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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 18:16

Il y a longtemps  que j’avais envie d’essayer cette recette et c’est chose faite, opération réussie,  c’est délicieux ! Je vous les conseille pour les fêtes et pourquoi pas en miniature pour des amuse bouche, ou une trilogie d’entrées…

 

 Crème brûlée au foie gras

 

 

Pour 4 ou 5 personnes :

 

  • 100 gr de foie gras

  • 10 cl de lait

  • 10 cl de crème liquide   

  • 2 jaunes d’œufs

  • Sel poivre du moulin

  • Muscade

  • Cassonade + une pincée de 4 épices

  • 2 tranches de pain d’épices

 

  

Préchauffer le four à 160°. Mixer le foie gras avec les jaunes d’œufs dans le Cook’in ou le robot. Ajouter le lait, sel poivre muscade et mixer à nouveau. Enfin ajouter la crème, mixer une dernière fois. Beurrer légèrement des ramequins à crème brûlée et verser la préparation dedans.

Enfourner au bain marie pour 10 à 15 min suivant le four. Les crèmes doivent être juste prises et légèrement tremblotante à la surface. Mettre au frais au moins 4 heures ou toute la nuit !

Avant de servir saupoudrer de cassonade et de 4 épices mélangées et caraméliser.

Faire griller le pain d’épices et le couper en bâtonnets servir froid avec un bâtonnet posé dessus. Pour faire des miniatures en amuse bouche réduire le temps de cuisson à 6 min !

 

      Crème Brûlée au Foie Gras

 

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 15:27

Des verrines qui font de l’effet et qui en plus sont délicieuses. Qui en veut ? Une idée originale qui peut être très sympa pour « alléger » nos repas de fêtes !!! Goûtées et approuvées chez ma belle sœur, testées et re-approuvées chez moi. Recette tirée d’un magasine de cuisine mais malheureusement je ne sais plus lequel !

 

Mousse de Betterave à la Pomme

 

  

Pour 6 verrines :

 

  • 700 gr de betterave rouge

  • 1 belle pomme Grany

  • 1 échalote

  • Le jus d’un demi citron

  • 20 cl de crème fleurette (2x10cl)     

  • 1 càs de vinaigre balsamique

  • 2 càs d’huile d’olive

  • Sel et poivre

  • 150 gr de chèvre frais

  • Graines de pavot pour la déco

 

 

Couper en tous petits dés 300 gr de betterave, hacher grossièrement l’échalote et mélanger le tout avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, sel et poivre. Réserver au frais.

Eplucher et épépiner la pomme. Mixer à l’aide du blender ou du Cook’in le reste de betterave et la pomme en morceaux + le jus de citron. Ajouter 10 cl de crème fleurette sel et poivre. Mixer à nouveau.

Fouetter le reste de crème (10 cl) en chantilly et mélanger au chèvre frais, saler et poivrer.

Répartir au fond des verrines un peu de betteraves assaisonnées, puis un peu de mousse et recouvrir de la chantilly au chèvre à l’aide de la poche à douille, saupoudrer de graines de pavot et garder au frais jusqu’à dégustation.

 

      Mousse de Betterave à la Pomme Granny 
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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 08:43

Une façon originale de manger du chou fleur, et d'autant plus original de par sa couleur, à servir plutôt en verrine pour épater vos invités.

Velouté de choux fleur violet

 

 

 

Pour 5 à 6 personnes

·         2 échalotes

·         500 gr de choux fleur violet   

·         Un bouillon cube volaille

·         100 gr de crème fleurette

·         ½ l d’eau

·         Poivre du moulin

·         30 gr de beurre

 

 

Préparation au Cook’in :

Nettoyer le chou fleur pour ne garder que les bouquets et émincer les échalotes. Mettre le beurre dans le bol, régler 1 min, 100° vitesse3. Ajouter les échalotes émincées, régler 1min 30, 100° vitesse 3.

Ajouter les bouquets de chou en morceaux, mixer 10 sec vit 5, puis 3 min à 100° vit 3. Ajouter l’eau le bouillon cube 2 tours de moulin à poivre. Retirer le verre doseur puis disposer le panier inox à l’envers sur le couvercle du bol. Régler 17 min à 110° vitesse 3.

A la fin de la cuisson appuyer sur la touche turbo 40 sec, ajouter la crème encore une fois la touche turbo, goûter pour rectifier l’assaisonnement, et servir bien chaud.

 

    Velouté de Chou Fleur Violet   

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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 09:34

 

Un cake super parfumé et idéal pour le goûter ou pour accompagner un bon café, ça vous dit ? Tirée du magasine « guide cuisine » cette recette en ravira plus d’un !

