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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 10:38
Je me suis inspirée pour ceci d'une recette de Bavarois salés de chez Guy Demarle après quelques modifications, ça donne un résultat aussi sympa pour les yeux que pour les papilles !

Petits Bavarois sucrés

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif


Pour la bavaroise sucrée :
  • 10 gr de maïzena
  • 230 gr de lait
  • 100 gr de crème fleurette
  • 60 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 feuilles de gélatine
  • 1 pâte sablée
  • 2 càs rases de sucre glace
Pour les garnitures :
  • 30 gr de fruits rouges mixés
  • 30 gr de fruits exotiques mixés (mangue, ananas...)
  • 20 gr de kiwi mixé
  • 1/2 càc de zeste d'orange râpé
  • 1 càs de jus d'orange
http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans un bol diluer la maïzena avec le lait, puis ajouter le sucre et le sucre vanillé. Verser dans une casserole et laisser épaissir tout en remuant. Reverser dans le bol et ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir cette préparation.
Monter la crème en chantilly en y ajoutant le sucre glace puis incorporer cette crème à l'appareil précédent.
Diviser cette préparation en 4 fois 90 gr.
Mixer les fruits rouges avec 1càc de sucre, faire de même avec les fruits exotiques et le kiwi. Répartir ces garnitures dans les bavaroises et dans la dernière mélanger le zeste et le jus d'orange.
Poser les empreintes Petites Bouchées sur la plaque perforée. Et garnir les empreintes de ces différentes préparations, mettre au congélateur durant 1heure 30 min.
Découper à l'emporte pièce 5cm des formes dans la pâte sablée, les poser sur la Silpat et passer au four préchauffé à 180° pendant 15 min. poser sur une grille pour les refroidir.
Démouler les bavarois encore gelés et les déposer sur un sablé.


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5 mars 2010 5 05 /03 /mars /2010 10:42
Voilà de quoi régaler tous les goûts de la famille !!!  Biensur le choix des moules et des parfums reste à votre fantaisie !

Petits gâteaux 4 en 1



Pour la pâte

  • 300gr de sucre
  • 2 paquets de sucre vanillé
  • 500 gr de farine
  • 1  paquet et demi de levure chimique
  • 1/2 càc Sel
  • 20 cl d’huile
  • une briquette de crème liquide
  • 8 œufs

Pour les différents parfums :

  • quelques fruits rouges surgelés
  • 50 gr de raisins secs trempés dans 1 càs de rhum
  • 1 pincée de 4épices
  • 25 gr de cacao
  • 25 gr de noix de coco râpée
  • 1 orange



 

Matériel utilisé : Au choix bien sûr suivant ce que vous avez !

Pour les gâteaux au chocolat coco : Empreintes petites bouchées 2cl

Pour les gâteaux à l’orange : Empreintes savarins ovales et carrés 5cl.

Pour les gâteaux aux raisins : Empreintes mini Demi-Sphères 2cl

Pour les gâteaux aux fruits : Empreintes briochettes 10.5cl

 

 

 

Dans le robot mettre tous les ingrédients de la pâte dans l’ordre et mélanger.

Gâteaux rhum raisins : utiliser 260gr de pâte ajouter les raisins sans le rhum et les 4 épices mélanger à la spatule. Répartir dans les empreintes à moitié enfourner pour 15 min Th 6.

Gâteaux au chocolat : utiliser 260 gr de pâte   ajouter le cacao et la noix de coco, bien mélanger à la spatule. Remplir les empreintes au ¾ et enfourner pour 10 min. Th 6.

Gâteaux à l’orange : utiliser 350gr de pâte ajouter le zeste râpé de l’orange + le jus. Répartir dans les empreintes  Enfourner pour 25 min. Th 5.

Gâteaux aux fruits : utiliser le restant de pâte, verser un peu de caramel  au fond des empreintes déposer quelques fruits et remplir de pâte à moitié. Enfourner pour 30 min. Th6.

On peut aussi choisir poires amandes, ananas noix de coco, mirabelles, bananes pépites de chocolat etc... Le choix est infini !

 

 

 

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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 07:14
Cette recette tirée du livre Simplissime 2 de chez Guy Demarle m'a "tapé dans l'oeil" dès que je l'ai vu. J'y ai apporté quelques modiffications quant à la présentation et à la sauce. Et le résultat est comme toujours à la hauteur avec ces recettes !

