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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 15:55

Pourquoi faudrait-il faire des galettes seulement pour l’épiphanie ? L’ajout de framboises ou de fruits rouges donnent un petit goût acidulé fort sympathique à cette galette et pour le coup elle parait plus légère !

Galette Frangipane Framboise

 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif

 

·        Pâtes feuilletées

·        130 gr de beurre mou 

·        20 gr de farine

·        150 gr de sucre

·        150 gr d’amande en poudre

·        2 œufs + un jaune pour dorer

·        3 càs de brisures de framboises surgelées

 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

Dérouler une pâte sur une plaque à pâtisserie. Mélanger tous les ingrédients de la garniture, étaler cette crème sur la pâte, saupoudrer avec les brisures de framboises. Couvrir avec l’autre pâte. Bien souder les bords et dorer à l’œuf.

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif Galette Frangipane Framboise

 

 

 

 

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Published by TiaDinette - dans Viennoiserie
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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 10:10

En ce début d'année je vous présente à toutes et à tous mes meilleurs voeux de bonheur, de santé et de réussite.

Et bien sur une déferlante de gourmandises et de bon petits plats préparés avec amour pour ceux qui vous sont chers!!!

2013

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Published by TiaDinette - dans Potins du jour
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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 09:59

Voilà un accompagnement bien de saison qui peut être servi avec le foie gras, le gibier, les terrines etc… un délice qui ravira vos convives !

Confit d'Oignons

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif

Pour environ 5 petits pots :

  • 1kg d’oignons émincés 
  • 300 gr de sucre
  • 4 càs d’huile
  • 4 càs de vinaigre balsamique
  • 40 cl de bon vin rouge
  • Sel poivre 
  • j’ai mis aussi une demi càc de cardamome

 

 http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

Éplucher et émincer les oignons, je vous conseille de porter un masque vu la quantité si vous ne voulez pas « avoir un gros chagrin » ! Les mettre dans une cocotte à feu moyen avec l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter le vin et le vinaigre remuer puis le sucre et les épices sel, poivre. Bien mélanger et laisser réduire jusqu’à dissolution des liquides, environ une heure.

Ébouillanter des petits pots à confiture, verser la préparation bouillante dedans fermer et retourner les pots à l’envers jusqu’à refroidissement.

Le confit d’oignons accompagne très bien, le foie gras, les terrines, le gibier, les viandes et le fromage. Bonne dégustation !

   http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif   Confit d'oignons

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Published by TiaDinette - dans Accompagnement
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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 08:46

Une mini cocotte sympa, facile à réaliser où l’on peut varier les ingrédients à sa convenance.

Mini Cocotte Marine2

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif
Pour 6 mini-cocottes
 :

  • 230 gr de moules 
  • 230 gr de crevettes
  • 330 gr de saumon
  • 6 belles noix de St Jacques
  • 4 càc de fumet de poisson
  • 1 càc de maïzena
  • 200 ml de vin blanc
  • 200 ml de crème fleurette
  • Sel poivre du moulin une pincée de curry
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • un peu de chapelure

 http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

Découper le saumon en cubes. Emincer l’oignon et le faire blondir dans un peu d’huile d’olive, ajouter les moules, les crevettes, les dés de saumons et l’ail écrasé. Remuer doucement ajouter les épices, les noix de St Jacques et le fumet. Délayer la maïzena dans le vin blanc et l’incorporer à la préparation, mélanger délicatement enfin ajouter la crème et laisser frémir quelques minutes.

Verser dans les mini cocotes saupoudrer de chapelure puis passer sous un gril doux quelques minutes, servir bien chaud avec du riz créole.

