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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 13:04

Avec un peu de retard voici le dessert fait pour la fête des mères, plutôt rafraichissant après un bon repas, il n'en est pas resté beaucoup après le passage de tous les gourmands.

 

Mousse poire chocolat

Pour la mousse de poire :

 

  • 300 g de poires au sirop
  •  100 g de sucre
  •  30 cl de crème fraîche liquide entière
  •  4 feuilles de gélatine de 2 g.

Pour la mousse au chocolat :

  • 240 gr de chocolat pâtissier noir
  •  300 gr de crème liquide
  • 60 gr de lait tiède
  • 2 càs de pépites de chocolat (petit format) 

Pour la mousse de poire :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes. Mixer les poires avec le sucre. Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble. Battre la crème fraîche en chantilly puis incorporez-la à la purée gélifiée froide. Verser dans un moule en silicone et placer au congélateur le temps de préparer l’autre mousse.

 

Pour la mousse au chocolat :

Monter la crème en chantilly, faire chauffer doucement au bain marie le chocolat. Ajouter le lait tiède au chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet, puis ajouter 1/3 de la crème fouettée bien mélanger puis ajouter tout le reste délicatement. Ajouter les pépites en même temps.

Sortir la mousse du congélateur et verser dessus la mousse au chocolat, lisser à la spatule coudée et replacer au congélateur pour 3 ou 4 heures ou mieux toute la nuit.

Démouler congeler et laisser dégeler avant de consommer.

 

  Mousse de Poires et Chocolat

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8 mai 2011 7 08 /05 /mai /2011 09:53

 

Tout en fraicheur et très léger, un dessert parfait pour mes invitées de charme !!!

 

entremet chocolat blanc et fruits rouges

 

 

Mousse chocolat blanc

·         4 feuilles de gélatine

·         120 gr + 250 gr de crème liquide entière        

·         120 gr de chocolat blanc

·         Parfum facultatif

Mousse fruits rouges :

·         4 feuilles de gélatine

·         100 gr de fraises

·         100 gr de fruits rouges

·         80 gr de sucre

·         200 gr de crème liquide entière

Mousse au chocolat blanc :

Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir les 120 gr de crème et couper le chocolat blanc en morceaux dedans bien remuer pour faire fondre le chocolat, hors du feu. Essorer la gélatine et l’incorporer au chocolat fondu.

Monter le reste de crème en chantilly et l’ajouter délicatement au chocolat, verser dans le moule de votre choix, pour moi le moule étoile. Placer au congélateur le temps de préparer l’autre mousse.

Mousse aux fruits rouges :

Hydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer les fruits rouges  dans une casserole ajouter les fraises et mixer avec le sucre. Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange.

Ou bien au Cook’in : mettre les fruits rouges dans le bol 2 min vit 2 40°, ajouter les fraises et le sucre, 2 coup de turbo. Essorer la gélatine et la mettre dans le bol quelques secondes vit 2.

Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au mélange fruits rouges, verser dans le moule sur la mousse blanche, égaliser la surface à la spatule coudée et remettre au congélateur quelques heures. Démouler congelé et laisser décongeler avant dégustation.

 

  

 

  Entremet Chocolat Blanc et Fruits Rouges

 

Moule-etoile.jpgMoule étoile

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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 14:04

 

Voici le délice que j'ai confectionné pour l'anniversaire de ma grande fille. D'une douceur incomparable, fondant en bouche, un pur bonheur ! Il s'agit de la recette du dernier catalogue Demarle mais réalisé uniquement avec des fraises !

 

Plaisir de fraises

 

Biscuit léger aux amandes :

·         4 blancs d’œufs

·         3 jaunes d’œufs

·         120 gr de sucre

·         60 gr de farine

·         75 gr de poudre d’amande

Mousse aux fraises :

·         300 gr de fraises

·         100 gr de sucre

·         350 gr de crème entière liquide

·         6 feuilles de gélatine (12 gr)

·         + 250 gr de fraises pour le montage et la déco

·         Coulis de fraise ou framboise pour la déco

 

Biscuit aux amandes :

Préchauffer le four à 180° puis placer le moule à génoise sur la plaque perforée. Battre les blancs en neige bien ferme en ajoutant le sucre, ajouter les jaunes avant d’arrêter de battre. Puis la farine et la poudre d’amande délicatement. Verser dans le moule et enfourner pour 20 min. Laisser refroidir dans le moule.

Mousse aux fraises :

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Mixer les 300 gr de fraises et ajouter le sucre, faire chauffer cette purée puis incorporer la gélatine essorée, laisser tiédir dans un bain froid. Battre la crème bien froide en chantilly et l’incorporer à la purée de fraises.

Démouler le biscuit et le couper en 2 dans le sens de l’épaisseur.

Montage :

Poser le disque rosace sur la plaque perforée et poser le cercle inox dessus. Alterner une couche de mousse aux fraises, quelques moitiés de fraises fraiches, une moitié de biscuit, un couche de mousse, des fraises, terminer par l’autre moitié de biscuit. Placer au congélateur 4 à 5 heures. Retourner l’entremet sur un plat de service. Retirer le disque relief puis le cercle inox en passant dessus un torchon imbibé d’eau chaude pour faciliter le décollage du cercle. Laisser décongeler puis verser un peu de coulis de fraises dans les reliefs et décorer de fraises. Le décor chocolat est réalisé en coulant du chocolat noir sur une feuillle structure.

 


disque rosace Disque rosace

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10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 11:25

Voici la marquise au chocolat que j'ai fait pour dimanche dernier le jour de la fête des grands-mères ! Une merveille, pour tous les férus de chocolat comme moi. Cette recette m'a été donné par Monique une conseilère Demarle de Toulouse.