 

  Cake-Praline-aux-Speculoos.JPG

 

·         150 gr de sucre

·         100 gr de farine

·         20 gr de  poudre de noisettes

·         3 œufs

·         100 gr de beurre

·         50 gr de pâte de spéculoos

·         5 biscuits spéculoos

·         100 gr de chocolat praliné type « Pralinoise »

·         1 càc de vanille liquide

·         ½ sachet de levure

 

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre au micro onde. Dans le bol du cook’in ou de votre robot mixer les œufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure et le beurre refroidi, mixer à nouveau et ajouter enfin la poudre de noisette, la vanille et la pâte de spéculoos. Lorsque la pâte est bien homogène, verser les ¾ dans un moule à cake en silicone déposer dessus le chocolat praliné et les biscuits grossièrement écrasés, recouvrir du reste de pâte et enfourner pour 35 min environ.

 

     Cake Praliné aux Spéculoos  

 

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 06:50

Voici un plat bien sympa pour utiliser des légumes et fruits de saison ! Perso j’adore le coing de n’importe qu’elle manière dont il est cuisiné, mais en légume c’est particulièrement parfumé et il donne très bon goût à votre plat mijoté !

 Tajine Veau au Coing et Potiron

 

Pour 4 personnes :

·         800 gr de sauté de veau

·         1 gros oignon

·         2 coings

·         300 gr de potiron

·         1 courgette moyenne

·         80 gr de raisins secs

·         20 gr de gingembre frais

·         Un cube bouillon de volaille

·         Sel poivre du moulin

·         1 càc de Raz el Hanout

·         Huile d’olive

·          Le jus d’1/2 citron

 

 

Porter à ébullition une casserole d’eau et le jus de citron. Éplucher et couper en quartier les coings en enlevant le cœur. Le plonger 5 min dans l’eau bouillante puis l’égoutter. Eplucher le potiron et couper en cubes le potiron et la courgette.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Faire suer l’oignon émincé et ajouter les morceaux de viande, le Raz el hanout, et le gingembre râpé saler et donner quelques tours de moulin à poivre. Ajouter ½ l d’eau et le bouillon cube.

Laisser cuire 25 mn et ajouter les morceaux de coings égouttés, les cubes de potiron et de  courgettes et les raisins secs (que j’ai personnellement oublié dans ma préparation ! Dommage !). Continuer la cuisson 20 mn et remuer de temps en temps délicatement pour ne pas écraser le potiron.

Servir bien chaud avec une portion de semoule de coucous.

 

 

       Tajine de Veau aux Coings et Potiron

 

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1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 08:04

Ce lapin en sucré salé est un véritable délice cette recette originale vous étonnera. Bien mijoté, une sauce onctueuse, il a fait l'unanimité !

 

Lapin au cidre et aux pommes

 

 

  • un lapin découpé
  • 2 càs de farine
  • 30 gr de beurre
  • 2 càs d'huile d'olive
  • un oignon émincé
  • 2 pommes
  • 1/2 l de cidre
  • 1 petite barquette de champignons de Paris
  • 30 cl d'eau
  • un bouillon cube
  • sel et poivre du moulin, 2 feuilles de lauriers un peu de thym un peu de persil

 

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile et une noisette de beurre, ajouter l'oignon émincé, laisser colorer. Saupoudrer de farine et mouiller avec le cidre, ajouter l'eau et le bouillon cube mélanger.

Éplucher les pommes et les couper en morceaux pas trop gros. Nettoyer les champignons et les émincer puis les faire revenir dans une poêle avec le restant de beurre.

Ajouter les pommes et les champignons dans la cocotte. Puis sel poivre thym et feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 3/4 d'heure en remuant de temps en temps. Servir bien chaud nappé de sauce et saupoudrer de persil ciselé.

 

   Lapin au Cidre et aux Pommes

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 15:00

Pour moi terminer un bon repas sur une note sucré est essentiel mais quelquefois les estomacs sont déjà bien remplis, voici un petit dessert tout léger qui peut remédier à ce problème !

Pommes au four aux Spéculoos

 

Pour 3 personnes :

  • 3 belles pommes
  • 6 biscuits spéculoos
  • un peu de pâte de spéculoos
  • 20 gr de cassonade
  • 15 gr de beurre mou
  • 1/2 càc de cannelle.

 

Laver et essuyer les pommes, couper la partie supérieure et  évider le centre.

Préchauffer le four à 180° . Émietter les spéculoos, ajouter la cassonade, la cannelle et le beurre mou, mélanger pour obtenir une pâte granuleuse. Introduire un peu de cette pâte à l'intérieur des pommes, déposer sur le dessus une 1/2 càc de pâte de spéculoos, et déposer les pommes dans un plat à four. Verser un fond de verre d'eau dans le plat et enfourner pour 30 min environ. Déguster tiède, c'est meilleur !

  Pommes au four aux Spéculoos

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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 14:31

Avec les premiers froids qui arrivent un bon potage est le bienvenu. Une idée trouvée sur le Net mais j'ai utilisé la recette de Guy Demarle pour le velouté, ce qui donne un coté exotique et raffiné pour cette entrée qui l'est tout autant !