 

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif  Mini-Cocottes Marines

Mini Cocotte Marine

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Published by TiaDinette - dans Plat
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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 16:31

Souvenir de mon séjour en Alsace … Nostalgie, quand tu nous tiens ! Les Mauricettes sont des petits pains alsaciens garnis de différents ingrédients comme de la mousse de canard, du salami, du saumon  etc…

Mini-Mauricettes-copie-1.jpg

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif
Pour environ 30 mini Mauricettes :

  • 375 gr de farine
  • 6 gr de sel
  • 6 gr de levure de boulangerie
  • 110 gr d’eau tiède
  • 110 de lait tiède
  • 20 gr de beurre

 

Pour le Bain :

  • ½ l d’eau
  • 2 càc de sel
  • 40 gr de bicarbonate

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif 

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en commençant par les liquides. Programme « pâte » Sinon mettre tous les ingrédients dans un robot pétrisseur et pétrir pendant 10 min vitesse lente. Couvrir d’un torchon et laisser lever au moins une heure.

Lorsque la pâte est levée, faire chauffer l’eau et ajouter le sel et le bicarbonate, former des petites boules de pâte de la grosseur d’une noix les plonger rapidement dans le bain chaud et les déposer sur une plaque à pâtisserie (pour moi dans les empreintes mini tartelettes Guy Demarle) Dorer à l’œuf et strier en croix le dessus, on peut saupoudrer de gros sel ou de graine de pavot ou de sésame.  Enfourner dans le four préchauffé à 200° 10 à 15 min.

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif Mini Mauricette

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Published by TiaDinette - dans Amuse-Bouche
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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 09:21

Une petite douceur pour compléter vos 13 desserts de Noël, ça vous dit ? Délicatement parfumé, fondant en bouche …  hum trop bon !

Douceurs-a-l-Orange-et-au-Miel.jpg

 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif

½ orange non traitée

La moitié du zeste râpé   

 60 g de sucre en poudre

90 gr de beurre

 2 petits œufs ou 1 très gros

 120 g de farine

 ¼ sachet levure chimique

Une pincée de 4 épices

 2 càs de miel parfumé (pour moi miel de châtaignier)

 

 http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

 

 

Préchauffer le four à 180°C (th 6) et poser les empreintes petites bouchées sur la plaque aluminium perforée
Prélever le zeste de l’orange puis la presser. Dans le cul-de-poule, travailler à la spatule le beurre très mou avec le sucre. Ajouter les œufs et mélanger énergiquement pour obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter la farine, la levure et une pincée de sel, mélanger. Incorporer le zeste, le jus les 4 épices et le miel, mélanger. Verser la préparation dans les empreintes. Enfourner 12 min environ.

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif   Douceurs à l'Orange et au Miel 

J'ai utilisé ces empreintes Guy Demarle :

petites bouchées     Petits fours

Petites bouchées           ou       Petits fours

 

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 08:37

Alors pourquoi rapide ? tout simplement parce que j’achète la farce chez mon boucher, elle est très bonne et pas grasse du tout. C’est un mélange de veau et de porc haché avec des oignons émincés et des épices.

 

Paupiettes de dinde rapide 2

 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif
Pour 6 personnes :

  •   6 escalopes de dinde fines
  •  Environ 400 gr de farce du boucher 
  • Un oignon émincé
  • Sel et poivre du moulin
  • Un bouquet garni 
  • Une petite boite de champignon de Paris émincés

Sauce Poulette :

  •  50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 5 louches de bouillon de cuisson
  • 1 jaune d’œuf
  • Une petite boite de champignons de Paris

 http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

Étaler les escalopes sur une planche à découper, découper la farce en 6 parts égaler et répartir ces part sur les escalopes. Rouler, ficeler ou maintenir avec une pique en bois.

Dans une cocotte faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils ont coloré ajouter les paupiettes et faire dorer sur toutes les faces. Couvrir d’eau, Saler poivrer et ajouter le bouquet garni, remuer à nouveau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 40 min.

Pour la sauce :

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Hors du feu ajouter le bouillon petit à petit tout en remuant, ajouter les champignons égouttés et remettre sur feu doux pour faire épaissir et enfin hors du feu incorporer le jaune d’œuf en fouettant légèrement.

