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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 08:54

Une entrée chaude riche en fromage, que l'on peut faire aussi en 4  petites croustades individuelles.


Croustade au brie

faire les courses


1 pâte feuilletée
1 blanc de poireau
1 petit oignon
un paquet de lardon 100 gr
200 gr de brie
1 oeuf + un jaune
25 cl de crème liquide
sel poivre noix de muscade

Préchauffer le four Th 6.  Dans une poèle faire revenir l'oignon et le poireau émincés très fin, saler légèrement, réserver.  Dans la même poèle faire revenir les lardons, retirer le gras au fur et à mesure. Dérouler la pâte et en garnir une tourtière, piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Etaler dessur le mélange poireau/oignon et les lardons. Dans un bol fouetter les oeufs et la crème ajouter le poivre et la noix de muscade et verser sur les poireaux. Découper le brie en lamelles et déposer dessus, enfourner pour 30 min environ.
Servir chaud avec une salade verte. Cette croustade a été bien appréciée surtout à cette saison !

luge

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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 08:39

Pour changer une recette Guy Demarle tirée du livre simplissime, et comme le nom du livre l'indique très facile à réaliser avec le Flexipat. Encore une bonne idée de menu de fête pour un assortiment d'entrées à consommer bien frais !

Roulé aux Epinards Saumon et Boursin

faire les courses


500 gr d'épinards hachés (je les ai pris surgelé !)
5 oeufs
250 gr de Boursin ail et fines herbes à T° ambiante
250 gr de saumon fumé

Préchauffer le four à 210° (Th 7) puis placer votre Flexipat sur la plaque perforée.
Egoutter les épinards (décongelés). Dans un cul de poule, battre les oeufs en omelette, ajouter les épinards et verser la préparation sur le Flexipat. Bien étaler à la spatule et enfourner pour 25 à 30 min.
Démouler votre omelette aux épinard sur une toile Silpat et une plaque perforée dessus puis retourner. Etaler dessus le Boursin, recouvrir de tranche de saumon. Rouler le tout bien serré et entourer d'un film alimentaire. Mettre au frigo durant 3 heures le roulé se déguste froid.

souris boules


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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 16:58

Vous manquez d'idées pour vos menus de fêtes, pourquoi pas des terrines de poissons individuelles. Une recette Demarle, biensur ! J'ai testé cette recette lors de mon dernier atelier un véritable délice, et la sauce qui va avec je ne vous en parle même pas... testez et vous verrez...

Terrines de Poisson à la noix de St Jacques

faire-les-courses.gif


Pour 12 terrines (empreintes Briochettes)
800 gr de filets de poisson froid
sel poivre
4 oeufs
200 gr de crème fraîche épaisse
6 cuil. à soupe d'herbes hachées (persil, ciboulette, cerfeuil)
12 petites noix de St Jacques

Pour la sauce:
2 cuil. à café de moutarde à l'ancienne
400 g de crème liquide
le jus d'un citron
150 gr de beurre
2 cuil. à café de ciboulette
sel poivre

Préchauffer le four à 140° Th 5, puis placer vos empreintes sur la plaque perforée. Couper les filets de poisson froid en morceaux puis les mixer au robot. Sel poivre, ajouter les oeufs puis mixer bien, ajouter enfin la crème et les herbes, mixer légèrement.
Garnir les empreintes à mi-hauteur, placer une noix de St Jacques au centre puis recouvrir de préparation. Tasser, enfourner et laisser cuire 20 à 25 min.

Préparation de la sauce
:
Dans une casserole, délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron. Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir. Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre.
Pour un repas du soir je les ai servies avec les pommes vapeur et la sauce bien chaude, c'est divin !!!

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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 14:30

Une bonne soupe bien chaude , rien de tel pour réchauffer nos soirées hivernales. Les lentilles sont une formidable source de phosphore, de vitamine B2 et B9. Ses qualités nutritives sont excellentes pour les enfants en pleine croissance.


