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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 13:34

Profitons encore un peu des produits de saison, voici une recette gouttée chez ma belle-sœur et largement approuvée par mes papilles. Une super idée pour changer vraiment de la banale escalope de dinde classique …

 

Paupiettes fourées Mozzarella Aubergine (2)


Pour 6 personnes :

·         Une belle aubergine

·         Une boule de mozzarella

·         6 escalopes de dinde fines

·         Sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

·         Une petite boite de concassé de tomates ou des tomates fraiches

·         Un oignon émincé finement

·         1 ou 2 gousses d’ail

·         Quelques feuilles de basilic

·         Sel et poivre du moulin

Laver et  couper l’aubergine en tranche d’1/2 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Faire légèrement cuire ces tranches au four ou à la poêle. (perso j’ai fait à la poêle avec un peu d’huile d’olive) Laisser refroidir. Découper la mozza en 6 lamelles.

Sur une planche à découper étaler les escalopes de dinde sur chacune déposer une tranche d’aubergine, recouper s’il le faut, et au centre une lamelle de mozza, saler poivrer. Rouler la paupiette sur elle-même et la maintenir avec une ou deux piques en bois. Poser dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 240°. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon finement émincé à la poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter les tomates concassées, le basilic ciselé et l’ail pilé, saler poivrer. Laisser réduire un peu et verser sur les paupiettes. Enfourner pour 15 min mais au bout de 7 à 8 min retourner les paupiettes pour une cuisson homogène. Servir bien chaud nappé de sauce. Pour rester sur un thème estival j’ai servi avec une ratatouille maison et des frites pour les retissant aux légumes !!!

 

   Paupiettes fourrées Mozzarella Aubergine

 

Paupiettes fourées Mozzarella Aubergine

 


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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 09:13

Voilà une recette plutôt diététique sans trop de matière grasse et bien garnie de bons légumes, idéale pour pouvoir remettre ses maillots de bain dans quelques temps...   

 

 Veau--Fenouil-et-Carottes-copie-1.JPG

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif

 

Pour 4 personnes :

 

  • 800 gr de sauté de veau dégraissé
  • 4 ou 5 belles carottes
  • 3 bulbes de fenouil
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouillon cube dégraissé
  • sel et poivre
  • un poireau
  • 2 càs rases de maïzena

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

 

Laver les légumes. Éplucher les carottes, les couper en rondelles, émincer l’oignon le fenouil et le poireau. Dans une cocotte faire revenir les oignons émincés dans 1 càs d’huile, ajouter le veau coupé en cubes. Dès que la viande prend une belle couleur, couvrir d’eau et émietter le bouillon cube dedans. Bien remuer ajouter les légumes et le bouquet garni, sel et poivre laisser mijoter une petite heure.

Au bout de ce temps prélever un peu de bouillon pour délayer la maïzena, reverser dans la cocotte et laisser encore quelques minutes sur feu doux.

Servir bien chaud avec du riz ou du blé.

 

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif  Veau Fenouil et carottes

 

 

cool dim

 

 

 

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 10:25

Voilà le plat que j'ai servi pour le réveillon du 31, de belles cailles tendres et savoureuses, mais vu ce que l'on avait déjà mangé avant, une seule caille par personne était suffisant, du coup j'en ai eu de reste ... Mais pas perdues pour autant , foi de gourmande !!!

 

Caille aux raisins foie gras

Pour 4 personnes:

 

  • 4 cailles
  • 150 gr de foie gras mi-cuit
  • 400 gr de raisins blancs
  • 25 cl de vin blanc moelleux
  • sel poivre
  • environ 100 gr de coeurs de volaille
  • environ 120 gr de foie de volaille
  • une càs de baies de genièvre concassées
  • 4 belles tranches de pain un peu rassi

Mixer ensemble les coeurs et foies de volailles avec sel poivre et genièvre et réserver au frais.

Couper le foie gras en 8 morceaux égaux et le poivrer. Farcir chaque caille avec 2 grains de raisins et 2 morceaux de foie gras. Les faire dorer dans une cocotte de tous les cotés. Ajouter le vin blanc et les grains de raisins sel et poivre. Laisser mijoter 1/4 d'heure. Pendant ce temps préchauffer le four et beurrer les tartines et les recouvrir d'une belle couches de préparation foie et coeur. Enfourner pour 5 min à four chaud. Sortir les tartines déposer une caille sur chaque et remettre sous le grill du four quelques minutes. Pendant ce temps délayer de fond de veau dans la sauce pour l'épaissir un peu et servir aussitôt les cailles sur canapés nappées de sauce et entourées de raisins.

 

 bonne-annee-060

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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 12:39

Alors ça c'est divin, plus rapide à faire et nettement moins calorique que le couscous traditionnel. Bon bien sur ça n'a rien à voir mais ça change un peu, même si j'adore le couscous traditionnel !!!