Pannacotta-vanille-sauce-framboise.JPG

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif

Pour les Panna Cotta :
  • 4 feuilles de gélatine de 2 gr
  • 65 cl de crème liquide + 5 cl de lait
  • 100 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
Pour le biscuit au chocolat :
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes + 2 bl d'oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 30 gr de farine
  • 20 gr de cacao
Pour la sauce :
  • Un pot de confiture allégée de Framboise
http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif


Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Verser la crème, le lait, le sucre et la vanille fendue dans une casserole et faire chauffer légèrement en mélangeant bien. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser5 min. Retirer la vanille, ajouter la gélatine essorée. Verser dans les empreintes savarins carrées et ovales. Laisser refroidir un peu et mettre au congélateur pour 3 heures.

Dans un cul de poule battre au fouet les oeufs + les jaunes et le sucre. Faire chauffer le mélange au bain marie jusqu'à 40° et battre au fouet électrique, le mélange doit tripler de volume. Incorporer la farine et le cacao. Préchauffer le four à 210° et poser le Flexipat sur la plaque perforée. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Et incorporer à la préparation. Verser sur la Flexipat, étaler uniformément et faire cuire 10 à 12 min.

Pour la sauce utiliser environ la moitié du pot de confiture. verser dans le blender et mixer en rajoutant un peu d'eau jusqu'à obtenir un coulis.

Retourner le biscuit sur la Silpat. Utiliser le découpoir 7.5 cm pour faire des ronds dans le biscuit. Déposer cette forme sur une assiette, démouler les panna cotta sur les biscuits et remplir de coulis de framboise. Consommer les Panna Cotta décongelé bien sùr !
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 16:45

Pour changer un peu  une recette tirée des fiches Guy Demarle, et qui a fait la joie de mes ados pour le goûter!!!

Madeleine chocolat


faire les courses
2 oeufs
90 gr de sucre
80 gr de farine
20 gr de cacao en poudre
5 gr de levure soit 1/2 sachet
100 gr de beurre

cuisiner
Pour avoir des madeleines bien gonflées respecter scrupuleusement les temps de pause!
Dans un cul de poule mélanger au fouet les oeufs et le sucre. Tamiser ensemble la farine le cacao et la levure et ajouter à la préparation. Filmer et laisser reposer 20 min.
Dans une casserole faire fondre le beurre puis le laisser refroidir. Lorsqu'il est froid le verser dans la préparation après le temps de pause.
Placer les empreintes mini madeleines sur la plaque perforée puis garnir les empreintes. Placer le tout au frigo pour 20 min. encore.
Préchauffer le four à 200° Th 6/7. Faire cuire les mini madeleines pendant 10 à 12 min.

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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 09:58
Tout ce que je peux vous dire c'est qu'il y en a plus !!! Ces cuillères ont fait l'unanimité, aussi vite faites, aussi vite dégustées !!! Donc à refaire très vite.
Sur la photo il y a aussi la version caramel au beurre salé, je vous publierai cette recette plus tard donc n'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter pour ne pas la rater !!!


Cuillères citron et caramel

faire les courses

·         1 Pâte sablée

·         1 œuf

·         80 gr de sucre

·         30 gr de beurre

·         ½ càc de maïzena

·         Le jus et le zeste d’1/2 citron


cuisiner 


Préchauffer le four à 170° (Th 6) puis placer les empreintes cuillères à l’envers sur la plaque perforée. Découper à l’emporte pièce cuillère les formes dans la pâte sablée et les placer sur les empreintes. Poser dessus la toile Silpat et faire cuire 15 à 20 min au four.

 

Pour la crème citron :

Dans une casserole faire fondre le beurre. Dans un cul de poule fouetter l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena, le jus et le zeste du citron, le beurre, bien mélanger. Faire chauffer ce mélange jusqu’aux premiers bouillons.

 

Remplir les cuillères de cette crème, pour décorer poser dessus un petit morceau de citron avec du zeste ou des perles de chocolat.
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15 janvier 2010 5 15 /01 /janvier /2010 11:01

Pommes Pêches Poires Abricots, y'en a une, y'en a une, Pommes Pêches Poires Abricots...
Comme pour la comptine on peut y mettre ce qu'on veut, cette recette vient du blog de Tatagateaux c'est à essayer avec les fruits que l'on préfère !

Saphirs aux abricots

faire les courses


·         1 boite d’abricots au sirop

·         3 œufs

·         150 gr de beurre mou

·         150 gr de sucre

·         150 gr de noisettes en poudre

·         60 gr de farine


cuisiner
Préchauffer le four Th6 ou 180°. Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Fouetter le beurre avec le sucre et incorporer un à un les jaunes. Ajouter les noisettes en poudre et la farine, bien mélanger. Monter les blancs en neige et incorporer à la préparation très délicatement.

