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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 09:13

Voilà une recette plutôt diététique sans trop de matière grasse et bien garnie de bons légumes, idéale pour pouvoir remettre ses maillots de bain dans quelques temps...   

 

 Veau--Fenouil-et-Carottes-copie-1.JPG

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif

 

Pour 4 personnes :

 

  • 800 gr de sauté de veau dégraissé
  • 4 ou 5 belles carottes
  • 3 bulbes de fenouil
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouillon cube dégraissé
  • sel et poivre
  • un poireau
  • 2 càs rases de maïzena

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

 

Laver les légumes. Éplucher les carottes, les couper en rondelles, émincer l’oignon le fenouil et le poireau. Dans une cocotte faire revenir les oignons émincés dans 1 càs d’huile, ajouter le veau coupé en cubes. Dès que la viande prend une belle couleur, couvrir d’eau et émietter le bouillon cube dedans. Bien remuer ajouter les légumes et le bouquet garni, sel et poivre laisser mijoter une petite heure.

Au bout de ce temps prélever un peu de bouillon pour délayer la maïzena, reverser dans la cocotte et laisser encore quelques minutes sur feu doux.

Servir bien chaud avec du riz ou du blé.

 

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif  Veau Fenouil et carottes

 

 

cool dim

 

 

 

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Published by TiaDinette - dans Plat
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7 avril 2011 4 07 /04 /avril /2011 15:01

Pour ce flan de carotte je me suis inspirée d'une recette du cuisinier Eric Léautey légèrement transformée à ma façon. Le résultat est délicieux, idéal pour accompagner une viande blanche ou un poisson et ça reste assez diététique.

 

 Flan de carotte à la ricotta

 

Pour 6 grands ronds remplis à mi-hauteur :Évidemment on peut utiliser d'autres empreintes mais j'ai bien aimé celles-ci car j'ai servi avec un poisson vapeur et une timbale de riz et le visuel était pas mal !

 http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif

  • 600 gr de purée de Carotte surgelée
  • 4 oeufs + 1 jaune
  • 100 gr de ricotta
  • 2 càs rases de maïzena
  • persil et ciboulette ciselés
  • sel poivre cumin en poudre


 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

 

 

 

 

 

 

 

Faire décongeler la purée de carotte. Préchauffer le four à 160° et placer les empreintes sur la plaque perforée.

Dans un cul de poule fouetter les œufs + le jaune et la ricotta, ajouter la maïzena, puis la purée de carotte. Sel poivre, 2 pincées de cumin et les herbes ciselées. Répartir une louche par empreintes et enfourner pour 45 min. Attendre quelques minutes avant de démouler, servir chaud en accompagnement d’une viande blanche ou de poisson, pour un plat plus complet ajouter une timbale de riz. Pour varier les goûts on peut tout aussi bien utiliser de la purée de brocoli ou de céleri.

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif  Flan de Carotte à la Ricotta

grands ronds

 

 

 

 

 

               Grands ronds

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Published by TiaDinette - dans Accompagnement
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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 15:59

Une recette sympa pour un goûter ou un café gourmand, on retrouve cette recette partout sur le net car elle est très facile et très rapide à réaliser même au dernier moment !

 

Lingot aux pommes sauce caramel

 

Pour 12 petits lingots :

  • 130 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 110 gr de beurre mou
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 gr de farine
  • ½ sachet de levure
  • 1 à 2 pommes
  • Cannelle (facultatif)
  • Amandes ou noix de pékan concassées

Coulis de caramel

  • 100 gr de sucre
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 gr de beurre salé

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre avec les sucres énergiquement. Ajouter  les œufs un à un, bien fouetter. Incorporer la farine et la levure. Mettre la pâte dans la poche à douille et garnir les empreintes à moitié.
Peler les pommes, les couper en petits morceaux et les répartir sur la pâte, saupoudrer de cannelle. Recouvrir du reste de pâte et enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer le coulis de caramel : Faire caraméliser  le sucre, dès qu'il a atteint une couleur dorée, ajouter la crème préalablement chauffée, petit à petit pour éviter le débordement. Puis le beurre en petits morceaux. Fouetter sur feu doux pour homogénéiser le tout. Démouler les gâteaux, recouvrir de caramel et saupoudrer de noix de pékan ou d’amandes concassées.