 

Couscous de la mer

 


Pour 4 personnes:

 

  • 2 pavés de saumon
  • quelques tomates cerises ou quartiers de petites tomates
  • petites piques à brochettes en bois
  • environ 3 ou 4 belles crevettes par personnes
  • 1 cote de céleri
  • un bouquet garni
  • 3 grosses tomates bien mûres
  • 2 gousses d'ail
  • un gros oignon
  • 1/2 càc de piment de Cayenne
  • 2 càc de Ras-el-hanout
  • 3 càc de fumé de poisson
  • huile d'olive sel et poivre thym
  • jus de citron
  • 600 gr de couscous ou plus suivant l'appétit de chacun !

Rincer les pavés de saumon retirer les arêtes et la peau, et les couper en gros cubes pour en faire par la suite des brochettes. Déposer ces cubes dans un saladier et arroser de 2 càs d'huile d'olive, d'un peu de jus de citron, sel poivre et un peu de thym, bien mélanger et mettre en attente au frais.

Couper la tête et retirer la carapace des crevettes en ne gardant que la queue. Dans une cocotte mettre les têtes et les carapaces à revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail et l'oignon haché, bouquet garni et  ras-el-hanout, bien remuer et enfin un peu de poivre et le piment. Laisser 1 à 2 min puis ajouter les tomates et le céleri en morceaux, le fumet de poisson et 1/2 litre d'eau. Bien remuer en écrasant le tout et laisser mijoter env 30 min. Au bout de ce temps filtrer la sauce et rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°. Piquer sur les brochettes 3 cubes de saumon en alternant avec une tomate cerise. Enfourner pour 1/4 d'heure.

 

Pendant ce temps préparer le couscous : Le principe à retenir c’est qu’il faut la même proportion d’eau que de graine de couscous.

On peut tout à fait préparer la graine de couscous aux micro-ondes ; elle sera même plus facile à égrainer. Pour cela, verser sur la graine de couscous un peu d’huile et le même volume d’eau froide salée. Remue avec une fourchette et laisser gonfler 3-4 minutes. Couvrir et placer alors aux micro-ondes 1 minute à puissance maximale (800W). Ajoutez une noix de beurre et égrainez avec une fourchette. Et voilà !

Au moment de servir faire revenir à la poêle les crevettes dans un peu d'huile d'olive, poivrer.  Dans le plat de service verser la semoule bien chaude arroser avec un peu de sauce et mettre le reste en saucière. Déposer les brochettes et les crevettes dessus.
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28 septembre 2010 2 28 /09 /septembre /2010 13:03

Une recette qui m'a paru bien sympa quand je l'ai vu à la télé la semaine dernière, mais je n'ai pas relevé les proportions donc je vais faire à ma façon. Le résultat était super bon !

 

Filet de truite au cassis et ses carottes fondantes

 

 

Pour 3 personnes :

  • un filet de truite moyen sans la peau par personne
  • de la confiture de cassis allégée
  •  de l'aneth et de la ciboulette
  • sel poivre
  •  huile et beurre
  • 3 oignons
  • 4 carottes
  • un trait de vinaigre balsamique
  • 2 càs de sucre en poudre

 

Peler et émincer les oignons. Dans une casserole qui n'attache pas faire chauffer un peu de beurre et 1càs d'huile, y faire revenir les oignons puis ajouter 1 càs de sucre en poudre et le vinaigre, laisser compoter quelques min à feu doux.

Étaler les filets de poissons sur une planche, retirer les arrêtes à la pince à épiler et  les tartiner généreusement de confiture saler poivrer et parsemer avec les herbes. Rouler et faire tenir avec une pique déposer la compotée d'oignons dans un plat allant au four et poser dessus les roulés de truites, arroser d'un filet d'huile sel et poivre, enfourner au four moyen pour 15 min environ. Pendant ce temps éplucher et tailler en rondelles les carottes, les faire revenir dans la casserole des oignons avec un peu d'huile et de beurre pendant 2 ou 3 min ajouter un peu d'eau sel poivre et la 2ème càs de sucre, couvrir et laisser mijoter 10-12 min en remuant de temps en temps.

 

Servir à l'assiette le roulé de truite sur un lit d'oignons et les carottes fondantes à coté.

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31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 07:40

Comme le dit la pub "Bravo le veau" , tendre gouteux c'est inratable! Pour changer un peu des barbecues de l'été dont on abuse un peu...

 

Veau aux Carottes

 

 

Pour 4 personnes :

  • environ 600 gr ou plus de sauté de veau
  • 1/2 litre de bouillon (fait avec un cube "maggi"
  • 2 càs de farine
  • un gros oignon
  • 5 ou 6 carottes
  • sel poivre bouquet garni

Emincer l'oignon et le faire rissoler dans une cocotte avec un peu d'huile, ajouter les morceaux de veau et le faire dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps éplucher les carottes et les couper en batonnets. Saupoudrer la viande de farine, remuer et verser dessus le bouillon pourcouvrir, éventuellement compléter avec de l'eau. Ajouter les carottes, le bouquets garnir sel et  poivre. (Perso j'ai ajouté une dizaine de petits champignons "mousserons" pour le goût. Au 1er bouillon baisser le feu et laisser mijoter une petite heure. Servir bien chaud nappé de sauce avec des pommes vapeur ou du riz blanc.