Poser la plaque empreinte Saphirs sur la plaque perforée. Déposer un oreillon d’abricot au fond des empreintes saphirs coté bombé en bas. Recouvrir de pâte et enfourner pour 20 min.


Saphirs aux abricots (2)
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20 décembre 2009 7 20 /12 /décembre /2009 18:18

Voici une petite douceur, fondante à souhait, un pur moment de plaisir !

Fondants chocolat marron

faire les courses


Pour 30 petites bouchées :
100 gr de beurre
200 gr de chocolat noir amer
200 gr crème de marron ou confiture de châtaigne
1 feuille de gélatine

Placer les empreintes petites bouchées sur la plaque perforée. Faire tremper la feuille de gélatine à l'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la gélatine essorée lorsque le chocolat est bien fondu. Bien remuer et ajouter le beurre en morceaux. Et enfin la crème de marron, bien remuer à nouveau pour avoir une pâte homogène.  Remplir les empreintes et placer au congélateur pendant une heure. Démouler dès la sortie du congélateuret réserver au frigo jusqu'à consomation.

noel rene004

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6 décembre 2009 7 06 /12 /décembre /2009 10:15

Une petite gourmandise de plus tirée du livre de Christophe FELDER (ancien Chef Pâtissier de l’Hôtel Crillon à Paris)"MIGNARDISES"(ce livre est en vente en exclusivité pour Guy Demarle) Une réduction sucrée à déguster avec un café, un pur moment de gourmandise........



      faire les courses

Pour 30 mini Tartelettes

·         1 pâte sablée maison ou 1 pâte sablée du commerce

·         100 gr de chocolat noir à 70%

·         10 cl de crème liquide

·         ½ cuillère à soupe d’eau

·         ½ cuillère à café de café soluble

·         15 gr de beurre


cuisiner

Préchauffer le four à 180° th 6. Etaler la pâte et découper à l’emporte pièce (moi je préfère le 5 cm) en 30 petits cercles. Les déposer dans les empreintes mini tartelettes en faisant bien prendre la forme, et enfourner 10 min. En fin de cuisson sortir du four et laisser refroidir.

Hacher le chocolat au robot. Dans une casserole faire bouillir la crème et l’eau. Ajouter le café soluble et mélanger. Verser la préparation sur le chocolat, attendre un peu la chaleur va faire fondre le chocolat. Bien mélanger et ajouter le beurre coupé en morceaux. Lisser la ganache.

Garnir chaque tartelette d’une cuillerée de ganache et laisser figer 20 min. Fouetter le restant de ganache laissée au frais. Remplir une seringue à pâtisserie ou une poche à douille cannelée et décorer chaque tartelette d’une rosace.
J'ai réalisé cette recette plusieurs fois et la dernière fois j'ai remplacé le café soluble pour un peu de zeste d'orange râpé très fin, résultat des courses, un pur bonheur!

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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 16:34

Et voilà Noël arrive à grands pas et pour féter dignement cette période quelques petites friandises appréciées des petits et des grands...
Etoiles de Noël 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cette recette demande un peu de temps!


* 300 gr de farine
* 200 gr de beurre mou
* 100 gr de sucre
* 1 CàS d'eau de fleur d'oranger
* 1 pincée de sel
* 100 gr d'amande en poudre
* confiture de fruits rouges
* 1 oeuf
* chocolat pour le nappage noir et blanc
* pistaches hachées et sucre perlé

Dans un robot mettre la farine, répartir le beurre en morceaux, le sucre le sel, casser l'oeuf dessus et saupoudrer avec la poudre d'amande. Mettre le robot en fonctionnement de façon à obtenir une pâte homogène. Ou bien pétrir à la main. Laisser reposer 30 min. au frais.
Etaler la pâte sur la table farinée et découper des étoiles à l'emporte-pièce. Mettre au four préchauffer Th 6 pour 10 min. Laisser refroidir.
Coller les étoiles 2 à 2 à l'aide de la confiture. Faire fondre le chocolat et en enduire le dessus des sablés parsemer de pistaches ou de sucre perlé.

Voilà cette recette participera au concours ci dessous :

« Les petits sablés de Noël »

  Jeu facil et ouvert à tous : sur Recette-d-ysa.over-blog.com

du 9 novembre au 25 décembre :

A gagner le livre :

« Carnet de recettes d'une femme du monde »





Carnet de recettes d'une femme du monde
Laurence Touitou
144 pages - 22.5 x 18.5 cm


Description :

Du Brésil au Sénégal, en passant par la Tunisie,
sa terre natale, la cuisine de Laurence Touitou est
une histoire de voyages, de rencontres et de
moments partagés autour des
saveurs du monde.

  

 

 
!! Allez voir !!

 

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