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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 07:56

Un classique des plats gratinés et là on peut contenter tout le monde ceux qui apprécient les endives cuites et ceux qui préfèrent comme moi les poireaux, c’est pas mal aussi d’avoir le choix !

Endives et Poireaux au Jambon2

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif

  • 3 endives moyennes
  • 3 gros blancs de poireau
  • 6 tranches de jambon
  • du gruyère râpé
  • de la chapelure (facultatif)

une sauce béchamel faite avec :

  • 40 gr de beurre
  • 40 gr de farine
  • 400 ml de lait
  • sel poivre noix de muscade

 http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

Nettoyer les légumes et les faire cuire à la vapeur entiers, puis les déposer sur du papier absorbant.

Dans une poêle anti adhésive faire fondre un peu de beurre puis faire revenir les endives et les blancs de poireau sur toutes les faces pendant environ 10 min pour enlever toute humidité. Pendant de temps préparer la béchamel au Cook’in pour moi, ou à la casserole. Dans un plat à four, verser un peu de béchamel rouler chaque légume dans une tranche de jambon, déposer le tout dans le plat et verser le reste de béchamel dessus, saupoudrer généreusement de gruyère râpé, un peu de chapelure et enfourner à 200° pour 15 min. Servir bien chaud avec une salade verte.

 

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif Endives et Poireaux aux jambon

Endives et Poireaux au Jambon

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 08:46

Une mini cocotte sympa, facile à réaliser où l’on peut varier les ingrédients à sa convenance.

Mini Cocotte Marine2

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif
Pour 6 mini-cocottes
 :

  • 230 gr de moules 
  • 230 gr de crevettes
  • 330 gr de saumon
  • 6 belles noix de St Jacques
  • 4 càc de fumet de poisson
  • 1 càc de maïzena
  • 200 ml de vin blanc
  • 200 ml de crème fleurette
  • Sel poivre du moulin une pincée de curry
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • un peu de chapelure

 http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

Découper le saumon en cubes. Emincer l’oignon et le faire blondir dans un peu d’huile d’olive, ajouter les moules, les crevettes, les dés de saumons et l’ail écrasé. Remuer doucement ajouter les épices, les noix de St Jacques et le fumet. Délayer la maïzena dans le vin blanc et l’incorporer à la préparation, mélanger délicatement enfin ajouter la crème et laisser frémir quelques minutes.

Verser dans les mini cocotes saupoudrer de chapelure puis passer sous un gril doux quelques minutes, servir bien chaud avec du riz créole.

 

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif  Mini-Cocottes Marines

Mini Cocotte Marine

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 08:37

Alors pourquoi rapide ? tout simplement parce que j’achète la farce chez mon boucher, elle est très bonne et pas grasse du tout. C’est un mélange de veau et de porc haché avec des oignons émincés et des épices.

 

Paupiettes de dinde rapide 2

 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif
Pour 6 personnes :

  •   6 escalopes de dinde fines
  •  Environ 400 gr de farce du boucher 
  • Un oignon émincé
  • Sel et poivre du moulin
  • Un bouquet garni 
  • Une petite boite de champignon de Paris émincés

Sauce Poulette :

  •  50 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 5 louches de bouillon de cuisson
  • 1 jaune d’œuf
  • Une petite boite de champignons de Paris

 http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

Étaler les escalopes sur une planche à découper, découper la farce en 6 parts égaler et répartir ces part sur les escalopes. Rouler, ficeler ou maintenir avec une pique en bois.

Dans une cocotte faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, lorsqu’ils ont coloré ajouter les paupiettes et faire dorer sur toutes les faces. Couvrir d’eau, Saler poivrer et ajouter le bouquet garni, remuer à nouveau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 40 min.

Pour la sauce :

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Hors du feu ajouter le bouillon petit à petit tout en remuant, ajouter les champignons égouttés et remettre sur feu doux pour faire épaissir et enfin hors du feu incorporer le jaune d’œuf en fouettant légèrement.

Servir bien chaud nappé de sauce avec du riz ou des pates.

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif Paupiettes de Dinde rapides sauce Poulette

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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 08:15

Un bon plat familial d’origine grecque somme toute assez facile à réaliser. Et pour une fois que personne rechigne sur les légumes… à garder dans ses classeurs !

Moussaka

 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif

  •  3 ou 4 aubergines
  • 500 gr de mouton ou de bœuf haché   
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Une petite boite de concentré de tomate
  • 4 tomates
  • Du gruyère râpé
  • Sel poivre du moulin, quelques feuilles de basilic
  • Une béchamel faite avec 40 gr de beurre, 40 gr de farine, 40 cl de lait, sel poivre noix de muscade

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif 

 

Laver et couper les aubergines en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur, les déposer sur un torchon propre, saler et laisser dégorger 1/2heure.