 

Marquise-chocolat-orange.JPG

 

 

Pâte à cigarette

30 gr de beurre pommade

30 gr de sucre glace

1 blanc d'œuf

10 gr de cacao en poudre

20 gr de farine

 

Placer le tapis relief sur une plaque perforée. Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter le blanc d'œuf puis la farine tamisée avec le cacao. Étaler la pâte à cigarette sur le tapis relief. Avec un racloir, incruster bien les reliefs puis retirer l'excédent. Placer au congélateur jusqu'à utilisation.

 

Biscuit Amandes

15 g de beurre

100 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes

20 g de farine

2 œufs

1 blanc d'œuf

1càs rase de sucre en poudre.

 

Préchauffer le four à 210°C faire fondre le beurre. Mélanger au fouet le sucre glace la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les œufs entiers et fouetter vivement. Monter le blanc en neige avec le sucre puis l’incorporer délicatement à la préparation. Bien répartir sur le tapis relief sorti du congélateur. Faire cuire à 210°C10 min le tapis relief. Attendre quelques minutes avant de démouler.

 

Pour la Marquise chocolat:

  • 150 gr de chocolat noir gourmandise
  • 2 oeufs
  • 85 gr de beurre mou
  • 60 gr de sucre glace
  • une pincée de sel
  • le jus d'une orange pressée
  • des écorces d'orange confite

 

Faire fondre le chocolat au micro onde et ajouter le beurre, bien mélanger. Séparer le blanc des jaunes, fouetter les jaunes avec le sucre. Monter les blancs en neige avec le sel. Incorporer les jaunes au mélange chocolat, puis les blancs délicatement en soulevant la masse.

A ce stade on peut parfumer cette mousse suivant ses goûts soit avec des morceaux d'écorces d'orange confite + le zeste râpé très fin(ce que j'ai fait), soit des after eight émiettés, soit une demi cuillère à café de mélange 4épices + une pincée de piment d'Espelette. Ou bien nature !

 

 

Montage:

Attention :Avec ces proportions de mousse au chocolat le moule n'est rempli qu'à moitié, ça donne un gâteau pour 8 personnes maxi (2 carrés par personnes) pour un plus gros gâteau doubler les proportions de la mousse, auquel cas un carré par personne suffira !

Poser le moule "tablette" sur un petit plateau. Découper des bandes de biscuit de la longueur du moule et en tapisser les bords intérieurs, découper des petits carrés et la poser en quinconces sur le fond du moule. Verser la mousse au chocolat dessus, tasser bien poser dessus le reste des bandes de biscuit et placer au congélateur 3 heures pour faciliter le démoulage. Démouler dès la sortie du congélateur et laisser décongeler avant dégustation. Servir accompagné d'une crème anglaise.

 

moule tablette      cannage vénitien

 

Moule Tablette                                   Tapis relief Cannage Vénitien

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 14:42

Voici un très gros gâteau que j'ai réalisé pour 2 anniversaires très spéciaux : les noces d'or de mes beaux parents et l'anniversaire de mon cher et tendre. Malgré l'apparence imposante de ce dessert il était très léger même après un bon repas puisqu'il s'agit de 2 entremets l'un ananas coco et l'autre kiwi posés sur une fine génoise au chocolat.

Jardin Exotique

 

 

Crème mousseline ananas coco 

  •    100g de sucre semoule
  •   2 boites d'ananas au sirop
  •   50 gr de noix de coco râpée
  •   1 œuf
  •    2 jaunes d'œufs
  • 40 g de maïzena
  • 80 gr + 100 gr de beurre souple 

     

    Mixer 320 gr d’ananas et allonger avec le sirop jusqu’à 35 cl. Puis le faire chauffer avec la  noix de coco et la moitié du sucre. Mélanger au fouet l'œuf, les jaunes d'œufs et le reste de sucre puis la maïzena et la purée d'ananas coco. Porter la préparation à petite ébullition 2 min. Dés que la crème s'épaissit et devient lisse, retirer du feu et ajouter les 80 g de beurre. Filmer et laisser refroidir au frigo 30 min. Egoutter les ananas. restants.  Après les 30 min, ajouter les 100 g de beurre à la préparation au fouet électrique. La crème montée au beurre doit être homogène et souple.

     

    Entremet Kiwi

     

    • 50 cl de jus de Kiwi
    • 125 gr de crème liquide entière
    • 1 blanc d’œuf
    • 5 feuilles de gélatine
    • 70 gr de sucre

     

    Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.  Porter le jus à ébullition avec 50 gr de sucre. Hors du feu,  incorporer les feuilles de gélatine essorées, laisser le jus en attente en le remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit sur le point de gélifier. Monter la crème en chantilly réserver, monter le blanc d'oeuf en neige avec le sucre restant . Lorsque le jus est refroidi mélanger les 3 préparations délicatement.

    Pour la génoise au chocolat  : voir ici

     

    Montage :

     
     
    Tailler la génoise au format du grand  cadre inox.

     Poser le tapis relief pour moi "cannage vénitien 33/23 cm" sur la plaque perforée. Etaler  dessus une fine couche de crème mousseline, bien racler au racloir pour incruster le relief, faire prendre au congélateur 5 min. Au bout de ce temps placer le grand cadre inox dessus et garnir avec l'entremet au kiwi, replacer au congélateur 10 min. Et pour finir étaler la crème mousseline, les ananas en morceaux et en dernier  la génoise au chocolat, filmer et tasser légèrement. Placer au congélateur pour au moins 4 heures, au mieux toute la nuit. Démouler le gâteau dès la sortie du congélateur et passer une lame de couteau à l'intérieur du cadre pour le retirer. Décorer à votre fantaisie. A consommer décongeler.

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