Servir bien chaud nappé de sauce avec du riz ou des pates.

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif Paupiettes de Dinde rapides sauce Poulette

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Published by TiaDinette - dans Plat
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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 09:07

Me voilà de retour après un long mois d’absence pour cause de panne d’internet, ce fut bien long. Mais je me rattrape aujourd’hui avec une recette de chez moi. Le massepain aveyronnais ressemble un peu au biscuit de Savoie très léger, et accompagne très bien des îles flottantes, une salade de fruits ou comme moi une mousse au chocolat ! C'est une recette qui me vient de ma grande tante c'est dire qu'elle ne date pas d'hier. Rien que l'odeur ce ce bon gâteau me ramène quelques années en arrière !

 

Massepain

 

 

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4 œufs

30 gr de sucre/ nombre d’œufs

30 gr de farine/ nombre d’œufs

1 paquet de levure chimique

1 cuil. à soupe d’eau/nombre d’œufs

sucre vanillé et sucre roux

 

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   Mélanger le sucre + sucre vanillé + jaunes d’œuf longtemps. Mélanger la levure avec la farine et incorporer le tout avec les jaunes, ajouter l’eau, bien mélanger. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Mélanger au fouet mais sans fouetter les blancs avec la pâte sans casser les blancs mais jusqu’à ce que cela fasse une pâte homogène. Verser dans un moule à manquer bien beurré et saupoudrer de sucre roux. Ne pas chauffer le four au préalable, enfourner Th 3 ou 140° pas plus et laisser cuire une heure.

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif Massepain Aveyronnais

Massepain 2

 


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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 14:23

C’est la pleine saison des pommes alors profitez-en, une bonne tarte maison quoi de mieux pour régaler sa famille !

Tarte Normande2

 

 

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  •        4 ou 5 pommes suivant la grosseur
  • 30 gr de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Cannelle
  • 2 œufs
  • 100 gr de crème liquide
  •  100 gr de sucre
  • 1 pâte feuilletée (j’ai choisi une pâte épaisse que l’on trouve dans le commerce)
  • Amandes effilées

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Éplucher et épépiner les pommes, les couper en grosses tranches, puis les faire revenir avec du beurre dans une sauteuse. Ajouter le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle. Laisser cuire quelques minutes.

Préchauffer le four à 210°. Pendant ce temps étaler la pâte dans un moule la piquer à la fourchette. Disposer les pommes sur la pâte et enfourner 20 min. Fouetter les 2 œufs avec le sucre et la crème, verser sur les pommes, parsemer d’amandes effilées et enfourner de nouveau 10 min.

Vous pouvez servir tiède avec de la crème fraiche ou une boule de glace à la vanille.

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif  Tarte Normande

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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 08:15

Le chou blanc est un légume auquel on ne pense pas souvent à le manger en salade, et bien voilà de quoi remédier à cela ! Et en plus c’est délicieux et plein de vitamines.

 

Salade de Chou Blanc

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Pour 6 personnes :

  • ½   chou blanc
  • 60 gr de raisins secs
  •  Un oignon violet
  • 2 carottes
  • 60 gr de conté râpé
  • 4 ou 5 càs bombées de mayonnaise
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre du moulin

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Réhydrater les raisins secs une minute au micro onde dans un peu d’eau et laisser refroidir. Émincer fin le chou blanc (je le fais au robot électrique), éplucher, laver et râper les carottes. Émincer également l’oignon, et mélanger les légumes dans un saladier. Égoutter les raisins et les ajouter dans le saladier.

Préparer la sauce, en mélangeant dans un bol la mayo, la moutarde et le vinaigre balsamique, saler un peu et poivrer. Mélanger le tout uniformément et ajouter en dernier le conté. Vous pouvez servir à l'assiette ou en verrine !

Cette salade se conserve quelques jours au frigo !

 

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif  Salade de Chou Blanc au Conté et Raisins 

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Published by TiaDinette - dans Entrées
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