 

Lingots aux Pommes et Coulis de caramel Beurre Salé

 

 

 12 lingots cannelésLingots cannelés

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 10:01

Envie de printemps mais aussi de vrai bon soleil, cette recette en amène un peu dans ma cuisine avec ses saveurs provençales de suite ça réchauffe les coeurs et les papilles !

Préssé de légumes du soleil et saumon sauce ratatouille

 

 

Pour 3 personnes :

  •  3 ou 4 tomates
  • une aubergine pas trop grosse
  • 2 cougettes fines et longues
  • huile d'olive
  • sel poivre, piment d'Espelette et thym
  • 3 pavés de saumon frais
  • 1 càs rase de maïzena
  • 100 gr de crème fraiche liquide
  • un cube de bouillon de légumes

Laver les légumes et les tailler en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur. Garder une poignée de légumes pour la sauce du poisson.  Faire revenir les rondelles de légumes à la poêle séparément et des 2 cotés dans un peu d'huile d'olive, assaisonner avec sel poivre du moulin une pincée de piment d'Espelette et du thym. Poser les empreintes muffins droits sur la plaque perforée, préchauffer le four à 180°. Déposer au fond de chaque empreinte une rondelle de tomate, puis des courgettes, tomates et aubergines, bien tasser poser la toile Silpat dessus et enfourner pour 20 min environ.

Pendant ce temps couper en morceaux la poignée de légumes mis de coté et les déposer dans le bol du cook'in ajouter le cube de bouillon de légumes et 800 gr d'eau. Disposer les pavés de saumon dans le panier vapeur et fixer le panier vapeur sur le bol et programmer 18 min à 120° vit 2.

Réserver le poisson au chaud, égoutter les légumes du bol tout en gardant 100 gr de liquide. Remettre dans le bol les légumes les 100 gr de liquide et la maïzena délayée dans la crème liquide, sel poivre du moulin une pincée de piment d'Espelette et du thym. Programmer 3 min à 100° vit 3, à la fin un coup de turbo pour bien mixer la sauce.

Dresser les pavés de poisson dans les assiettes nappés de sauce et entourés des pressés de légumes.

 

 


  Pressé de Légumes du soleil et Saumon sauce Ratatouille

 

Sans titre     Muffins droits

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Published by TiaDinette - dans Recettes Cook'in
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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 12:25

Vu le temps maussade que nous avons eu hier matin, j'ai voulu prolonger le beau temps des derniers jours en faisant des petits fraisiers individuels, du coup le soleil est revenu l'après midi, faut-il y voir un signe ...

 

Petit-fraisier.JPG

 

 

Pour 6 fraisiers dans les empreintes muffins droits

 

Biscuit Génoise :

  •  3 œufs 
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de farine

 

  • 250 gr de fraises
  • 2 càs de confiture de fraise ou gelée de framboise

 

Crème mousseline :

  • 20 cl de lait
  • 100 gr de sucre
  • 1 œuf + un jaune
  • 30 gr de maïzena
  • 80 gr de beurre mou
  • 1 càs de liqueur de fraise ou framboise

Biscuit génoise :

Préchauffer le four à 180°. Dans un cul de poule battre les œufs et le sucre au bain marie jusqu’à  40° (tiède) dès la bonne température retirer de feu et continuer de battre au batteur électrique, la préparation doit doubler de volume. Puis ajouter la farine. Placer le Flexipat sur la plaque perforée et verser la pâte dessus, lisser à la spatule et enfourner pour 12 minutes environ.

Démouler quelques minutes après la cuisson sur une toile silpat.

 

Crème mousseline :

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un cul de poule battre au fouet les œufs et le sucre restant, ajouter la maïzena bien remuer. Verser dessus le lait chaud petit à petit et remettre dans la casserole pour faire épaissir. Retirer la casserole du feu, ajouter la moitié du beurre, mélanger et laisser refroidir. Ajouter l’autre moitié du beurre à la crème refroidie tout en fouettant au batteur électrique pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter en dernier la liqueur.