Pour 4 personnes :
2 oignons
2 gousses d'ail
2 carottes
1 grosse pomme de terre
150 gr de lentilles corail
un cube de bouillon de volaille
2 CàS d'huile d'olive
sel, poivre, persil ciselé
 une pincée de cumin, une pincée de 5 parfums

Peler et hacher finement l'ail et l'oignon, éplucher carottes et pomme de terre, les couper en tout petit dés. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ajouter ail et oignon puis les carottes laisser cuire un peu en remuant. Verser 3/4 de litre d'eau ajouter le cube de bouillon et les pommes de terre, et les lentilles puis sel poivre et épices. Couvrir baisser le feu et laisser cuire environ 30 min.
Au moment de servir saupoudrer de persil ciselé.

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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 12:33

Encore une recette dans les mini-cocottes, magnifiques non ?

Cocotte marine

 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif

Pour 6 cocottes :

·         250 g de pavé de saumon ou autre poisson

·         250 gr de fruits de mer surgelé

·         1 petite boite de champignons entiers ou en morceaux

·         1 échalote

·         10 cl de vin blanc

·         du gruyère râpé

·         un peu de chapelure

 pour la sauce
 ·         40g de farine
 ·         30g de beurre
 ·         350 ml d'eau
 ·         3 c à c de fumet de poisson déshydraté
 ·         Sel poivre 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif
Préchauffer le four th 7. Faire revenir les échalotes hachées et les champignons à la poêle ajouter les fruits de mer. Lorsqu’ils ont rendu toute leur eau, ajouter le poisson coupé en gros dès, ajouter le vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Répartir cette préparation dans les cocottes.


Pour la sauce :
Dans une casserole faites fondre le beurre et la farine comme pour faire une béchamel ajouter l’eau petit à petit et le fumet de poissons , laisser épaissir, la sauce ne doit pas être trop épaisse, au besoin rajouter un peu d’eau et  rectifier  l'assaisonnement.
Verser la sauce dans les cocottes, parsemez de gruyère râpé et de chapelure et enfourner pour 20 mn et quelques minutes sous le gril pour dorer.

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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 07:20

Voici une petite entrée très simple et rapide pour tout ceux qui aiment les foies de volaille !

Duo de foie de volaille

Pour 2 personnes :

un foie ou 1 et demi par personne suivant la grosseur
1 CàS d'oignon émincé
1 CàS de lardons allumettes
1 CàS de porto
100 ml de crème fleurette
sel poivre

Couper les foies en dés. Faire revenir à la poêle les oignons dans un peu d'huile, ajouter les dès de foie et les lardons. Laisser cuire jusqu'à ce que les foies soient cuits. Ajouter le porto, bien mélanger puis la crème, sel poivre, laisser épaissir un peu et servir aussitôt dans des petites cocottes ou ramequins avec du pain grillé.

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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 07:41
Aujourd'hui je vous propose une recette toute simple, très apréciée des enfants et même des plus grands. Je l'ai découverte il y a pas mal d'année dans un livre "Tupperw.."
Vous pouvez la servir telle quelle avec une salade verte ou pour un repas plus complet avec un gratin de pomme de terre.




·         1 cuil. à soupe d’huile

·         400 gr de bœuf haché

·         Sel poivre herbes de Provence

·         25 gr de beurre

·         80 gr de gruyère râpé

        

·         2 à 3 oignons

·         1 pâte brisée

 

Une sauce Béchamel :

·          2 CàS d’huile

·         30 gr de farine

·         ¼ de litre de lait

·         Sel poivre

 

Préchauffer le four à 250° (Th8). Eplucher, émincer les oignons et les faire fondre à la poêle dans l’huile sans colorer.

Garnir un moule à tarte ou une tourtière avec la pâte, la piquer à l’aide d’une fourchette et verser les oignons dessus. Faire revenir la viande hachée dans le beurre, bien épicer et préparer la béchamel bien relevée.

Verser la viande sur la pâte, arroser de béchamel et saupoudrer de gruyère. Enfourner et laisser cuire 30 min. environ. Servir avec une salade verte.

Peut se faire à l’avance et se réchauffer !

 

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