Faire revenir les aubergines dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et réserver. Préparer la béchamel (pour moi au cook’in) pendant ce temps, je prépare ma viande. Dans une sauteuse faire revenir l’oignon émincé dans de l’huile d’olive, ajouter la viande hachée, éplucher et retirer le germe de l’ail qui est la partie la plus indigeste, l’ajouter à la préparation finement haché, puis le concentré de tomates, les tomates coupées en morceaux, sel poivre. Laisser mijoter environ 15 min à feu doux et en fin de cuisson ajouter le basilic ciselé.

Préchauffer le four à 200°. Dans un plat à four déposer une couche d’aubergine une couche de viande en sauce, recommencer l’opération puis une dernière couche d’aubergine et napper avec la béchamel, parsemer de gruyère râpé et enfourner pour environ 30 minutes.

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif  Moussaka

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15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 18:14

Il y a longtemps que je voulais essayer cette recette, et je ne pensais pas que c’était aussi simple et en plus trop bon, mais un petit conseil, ne pas laisser cuire plus qu’il n’en faut sinon les encornets rétrécissent à vue d’œil !!! Lol !

 

Encornets Farcis

 

 

Pour la farce :

·         1 oignon

·         2 gousses d’ail

·         300 gr de bœuf haché

·         150 gr de chair à saucisse 

·         1 belle tranche de jambon blanc

·         1 courgette

·         1 œuf battu

·         4 càs de chapelure

Pour la sauce :

·         1 oignon

·         2 gousses d’ail

·         Une boite de concentré de tomate

·         1 càs d’huile d’olive

·         Piment d’Espelette poivre du moulin, sel, thym, persil,

·         Un verre de vin

·         Du safran

·         Un bouchon de pastis

·         ½ verre de cognac pour flamber

 

Mettre l'ail et l'oignon dans le bol du Cook’in mixer 5sec vit5; mettre les viandes et la courgette en morceaux et mixer 1mn vit 6, réserver dans un saladier. Battre l’œuf en omelette et l'ajouter à la farce avec la chapelure, mélanger.
Farcir les encornets sans trop les remplir et les fermer à l'aide d'une pique en bois.
Dans une cocotte mettre de l'huile d'olive et faire revenir les encornets 15mn environ, flamber au cognac, puis ajouter un verre de vin. Baisser le feu et couvrir à moitié.
Pendant ce temps dans le bol du cook’in préparer le fond en hachant l’ail et l’oignon 5 sec. Vit 5, ajouter le concentré de tomate, l'huile d'olive les épices thym, persil et faire cuire 4min 100° vit 3. Ajouter 300g d'eau, le safran le pastis et cuire 3min 100° vit 3 . Mixer la sauce 6 à 7sec. Vit 7.
Ajouter cette sauce dans la cocotte et laisser mijoter 45 min à moitié couvert, à la fin de la cuisson, délayer 2 càc de maïzena avec un peu d’eau verser dans la sauce tout en remuant, laisser épaissir  1 min ou 2 et servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur nappé de sauce .

  Encornets Farcis 

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 10:12

Un petit repas vite fait et tout simple, c’est sympa aussi ! Pas besoin de se compliquer la vie et ce fut très apprécié. Recette trouvée dans un magasine cuisine, (rendu à César ce qui lui appartient !)

 

Paupiettes de raclette Express

 

 

Pour 3 personnes :

·         6 pommes de terre moyennes    

·         6 tranches de bacon

·         9 tranches de raclette

·         Un peu de beurre

·         Poivre du moulin

 

 

Laver et faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante 20 à 25 min suivant la grosseur. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Egoutter, peler et couper dans le sens de la longueur.

Faire dorer à la poêle dans du beurre coté bombé et mettre en attente sur du papier absorbant. Couper les tranches de raclette en 2 disposer sur les demi pommes de terre une tranche de fromage une tranche de bacon pliée en 2 avec une tranche de fromage à l’intérieur et encore une tranche de fromage, donner 2 tour de moulin à poivre, refermer avec l’autre moitié de pomme de terre et maintenir avec du fil de cuisine ou du raphia.

Passer au four préchauffé à 200° quelques minutes pour faire fondre le fromage, servir avec une salade verte.

 

     Paupiettes de Raclette Express

mercivisite7bd

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 16:57

Tout le monde n’aime pas le boudin noir, et pourtant c’est une véritable mine de fer, 10 fois plus qu’un steak haché de quoi couvrir largement les apports quotidiens recommandés ! Voilà donc une façon originale de le consommer et je vous assure c’est très bon !

 

Parmentier de Boudin Noir au Potiron

 

Pour 5 verrines environ :

·        600 gr de pomme de terre à purée

·        400 gr de potiron épluché

·        500 gr de boudin noir

·        2 belles échalotes

·        Sel poivre muscade et du beurre

·        2 ou 3 pommes

 

 

Eplucher les pommes de terre les couper en morceaux ainsi que le potiron et faire cuire le tout à la vapeur.

