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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 16:57

Tout le monde n’aime pas le boudin noir, et pourtant c’est une véritable mine de fer, 10 fois plus qu’un steak haché de quoi couvrir largement les apports quotidiens recommandés ! Voilà donc une façon originale de le consommer et je vous assure c’est très bon !

 

Parmentier de Boudin Noir au Potiron

 

Pour 5 verrines environ :

·        600 gr de pomme de terre à purée

·        400 gr de potiron épluché

·        500 gr de boudin noir

·        2 belles échalotes

·        Sel poivre muscade et du beurre

·        2 ou 3 pommes

 

 

Eplucher les pommes de terre les couper en morceaux ainsi que le potiron et faire cuire le tout à la vapeur.

Eplucher les pommes, les évider et les couper en quartiers, puis les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre. Eplucher et ciseler finement les échalotes, les faire revenir dans une autre poêle puis ajouter le boudin noir sans la peau, écraser légèrement et remuer pour bien mélanger le tout, laisser sur feu doux.

Réduire en purée les pommes de terre et le potiron, saler poivrer, un peu de muscade, ajouter un bon morceau de beurre. Réserver au chaud.

Mettre au fond de chaque verrine une couche de boudin noir bien chaud, recouvrir de purée et servir accompagnée de quelques quartiers de pommes. Attention si vous voulez maintenir au chaud, toutes les verrines ne vont pas au four !!!

 

  Parmentier de Boudin Noir au Potiron 

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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 09:15

En panne d’idée pour la St Valentin, j’ai testé pour vous ces aumônières aux agrumes, un véritable délice !!! Facile à faire avec des ingrédients simples, voilà un petit dessert à déguster à deux sans modération !

 

 1 aumonière

 

Pour 2 personnes :

·        1 œuf

·        25 gr de beurre

·        150 ml de lait

·        1 sachet de sucre vanillé

·        75 gr de farine

·        1 càc d’eau de fleur d’oranger

Pour la garniture :

·        2 oranges

·        ½ pamplemousse rose (ou pour ceux qui n’aime pas 1 grosse clémentine)

·        1 càc de miel parfumé (pour moi miel de châtaignier)

·        Une pincée de 4 épices

·        Le zeste d’1/2 orange

·        50 gr de sucre

·        50 gr de chocolat noir

·        50 gr de crème liquide

 

 

Préparer la pâte à crêpe, en mélangeant farine, sucre, eau de fleur d’oranger et l’œuf. Ajouter petit à petit le lait, bien mélanger et laisser reposer.

Prélever le zeste d’une demi orange et récupérer tout le jus de cette orange, verser le tout dans une petite casserole avec le miel, le sucre et  les épices. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser chauffer doucement 10 minutes. Pendant ce temps peler à vif les quartiers d’orange et de pamplemousse, couper les quartiers en deux et les déposer dans une assiette creuse. Verser dessus le jus d’orange parfumé, bien chaud, laisser en attente au frais.

Faire cuire les crêpes.  Garnir l’intérieur des 2 crêpes de quelques quartiers de fruits macérés, arroser d’un peu de jus. Remonter les bords et fermer l’aumônière à l’aide de raphia, verser le reste de jus tout autour. Au moment de servir faire fondre le chocolat dans une casserole avec la crème, lorsqu’il est bien fondu arroser l’aumônière de chocolat et déguster à 2 sans attendre. Ne dit-on pas que le chocolat est aphrodisiaque ???

    Aumônière de la St Valentin Choco Agrumes 

 

coeurs-ligne.gif

 

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 16:22

Voilà le dernier gâteau réalisé pour l’anniversaire de mon cher et tendre, tiré du livre de recettes « Délices en relief » de Guy Demarle, Ce fut un franc succès !

 

Mousse de Bailey's sur Fondant Chocolat

 

Pour le fondant chocolat :

·        100 gr de chocolat noir

·        100 gr de beurre  

·        2 œufs

·        80 gr de sucre

·        20 gr de farine

·        1 càc rase de levure chimique

·        1 càs de cacao

Pour la mousse au Bailey’s :

·        8 gr de gélatine (4 feuilles de 2 gr)

·        150 gr de bailey’s (15cl)

·        1 œuf

·        50 gr de sucre

·        350 gr de crème liquide entière

·        1 cac de cacao

 

Fondant chocolat :

Préchauffer le four à 200° puis placer la toile Silpat sur la plaque perforée. Dans un cul de poule le chocolat et le beurre au bain marie, ajouter les œufs et le sucre, fouetter. Puis incorporer la farine, la levure et le cacao. Placer le cadre inox sur la Silpat et verser la pâte à l’intérieur enfourner pour 12 minutes.