 

Montage :

Placer les empreintes muffins droits sur la plaque perforée à l’aide de l’emporte pièce 5cm découper des disques dans la génoise et les placer au fond des moules. Nettoyer les fraises et les partager en 2, placer des fraises sur tout le pourtour à l’intérieur des moules , garnir d’un peu de crème quelques fraises en morceaux, une autre couche de crème et terminer par un disque de génoise, bien tasser, poser la Silpat dessus et mettre 30 à 40 minutes au congélateur pour faciliter le démoulage.

Démouler, mixer la confiture de fraises et la faire tiédir, puis badigeonner le dessus des fraisiers à l’aide d’un pinceau.

 Petits Fraisiers

Sans titre

 

 

 

 

 

 

Muffins droits

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24 mars 2011 4 24 /03 /mars /2011 14:29

Elle fait rêver cette mousse, en la dégustant on s'imagine sur une terrasse un jour d'été avec une piña colada bien fraîche... Tout en légèreté et en fraîcheur, idéale pour une fin de repas un peu copieux !

 

mousse d'ananas et son nuage coco

 

 

  • un ananas bien mûr
  • 4 blancs d'oeufs
  • 200 gr de fromage blanc
  • 6 feuilles de gélatine
  • 6 càs de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 230 gr de crème liquide
  • 200 gr de lait de coco
  • 70 gr de sucre glace

 

 

Placer le fouet sur les lames du cook'in, verser les blancs d'oeufs dans le bol, régler 5 minutes vitesse 5, au bout de 3 min verser doucement le sucre  par l'orifice. Vider le bol dans un saladier et réserver au frais.

Ôter l'écorce de l'ananas, retirer les yeux, et le couper en 4, puis enlever la partie dure centrale. Couper la chair en morceaux ( perso j'en ai recueilli environ 600gr) et verser dans le bol du cook'in sans le fouet (pas besoin de le rincer au préalable) ajouter le sucre vanillé et mixer afin d'obtenir une purée homogène 20 sec vit 5 ajouter quelques secondes si besoin.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Verser la moitié de la purée d'ananas dans une casserole, faire chauffer et lorsque c'est suffisamment chaud ajouter la gélatine essorée. Mélanger au reste de purée de fruit afin de refroidir l'ensemble plus vite. Ajouter le fromage blanc à la préparation refroidie puis délicatement les blancs montés, mettre en verrines au frais au moins 3 heures.

Mélanger ensemble la crème liquide, le lait de coco et le sucre, verser le tout dans un siphon à chantilly, insérer une cartouche de gaz et placer au frais 2 à 3 heures.

Au moment de servir bien secouer le siphon et actionner le levier pour décorer les verrines d'un nuage de coco. On peut également décorer avec des feuilles d'ananas bien vertes et nettoyées.

 

  http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif   Mousse Ananas et son nuage Coco

 

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Published by TiaDinette - dans Recettes Cook'in
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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 17:32

Merci à Sandrine pour cette recette, on peut dire que c'est très facile à réaliser et en plus on se régale, que demander de mieux ...

 

Dentelles-poire-chocolat.JPG

 

 

Pour 12 dentelles :

  • 9 feuilles de brick
  • 1 grande boite de poires au sirop
  • 90 gr de poudre d’amande
  • 80 gr de sucre
  • 12 gr de maïzena
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 100 gr de chocolat noir
  • 10 cl de crème liquide

 

 

Poser les empreintes sur la plaque alu perforée et préchauffer le four à 200°C.
Egoutter les poires et les couper en petits morceaux. Découper les feuilles de bricks en 4 et placer 3 triangles dans les empreintes. Dans le cul de poule, fouetter la poudre d'amande, le sucre, la maïzena, les œufs et  la crème. Bien mélanger. Répartir les morceaux de poires dans chaque empreinte et verser un peu de préparation dessus. Enfourner pour 20 min. environ.
Pendant ce temps, faire  chauffer la crème fraiche liquide dans une casserole puis hors du feu ajouter le chocolat. Bien remuer. A la sortie du four, napper le dessus avec la ganache chocolat.