Eplucher les pommes, les évider et les couper en quartiers, puis les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre. Eplucher et ciseler finement les échalotes, les faire revenir dans une autre poêle puis ajouter le boudin noir sans la peau, écraser légèrement et remuer pour bien mélanger le tout, laisser sur feu doux.

Réduire en purée les pommes de terre et le potiron, saler poivrer, un peu de muscade, ajouter un bon morceau de beurre. Réserver au chaud.

Mettre au fond de chaque verrine une couche de boudin noir bien chaud, recouvrir de purée et servir accompagnée de quelques quartiers de pommes. Attention si vous voulez maintenir au chaud, toutes les verrines ne vont pas au four !!!

 

  Parmentier de Boudin Noir au Potiron 

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 15:55

Normalement les suprêmes de volaille ce sont les parties facilement détachables des filets, mais sur de nombreux sites on utilise la totalité des filets, c’est tout de même plus économique et tout aussi bon ! Une recette vite réalisée avec une sauce onctueuse et légèrement acidulée.

 

Suprèmes de volailles à la Normande

 

 

Pour 6 personnes :

 

·        6 filets de volailles fermières  qui se tiennent mieux à la cuisson !

·        4 pommes granny

·        25 cl de cidre

·        1 belle échalote ou 2 petites  

·        Sel poivre du moulin

·        200 gr de crème liquide

·        Beurre

 

 

Saler et poivrer les filets de volailles sur toutes les faces, faire fondre un morceau de beurre dans une sauteuse et y déposer les filets. Les laisser cuire environ 10 min en les retournant de temps en temps, une fois cuits les réserver au chaud. Pendant  ce temps éplucher les pommes et les épépiner, puis les couper en quartiers, émincer l’échalote. Dans la même sauteuse faire revenir rapidement les échalotes avec un peu de beurre puis ajouter les quartiers de pommes, et laisser cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter le cidre, laisser réduire de moitié puis ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. La crème doit épaissir un peu. Servir les suprêmes bien chauds entourés de pommes et nappés de sauce.

 

     Suprêmes de Volaille à la Normande

 

 

                                     poule-769ea.gif

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 06:50

Voici un plat bien sympa pour utiliser des légumes et fruits de saison ! Perso j’adore le coing de n’importe qu’elle manière dont il est cuisiné, mais en légume c’est particulièrement parfumé et il donne très bon goût à votre plat mijoté !

 Tajine Veau au Coing et Potiron

 

Pour 4 personnes :

·         800 gr de sauté de veau

·         1 gros oignon

·         2 coings

·         300 gr de potiron

·         1 courgette moyenne

·         80 gr de raisins secs

·         20 gr de gingembre frais

·         Un cube bouillon de volaille

·         Sel poivre du moulin

·         1 càc de Raz el Hanout

·         Huile d’olive

·          Le jus d’1/2 citron

 

 

Porter à ébullition une casserole d’eau et le jus de citron. Éplucher et couper en quartier les coings en enlevant le cœur. Le plonger 5 min dans l’eau bouillante puis l’égoutter. Eplucher le potiron et couper en cubes le potiron et la courgette.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Faire suer l’oignon émincé et ajouter les morceaux de viande, le Raz el hanout, et le gingembre râpé saler et donner quelques tours de moulin à poivre. Ajouter ½ l d’eau et le bouillon cube.

Laisser cuire 25 mn et ajouter les morceaux de coings égouttés, les cubes de potiron et de  courgettes et les raisins secs (que j’ai personnellement oublié dans ma préparation ! Dommage !). Continuer la cuisson 20 mn et remuer de temps en temps délicatement pour ne pas écraser le potiron.

Servir bien chaud avec une portion de semoule de coucous.

 

 

       Tajine de Veau aux Coings et Potiron

 

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1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 08:04

Ce lapin en sucré salé est un véritable délice cette recette originale vous étonnera. Bien mijoté, une sauce onctueuse, il a fait l'unanimité !

 

Lapin au cidre et aux pommes

 

 

  • un lapin découpé
  • 2 càs de farine
  • 30 gr de beurre
  • 2 càs d'huile d'olive
  • un oignon émincé
  • 2 pommes
  • 1/2 l de cidre
  • 1 petite barquette de champignons de Paris
  • 30 cl d'eau
  • un bouillon cube
  • sel et poivre du moulin, 2 feuilles de lauriers un peu de thym un peu de persil

 

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile et une noisette de beurre, ajouter l'oignon émincé, laisser colorer. Saupoudrer de farine et mouiller avec le cidre, ajouter l'eau et le bouillon cube mélanger.

Éplucher les pommes et les couper en morceaux pas trop gros. Nettoyer les champignons et les émincer puis les faire revenir dans une poêle avec le restant de beurre.

Ajouter les pommes et les champignons dans la cocotte. Puis sel poivre thym et feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 3/4 d'heure en remuant de temps en temps. Servir bien chaud nappé de sauce et saupoudrer de persil ciselé.

 

   Lapin au Cidre et aux Pommes

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