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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 06:01

Et avec le soleil la saison des barbecues, quel bonheur !!! La semaine dernière ma poissonnière avait de belles tranches d'espadon, j'avais déjà testé le thon et le requin au barbecue mais pas l'espadon, on peut dire que c'est divin, fondant moelleux, véritablement délicieux! Et au barbecue c'est vite fait et on ne salit pas sa cuisine, le top ...

 

Espadon en papillotte

 


Pour 4 personnes:

  • 2 belles tranches d'espadon
  • 1 ou 2 tomates
  • un peu d'huile d'olive
  • sel poivre herbes de Provence
  • jus de citron

Découper 2 carrés de papier alu et déposer une tranche de poison sur chaque. Arroser le poisson d'un filet de jus de citron, saler poivrer, déposer 3 ou 4 rondelles de tomates  dessus. Verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer généreusement  de thym ou d'herbes de Provence. Fermer la papillote et déposer sur la grille du barbecue lorsque les braises sont bien chaudes pour 15 min. Attention en ouvrant la papillote car c'est très chaud, vous pouvez déguster dehors sur la terrasse, avec un petit vin rosé bien frais ... on s'y croirait !

 

2 poissons

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22 juin 2010 2 22 /06 /juin /2010 06:28

Le filet mignon porte bien son nom tant pour sa forme que pour son goût, c'est la partie la plus tendre et donc la plus savoureuse ! Cette recette est très simple et très rapide à faire et  pour peu qu'on aime le sucré/salé c'est tout gagné !

Filet mignon aux abricots secs

 


Pour 4 personnes :

  • 2 petits filets mignon de porc ou un gros
  • 2 oignons
  • une vingtaine d'abricots secs
  • 3 càs de miel
  • 3 càs de sauce soja
  • du poivre


Faire dorer les filets sur toutes les faces dans une cocotte sans trop de matière grasse. Ajouter les oignons émincés, les laisser colorer. Ajouter le miel et la sauce soja, trois tours de moulin à poivre les abricots et un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter 20 min. Rectifier la sauce, découper en tronçons et servir bien chaud nappé de sauce, parsemé de persil ciselé et avec du riz blanc. Bon Appétit !

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 08:18

 

Pour changer un peu du traditionnel poulet, une petite recette très simple de pintade rôtie au four et pour lui garder tout son moelleux : 2 petits suisses dans le "bidon" hum... tout le monde s'est régalé !


Pintade rotie à l'ananas

 


  • 1 pintade
  • 1 boite d'ananas en tranches
  • 2 petits suisses natures
  • 2 échalotes
  • un peu de beurre
  • sel poivre herbes de Provence


Éplucher et émincer l'échalote, la faire dorer légèrement à la poêle dans un peu de beurre et réserver. Préchauffer le four à 200°. Couper 2 tranches d'ananas en petits morceaux. Dans un bol mélanger les 2 petits suisses, l'échalote et les morceaux d'ananas. Saler poivrer. Farcir la pintade de ce mélange, fermer l'ouverture avec 2 piques en bois ou du fil de cuisine.

Enduire la pintade d'un peu de beurre saupoudrer de sel poivre et herbes de Provence, enfourner pour 30 min, retourner la pintade et la remettre au four pour 20 min. Pendant ce temps faire dorer des 2 cotés les tranches d'ananas dans une poêle avec du beurre.

Lorsque la pintade est cuite vider son contenu et le jus dans une casserole, laisser réduire quelques minutes. Servir la pintade entourée des tranches d'ananas et nappée de sauce.

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25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 06:44

Toujours très appréciées les petites portions individuelles, chacun peut manger à sa faim, et ces petits patés peuvent s'accomoder de plusieurs façons !

 

Petits Patés de viande chauds

 

·         250 gr de bœuf haché

·         250 gr de veau haché

·         200 gr de chair à saucisse

·         1 gros oignon + une gousse d’ail

·         1 petite botte de persil ciselé

·         1 càs de ciboulette ciselée

·         100 gr de pain rassis

·         Du lait

·         Un œuf

·         Sel poivre

 

Couper le pain en morceaux et le faire tremper dans le lait tiédi. Eplucher l’ail et l’oignon et les mixer. Dans un grand cul de poule  disposer les viandes l’ail l’oignon, sel poivre et les herbes fraiches ciselées, bien mélanger. Ecraser le pain ramolli à la fourchette, l’incorporer à la viande avec l’œuf battu, bien malaxer pour obtenir un mélange homogène.

Préchauffer le four à 180°. Poser les empreintes mini Muffins sur la plaque perforée. Garnir les empreintes en tassant bien et enfourner pour 30 min. Laisser reposer 10 min avant de démouler et de servir avec une salade verte ou une sauce tomate.

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