Roulé Ananas Coco

26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 08:46

Comme promis lors de notre réunion formation chez Lolotistou je publie la recette du roulé que j'avais préparé pour ce jour là ! inspirée du livre "Biscuits et Entremets" de chez Demarle, rapide et peut être préparé à l'avance même la veille! donc génial !

Roulé Ananas Coco

Pour le biscuit :

3 oeufs
100gr de sucre
90 gr de farine
1/2 sachet de levure

pour la crème mousseline :

25 cl de lait
50 gr de noix de coco râpée
4 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
30 gr de maïzena
120 gr de beurre mou
Une boîte d'ananas en morceaux

Préchauffer le four à 210° th 7. Séparer le blanc des jaunes, fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter à la préparation.

Placer le Flexipat sur la plaque perforée et verser la préparation dessus. Etaler à la spatule inox et faire cuire 12 min. Démouler sur la silpat.

Préparation de la crème :

Dans une casserole faire bouillir le lait avec la noix de coco râpée. Dans un cul de poule fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, bien mélanger. Verser progressivement le lait chaud en continuant de fouetter, reverser dans la casserole porter à ébullition puis réduire le feu, remuer quelques min. Laisser tiédir. Ajouter enfin le beurre mou, bien mélanger.

Etaler la crème sur le biscuit, répartir les morceaux d’ananas égouttés. Rouler délicatement en serrant bien. Mettre au frais 1 à 2 heures avant de déguster.

Décorer avec de la noix de coco râpée et des morceaux d’ananas.

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