Mousse au Bailey’s :

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide, faire tiédir dans une casserole le bailey’s et ajouter la gélatine essorée. Dans un cul de poule fouetter au fouet électrique l’œuf et le sucre afin que le mélange double de volume. Ajouter le bailey’s refroidi au fouet. Monter la crème en chantilly en prélever 5 cuillères pour la colorer avec le cacao. Placer le tapis relief sur la plaque perforée et le garnir de la crème cacaotée. Placer 5 minutes au congélateur. Placer le cadre inox sur le tapis relief puis le remplir de mousse au Bailey’s, recouvrir avec le biscuit chocolat et placer 4 heures au congélateur avant de démouler. A consommer décongelé !

 

    Mousse de Bailey's sur Fondant Chocolat

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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 16:32

Cette délicieuse tarte peut tout aussi bien être dégustée pour tirer les rois, chez certains je crois savoir que ça dure encore ! Hi-hi ! Inspirée d’une recette de Eric Léautey, j’ai juste changé la pâte qui était faite maison.

Tarte Choco Poire et Amande

 

 

·        Une pâte feuilletée épaisse

·        Une grosse boite de poires au sirop

·        75 gr d’amandes en poudre

·        2 œufs

·        Des amandes effilées 

·        75 gr de beurre mou

·        60 gr de sucre glace

·        60 gr de farine

·        1 pincée de sel

·        50 gr de chocolat pâtissier

·        1 càs de rhum

 

 

Préchauffer le four à 180°. Travailler le beurre et le sucre, ajouter les œufs entiers, puis le sel, la farine, la poudre d’amande et le rhum, bien mélanger pour avoir une pâte homogène. Dérouler la pâte sur votre moule beurré et la piquer. Egoutter les poires et les couper en quartiers. Etaler la crème sur le fond de pâte, saupoudrer avec le chocolat haché et disposer les quartiers de poires. Parsemer d’amandes effilées, et enfourner pour 35 min. Se déguste froid ou tiède.

  

   Tarte Choco Poire et Amandes

 

                             vive-la-reine.gif 

 

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 15:55

Normalement les suprêmes de volaille ce sont les parties facilement détachables des filets, mais sur de nombreux sites on utilise la totalité des filets, c’est tout de même plus économique et tout aussi bon ! Une recette vite réalisée avec une sauce onctueuse et légèrement acidulée.

 

Suprèmes de volailles à la Normande

 

 

Pour 6 personnes :

 

·        6 filets de volailles fermières  qui se tiennent mieux à la cuisson !

·        4 pommes granny

·        25 cl de cidre

·        1 belle échalote ou 2 petites  

·        Sel poivre du moulin

·        200 gr de crème liquide

·        Beurre

 

 

Saler et poivrer les filets de volailles sur toutes les faces, faire fondre un morceau de beurre dans une sauteuse et y déposer les filets. Les laisser cuire environ 10 min en les retournant de temps en temps, une fois cuits les réserver au chaud. Pendant  ce temps éplucher les pommes et les épépiner, puis les couper en quartiers, émincer l’échalote. Dans la même sauteuse faire revenir rapidement les échalotes avec un peu de beurre puis ajouter les quartiers de pommes, et laisser cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter le cidre, laisser réduire de moitié puis ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. La crème doit épaissir un peu. Servir les suprêmes bien chauds entourés de pommes et nappés de sauce.

 

     Suprêmes de Volaille à la Normande

 

 

                                     poule-769ea.gif

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 16:29

Quelques jours après le dernier réveillon le frigo s’est retrouvé désespérément vide… Petit inventaire rapide, et entre autre : 2 betteraves qui se battaient en duel, une pomme, une tranche de jambon cuit et une de jambon blanc, quelques restes de fromages, une pâte feuilletée, le reste ne m’inspirait pas trop ! Avec ça on n’allait quand même pas mourir de faim, surtout après les fêtes !!! Lol ! Il a suffit de faire un peu travailler les neurones et voilà un petit repas du soir vite improvisé !

 

Salade de betterave et pomme et Feuilletés jambon fromage 

 

Pour 3 personnes :

·        2 betteraves rouges

·        1 pomme Granny

·        2 càs d’huile d’olive

·        1 càs de vinaigre balsamique

·        Sel poivre 1 petite échalote

 

·        1 pâte feuilletée

·        1 ou 2 tranches de jambon

·        Quelques lamelles de fromage (gruyère conté, cantal ou ce que vous avez)

 

 

Hacher l’échalote, et découper en petits dés les betteraves et la pomme. Faire une vinaigrette avec l’huile le vinaigre balsamique sel et poivre du moulin. Mélanger le tout et réserver au frais.

Préchauffer le four à 210°. Dérouler la pâte feuilletée, la piquer sur toute la surface et découper des cercles de 9 ou 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Découper aussi le jambon en morceaux. Sur la moitié des cercles déposer des lamelles de fromages du jambon et un autre couche de fromage, déposer dessus un autre disque de pâte et souder les bords avec un peu d’eau. Puis enfourner pour 12 à 15 min.

Servir les feuilletés avec la salade autour.

 

  Salade de Betterave aux Pommes et Feuilletés Jambon/Fromage

                          2012.jpg

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 09:30

Une recette très festive qui peut encore être préparée pour le prochain réveillon et c’est bien meilleur que la crème de marron du commerce … Allez à vos fourneaux et vous m’en direz des nouvelles !

