir bien chaud avec une timbale de riz créole.
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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 10:42
Voilà de quoi régaler tous les goûts de la famille !!!  Biensur le choix des moules et des parfums reste à votre fantaisie !

Petits gâteaux 4 en 1



Pour la pâte

  • 300gr de sucre
  • 2 paquets de sucre vanillé
  • 500 gr de farine
  • 1  paquet et demi de levure chimique
  • 1/2 càc Sel
  • 20 cl d’huile
  • une briquette de crème liquide
  • 8 œufs

Pour les différents parfums :

  • quelques fruits rouges surgelés
  • 50 gr de raisins secs trempés dans 1 càs de rhum
  • 1 pincée de 4épices
  • 25 gr de cacao
  • 25 gr de noix de coco râpée
  • 1 orange



 

Matériel utilisé : Au choix bien sûr suivant ce que vous avez !

Pour les gâteaux au chocolat coco : Empreintes petites bouchées 2cl

Pour les gâteaux à l’orange : Empreintes savarins ovales et carrés 5cl.

Pour les gâteaux aux raisins : Empreintes mini Demi-Sphères 2cl

Pour les gâteaux aux fruits : Empreintes briochettes 10.5cl

 

 

 

Dans le robot mettre tous les ingrédients de la pâte dans l’ordre et mélanger.

Gâteaux rhum raisins : utiliser 260gr de pâte ajouter les raisins sans le rhum et les 4 épices mélanger à la spatule. Répartir dans les empreintes à moitié enfourner pour 15 min Th 6.

Gâteaux au chocolat : utiliser 260 gr de pâte   ajouter le cacao et la noix de coco, bien mélanger à la spatule. Remplir les empreintes au ¾ et enfourner pour 10 min. Th 6.

Gâteaux à l’orange : utiliser 350gr de pâte ajouter le zeste râpé de l’orange + le jus. Répartir dans les empreintes  Enfourner pour 25 min. Th 5.

Gâteaux aux fruits : utiliser le restant de pâte, verser un peu de caramel  au fond des empreintes déposer quelques fruits et remplir de pâte à moitié. Enfourner pour 30 min. Th6.

On peut aussi choisir poires amandes, ananas noix de coco, mirabelles, bananes pépites de chocolat etc... Le choix est infini !

 

 

 

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