 

Dentelles poire/chocolat

Sans titre Empreintes Muffins droits

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 09:42

Après plusieurs demandes de votre part voici comment imprimer les recettes sans pour autant faire un copier-coller qui n'est pas top puisque vous copier en rose sur fond noir, bonjour le gaspillage d'encre !!!

Deux solutions s'offrent à vous :


La 1ère : tout en bas de l'article (recette) à droite, vous avez une série de petites icones : facebook, twiter, e-mail, adresse simplifiée et imprimante, donc en cliquant sur cet icone vous imprimez directement la recette et sa photo, tout à fait normalement en noir sur fond blanc, le seul "hic" c'est que l'écriture est toute petite même si je change la taille de la police.

 

La 2ème : qui me donnera un petit boulot supplémentaire mais ce n'est pas grave, à partir de maintenant je vais éditer mes recettes en PDF sur un serveur et quand vous verrez à la fin de la recette cet icone imprimante miniatureou un similaire et le nom de la recette à coté, cliquez sur le nom de la recette et lorsque la recette apparait en PDF cliquez sur "imprimer" dans la barre de tache. Vous l'aurez dans un format A4 avec une écriture plus lisible et avec la photo bien sur !

 

Pour un essai : imprimante miniature    Marquise Chocolat Orange


Voilà bonne visite sur mon blog, et merci pour vos commentaires qui font toujours plaisirs  !!!

youpi vendr

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Published by TiaDinette - dans Potins du jour
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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 16:36

Et voilà les recettes. Il y a longtemps que j'avais envie d'essayer les cupcakes, voilà qui est fait, même si ce n'est pas parfait pour une première fois! et juste pour le plaisir des yeux cliquez ici , ça fait réver et même saliver !

  

  Cupcakes

 

 Cupcakes au citron meringués :

 

pour 12 empreintes mini muffins environ:

  • 130 gr de farine
  • 60 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 60 gr de beurre demi sel fondu
  • 1 càs de levure chimique
  • 1/2 yaourt nature
  • 1 càs de jus de citron
  • zeste de citron

pour la meringue :

  • un blanc d'oeuf
  • 25 gr de sucre glace
  • Qq gouttes de jus de citron

Préchauffer le four th 6 180°. Mélanger dans un cul de poule l'oeuf le sucre, le yaourt, la farine et la levure. Ajouter le beurre le jus de citron et le zeste. Verser la pâte dans les empreintes mini muffins et enfourner 20 min attendre qq min avant de démouler puis laisser refroidir.

Pour la meringue:

Mettre tous les ingrédients dans un petit cul de poule au bain marie et monter au batteur électrique sur feu doux.

Répartir la meringue sur les cupcakes refroidis à la poche à douille et faire dorer au four  qq min. Décorer à votre fantaisie.

 

 

 Cupcakes myrtilles et chocolat blanc

 

pour 12 empreintes mini muffins environ:

  • 130 gr de farine
  • 2 càc de levure chimique
  • 60 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 15 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 50 gr de beurre demi sel fondu
  • 60 gr de myrtilles décongelées
  • qq carrés de chocolat blanc

Pour la ganache :

  • 100 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de crème liquide entière
  • 20 gr de myrtilles décongelées

Faire chauffer la crème liquide avec le chocolat en morceaux, bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajouter au mélange le jus des myrtilles dégelées en veillant à ne pas mettre de myrtilles entières. Mettre au congélateur.

Faire chauffer le four à 200°. Dans un saladier mélanger la farine les sucres et la levure. dans un bol mélanger le beurre fondu le lait et l'oeuf. Réunir les 2 préparations rapidement, il est important de trèspeu mélanger afin d'obtenir un aspect grumeleux.

Verser la préparation dans les empreintes mini muffins à moitié hauteur glisser un morceau de chocolat blanc et couvrir de pâte. Enfourner 20 à 25 min . Laisser refroidir après avoir démoulé.