Bûche crème de Châtaignes

 

·        4 œufs

·        80 + 20 gr de sucre

·        55 gr de farine

 

·        1 boite de châtaignes en conserve   

·        ½ L. de lait

·        1 gousse de vanille 2 à 3 cuil. à soupe de rhum (facultatif)

·        200 gr de beurre

·        150 gr de sucre

·        Brisures de marrons glacés

 

 

 

Pour la génoise (sans levure qui donne un goût salé)

 

Dans un cul de poule battre au fouet 2 œufs entiers, 2 jaunes (réserver les 2 blancs) et 80 gr de sucre sur un bain marie jusqu’à la T° de 40° (tiède). Retirer du feu et battre au fouet électrique pour obtenir une mousse, ça doit tripler de volume. Incorporer la farine. Préchauffer le four à 210° (th7). Monter les blancs en neige avec les 20 gr de sucre. Mélanger délicatement les 2 préparations. Placer le Flexipat  sur la plaque perforée et verser la pâte sur le Flexipat, bien étaler à la spatule inox et enfourner pour 10 à 12 min. Démouler quelques min. après cuisson sur la Silpat.

 

Pour la crème beurre châtaignes

 

Sortir le beurre du frigo 1 heure à l’avance. Mettre les châtaignes égouttées dans une casserole, les faire cuire 20 min. dans le lait + la vanille fendue. Les passer au moulin à légumes, grille fine en y incorporant tout ou une partie du lait pour obtenir une pâte épaisse. Laisser refroidir à t° ambiante. Ajouter le rhum. Dans un bol fouetter le beurre ramolli + le sucre jusqu’à ce que le sucre soit fondu, incorporer à la purée de châtaignes avec une spatule. Puis étaler cette crème sur le biscuit, saupoudrer de brisures de marrons glacés rouler et recouvrir le biscuit de crème tracer des stries à la fourchettes et décorer avec des marrons restants et des sujets de noël !

  

   Bûche à la Crème Beurre Châtaignes et aux Marrons Glacés

  

 

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 07:26

Je viens vous souhaiter à tous un Joyeux Noël et une très Bonne Année 2012 

                                  3pingouin5

En espérant aussi que vous ayez plein de bonnes choses sur votre table de réveillon 

                                   y boule noel 34

Merci à tous pour vos gentils commentaires tout au long de cette année et bonne continuation dans les arts culinaires !   

                                    cloche4

bonnes fêtes

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 08:54

En bonne aveyronnaise que je suis, je connaissais la tarte au roquefort et noix mais pas cette quiche sans pâte, et résultat des courses c’est fort délicieux. Recette trouvée sur le net et rapidement testée et approuvée !

  

 

Quiche sans Pâte Roquefort Noix 

  

Pour  3 à 4  personnes ;

               

·        60 ou 70 gr de roquefort suivant si vous aimez le goût plus prononcé

·        2 gros œufs    

·        60 gr de farine

·        ¼ de l de lait

·        30 gr de noix concassée

·        Sel poivre du moulin

 

 Préchauffer le four à 180° (th 6). Emietter le roquefort.

Fouetter les œufs en omelette ajouter la farine, fouetter à nouveau. Puis le lait  sel et poivre, bien mélanger et enfin incorporer le roquefort. Verser dans le moule à tarte rectangulaire Guy Demarle saupoudrer de noix concassées et enfourner pour 35 min.

Servir avec une salade verte.

 

       Quiche sans pâte au Roquefort et Noix

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 08:14

Le curry et le coco donne un petit coté cuisine indienne à cette recette facile à réaliser. J’ai utilisé du Loup de mer (le Bar est l’autre nom du loup de mer) mais on peut aussi utiliser du dos de cabillaud. La sauce est onctueuse et très parfumée.

  Loup de mer Curry Coco

 

Pour 4 personnes :

·         4 filets de loup de mer plutôt épais

·         2 c. à soupe d'huile d’olive

·         1 oignon

·         1 poivron

·         20 cl de lait de coco

·         20 cl d’eau

·         1 c. à s de curry en poudre  

·         1 c à c de Tandoori

·         1 c à c bien pleine de maïzena

·         10 cl de crème liquide

·         Sel poivre du moulin

 

 

 Emincer finement l’oignon et le poivron.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et le poivron émincé dans 1 c. à s d’huile d’olive pendant 5 min.

Ajouter ensuite les épices et incorporer doucement le lait de coco puis l’eau.

Lorsque la sauce commence à prendre, rajouter le poison en gros morceaux.

Saler et donner 3 tours de moulin à poivre.

Laisser mijoter 10 min en remuant  de temps en temps. A la fin de la cuisson mélanger la maïzena et la crème, et l’ajouter à la préparation, remettre sur feu doux environ 5 min de plus.

Servir bien chaud avec du riz créole.

    Loup de Mer au Curry et Coco 

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Published by TiaDinette - dans Recettes du Monde
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