 

 

Velouté de Potiron et Coco aux Noix de St Jacques

 

 

Pour 4 à 5 personnes :

 

·         650 gr de potiron épluché

·         2 échalotes

·         50 cl d’eau

·         Un bouillon cube

·         200 ml de lait de coco

·         100 ml de lait

·         Sel poivre

·         Muscade ou Curry (perso je préfère le curry plus exotique et qui se marrie très bien avec le coco)

·         3 belles noix de  St Jacques par personne

 

Couper le potiron en petit cubes et émincer les échalotes les faire cuire dans 50 cl d’eau + le bouillon cube durant 25 min. A la fin de la cuisson mixer à l’aide du mixeur plongeant ajouter le lait de coco, le lait sel poivre et curry, remettre sur feu doux 5 à 6 min en remuant de temps en temps.

Au moment de servir, faire revenir les noix de St Jacques à la poêle dans un peu d’huile d’olive environ 3 min, servir le velouté bien chaud, les noix de St Jacques posées dessus et saupoudrer de poivre du moulin.

 

Préparation au Cook’in :

Couper le potiron en cubes de 2 cm et les échalotes en 8. Déposer le tout dans le bol, régler 25 min à 100° vit 2.

Ajouter le lait de coco, le lait sel poivre et curry, régler 5 min à 90° vit 5. Poser le panier inox à l’envers sur le couvercle du bol sans le verre doseur et appuyer 2 fois 5 sec sur la touche Turbo. Pour servir procéder comme ci-dessus.

 

  Velouté de Potiron et Coco aux Noix de St Jacques

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 17:12

Halloween arrive à grands pas et pour le fêter comme il se doit je vous propose ce gâteau orange à base de potiron et de pommes caramélisées :

 

 Gâteau Pommes Potiron

 

  • 2 grosses pommes
  • 40 gr de sucre roux
  • 25 gr de beurre
  • 350 gr de potiron
  • 1 càs de miel
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de maïzena
  • Un sachet de levure chimique
  • 140 gr de sucre
  • 3 gros œufs
  • 100 gr de crème
  • Une pincée de sel

 

Éplucher le potiron et le couper en morceaux puis le faire cuire à la casserole dans très peu d’eau une vingtaine de minutes. Égoutter.

Pendant ce temps éplucher les pommes et le couper en morceaux, faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les pommes, laisser cuire quelques minutes et ajouter le sucre roux, laisser  caraméliser éteindre le feu et ajouter enfin le miel. Laisser en attente.

Écraser le potiron à la fourchette, dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre puis incorporer la farine, la maïzena, le sel et la levure, bien mélanger  et ajouter la crème, bien mélanger à nouveaux. Mêler cette préparation au potiron en purée.

Verser les pommes dans un moule en silicone ou un moule beurré, verser la pâte dessus et enfourner  dans le four préchauffé à 180° pour 40 à 45 min. Démouler froid et pour faire encore plus halloween vous pouvez décorer avec des filaments de réglisse en forme d’araignées !!! comme ci dessous :

 Entremet Potiron

Préparation au Cook’in :

Mettre les morceaux de potiron dans le bol du Cook’in régler 15 min 100° vit 2 ; donner un coup de turbo à la fin pour mixer. Laisser un peu refroidir le temps de préparer les pommes comme ci-dessus.

Ajouter dans le bol tous les autres ingrédients mixer 20 sec vit 6 , racler les bords.

Procéder ensuite comme ci-dessus.

 

   Gâteau Pommes Potiron

 

Moule étoile J'ai utilisé le moule "étoile" de chez Guy Demarle

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 12:53

Il fait encore une belle chaleur dans notre région et par conséquent pas encore envie de recette d'hiver, c'est pourquoi je vous propose cette recette, pour accompagner un plat de crudité, ou lorqu'on y arrivera quand même un potage d'hiver...

 

Cake Courgette Reblochon

 

 

 

  • 3 oeufs
  • 150 gr de farine
  • 2 càc de levure chimique
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 12.5 cl de crème allégée liquide
  • une courgette moyenne
  • quelques feuilles de basilic
  • sel poivre du moulin
  • 200 gr de reblochon ou fromage à tartiflette

 

Préchauffer le four à 180° (th 6). Laver la courgette et la couper en dés pas trop petits sans l'éplucher. La faire revenir à la poêle quelques minutes avec un peu d'huile d'olive, et réserver.

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec la farine, la levure, l'huile d'olive, sel et 3 tour de poivre du moulin. Ciseler le basilic et l'ajouter à la préparation.

Couper le fromage en gros dès, l'incorporer à la pâte avec la courgette. Verser le tout dans un moule à cake en silicone ou un moule traditionnel beurré, et enfourner pour 45 minutes, déguster chaud ou froid.

 

    Cake Courgette Reblochon

 

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Published by TiaDinette - dans Accompagnement
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