Sortir la ganache du congélateur où elle a refroidi, la fouetter au batteur électrique et en recouvrir les cupcakes puis décorer.

 

Cupcakes banane chocolat noir

 

pour 12 empreintes mini muffins environ:

 

  • 150 gr de bananes bien mûres
  • 130 gr de farine
  • 60 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 càs de levure chimique
  • 1/2 yaourt

pour la ganache :

  • 100 gr de chocolat noir
  • 100 gr de crème liquide

Préchauffer le four à 180°. Faire chauffer la crème liquide avec le chocolat en morceaux, bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Réserver au frais.

Mettre les bananes en morceaux dans le cook'in ou votre robot mixer 20 sec vit 5 ajouter le beurre fondu et le sucre, mixer 15 sec vit 5. Puis ajouter la farine la levure l'oeuf et le yaourt mixer à nouveau 15 sec vit 5.

Verser la pâte dans les empreintes mini muffins et enfourner 20 min attendre qq min avant de démouler puis laisser refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis décorer avec la ganache à l'aide de la poche à douille.

 

  

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10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 11:25

Voici la marquise au chocolat que j'ai fait pour dimanche dernier le jour de la fête des grands-mères ! Une merveille, pour tous les férus de chocolat comme moi. Cette recette m'a été donné par Monique une conseilère Demarle de Toulouse.

 

Marquise-chocolat-orange.JPG

 

 

Pâte à cigarette

30 gr de beurre pommade

30 gr de sucre glace

1 blanc d'œuf

10 gr de cacao en poudre

20 gr de farine

 

Placer le tapis relief sur une plaque perforée. Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter le blanc d'œuf puis la farine tamisée avec le cacao. Étaler la pâte à cigarette sur le tapis relief. Avec un racloir, incruster bien les reliefs puis retirer l'excédent. Placer au congélateur jusqu'à utilisation.

 

Biscuit Amandes

15 g de beurre

100 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

20 g de farine

2 œufs

1 blanc d'œuf

1càs rase de sucre en poudre.

 

Préchauffer le four à 210°C faire fondre le beurre. Mélanger au fouet le sucre glace la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les œufs entiers et fouetter vivement. Monter le blanc en neige avec le sucre puis l’incorporer délicatement à la préparation. Bien répartir sur le tapis relief sorti du congélateur. Faire cuire à 210°C10 min le tapis relief. Attendre quelques minutes avant de démouler.

 

Pour la Marquise chocolat:

  • 150 gr de chocolat noir gourmandise
  • 2 oeufs
  • 85 gr de beurre mou
  • 60 gr de sucre glace
  • une pincée de sel
  • le jus d'une orange pressée
  • des écorces d'orange confite

 

Faire fondre le chocolat au micro onde et ajouter le beurre, bien mélanger. Séparer le blanc des jaunes, fouetter les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige avec le sel. Incorporer les jaunes au mélange chocolat, puis les blancs délicatement en soulevant la masse.

A ce stade on peut parfumer cette mousse suivant ses goûts soit avec des morceaux d'écorces d'orange confite + le zeste râpé très fin(ce que j'ai fait), soit des after eight émiettés, soit une demi cuillère à café de mélange 4épices + une pincée de piment d'Espelette. Ou bien nature !

 

 

Montage:

Attention :Avec ces proportions de mousse au chocolat le moule n'est rempli qu'à moitié, ça donne un gâteau pour 8 personnes maxi (2 carrés par personnes) pour un plus gros gâteau doubler les proportions de la mousse, auquel cas un carré par personne suffira !

Poser le moule "tablette" sur un petit plateau. Découper des bandes de biscuit de la longueur du moule et en tapisser les bords intérieurs, découper des petits carrés et la poser en quinconces sur le fond du moule. Verser la mousse au chocolat dessus, tasser bien poser dessus le reste des bandes de biscuit et placer au congélateur 3 heures pour faciliter le démoulage. Démouler dès la sortie du congélateur et laisser décongeler avant dégustation. Servir accompagné d'une crème anglaise.

 

moule tablette      cannage vénitien

 

Moule Tablette                                   Tapis relief Cannage Vénitien

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