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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 07:27

Plus onctueuse et plus fondante en bouche, je vous avais promis cette mousse il y a quelques temps déjà, voilà qui est fait. Servie en portion individuelle accompagnée de minis financiers ici ou de massepain  ici ou en mini verrine pour un café gourmand, elle ravira vos convives et encore plus les addicts au chocolat, foi de gourmande !!!

Mousse Chocolat à la Crème

 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif
Pour 6 personnes :

  • 150 gr de chocolat noir 
  • 150 ml de crème liquide
  • 4 œufs
  • 40 + 20 de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

 

 http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

Faire chauffer la crème dans une casserole, sur feu très doux incorporer le chocolat concassé en remuant bien pour le faire fondre. Hors du feu et tout en fouettant ajouter les jaunes d’œuf un à un puis les 40 gr de sucre. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis les serrer avec les 20 gr de sucre. Incorporer délicatement à la préparation au chocolat, verser dans des verrines et mettre au frais au moins 3 heures.

 

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif Mousse Chocolat à la Crème

 

Massepain 2

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8 septembre 2012 6 08 /09 /septembre /2012 09:04

Lors d’une soirée entres amis fort sympatique, j’ai servi cet entremet à la pomme,  très doux et bien frais, idéal pour terminer un repas en beauté !

 

Douceur de Pommes Caramélisées au Spéculoos

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif

Pour le biscuit au Spéculoos :

3 œufs blancs et jaunes séparés

50 gr de sucre

20 gr de spéculoos émiettés

40 gr de fécule de pomme de terre 

1 càs de pâte de spéculoos

2 càs de sucre pour les blancs d’œuf

 

Pour la mousse de pommes :

2 ou 3 pommes + un peu de sucre roux

4 feuilles de gélatine

400 gr de compote de pomme

20 gr de sucre

5 biscuits spéculoos

300 gr de crème fouettée

1 càc de pâte de spéculoos

4 ou 5 bonbons type « Werther’s original » pour la déco

 

 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

Biscuit au spéculoos :

Préchauffer le four à 180° Th6 puis placer le cercle à pâtisserie (24cm de diamètre) sur la toile Silpat. Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la fécule et les spéculoos émiettés, puis la pâte de spéculoos. Monter les blancs en neige et les serrer avec les 2 càs de sucre. Mélanger le tout délicatement. Verser dans le cercle et enfourner pour 20 à 25 min. Démouler après refroidissement.

Mousse de pomme :

Éplucher les pommes et les couper en lamelles, les faire colorer à la poêle dans du beurre. Saupoudrer de sucre roux et laisser caraméliser un peu, réserver.

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire tiédir la moitié de la compote et y ajouter la gélatine essorée, puis le reste de compote, le sucre et laisser refroidir. Incorporer délicatement la crème fouettée, (réserver dans un bol une bonne càs de cette préparation) puis ajouter les spéculoos grossièrement émiettés.

Dans le bol incorporer la càc de pâte de spéculoos à la mousse pour colorer un peu. Incruster cette crème dans les reliefs du disque rosace à l’aide du racloir et placer 10 min. au congélateur.

Positionner le cercle à pâtisserie sur le disque rosace sorti du congélateur, verser dessus la moitié de la mousse remettre 10 min au congélateur, puis déposer dessus les lamelles de pommes, le reste de mousse à la pomme et enfin le biscuit. Laisser prendre 3 ou 4 heures au congélateur (ou une nuit).

Au bout de ce temps sortir l’entremet du congélateur retirer le cercle à pâtisserie à l’aide d’une lame de couteau passée à l’eau chaude démouler sur un plat de service et retirer aussitôt le disque rosace. Laisser décongeler tranquillement au frigo. Pendant de temps préchauffer le four à 200° déposer les bonbons espacés sur la toile Silpat, enfourner jusqu’à ce que les bonbons soient fondus, sortir du four laisser refroidir et les casser pour décorer le pourtour de l’entremet au moment de servir !

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif Douceur de Pommes Caramélisées au Spéculoos

 

disque rosace Disque Rosace

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 13:49

Un dessert tout en douceur tiré de ces merveilles de petits livres, je ne vous dis que ça ! si vous avez un cadeau à faire, il en existe toute une collection aussi sympa les uns que les autres. Certains y ont déjà eu droit ! Cette recette est tirée du livre « Carambar les 30 recettes culte » mais j’y ai ajouté une touche perso pour plus de gourmandise !!! Vous commencez à me connaitre !!! par contre je me demande encore pourquoi ce nom « Trifle » la véritable signification selon Wikipédia est : Le trifle est un dessert anglais, fait avec de la crème pâtissière (custard), des fruits, de la génoise, de la crème et de la gélatine. Le mystère n'est toujours pas résolu indecis

 

Trifle Granola coulis de Carambar

 

les 4

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif

Pour 4 personnes :

 

20 cl de crème liquide entière bien froide

8 càs de « Granola » (biscuits nappés de chocolat) 

6 carambars

1 sachet de sucre vanillé

½ càc de cardamome en poudre

6 càs de crème liquide

2 pincées de sel

 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

Placer les fouets du batteur et un saladier au congélateur 30 min. avant de commencer.

Sortir le saladier et les fouets, mettre les 20 cl de crème très froide dans le saladier et monter en chantilly avec le batteur électrique. Ajouter le sucre vanillé et la cardamome. (perso j’ai sucré un petit peu plus) Réserver au frais

Ma touche perso : faire  fondre 80 gr de chocolat pâtissier et 80 gr de crème dans une casserole, bien remuer. Lorsque la ganache est onctueuse verser dans chaque verrine.

Concasser les granolas et en verser 2 càs dans chaque verrine, couvrir d’une généreuse couche  de chantilly. Réserver au frais.

Faire fondre les carambars dans les 6 càs de crème liquide, ajouter le sel bien mélanger et laisser tiédir. Au moment de servir arroser les verrines du coulis de carambar et servir aussitôt.

 

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif      Trifles granola au coulis de carambar

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 18:19

Il y a longtemps que je n’avais rien publié et bien voilà faute réparée ! Voici un entremet tiré de 2 recettes différentes de chez Guy Demarle, un vrai délice qui n’a pas fait long feu !

Miroir aux Pêches

 Pour un gros gâteau, fait pour la fête des pères où nous étions 15 ou 16 !

  Pour le biscuit au chocolat : 

·         3 œufs blancs et jaunes séparés

·         60 gr de sucre

·         20 gr de farine

·         40 gr de fécule de pomme de terre

·         1 càs de cacao

·         2 càs de sucre

 Pour la mousse de pêche : 

·         400 gr de compote pomme/pêche (Andros)

·         4 feuilles de gélatine

·         20 gr de sucre

·         2 càs de liqueur de pêche

·         1 boite de pêches au sirop

·         300 gr de crème fouettée

·         Quelques feuilles de menthe

Miroir aux pêches :

·         3 feuilles de gélatine

·         Un peu de sucre

·         Le restant de pêches

 

Biscuit au chocolat :

Préchauffer le four à 180° Th6 puis placer le cercle à pâtisserie sur la toile Silpat. Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la farine, la fécule et le cacao. Monter les blancs en neige et les serrer avec les 2 càs de sucre. Verser dans le cercle et enfourner pour 20 à 25 min. Démouler après refroidissement.

 Mousse de pêche :

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire tiédir la moitié de la compote et y ajouter la gélatine essorée, puis le reste de compote, le sucre et la liqueur. Incorporer délicatement la crème fouettée.

Positionner à nouveau le cercle à pâtisserie autour du biscuit. Sur le fond de biscuit couper 2 ou 3 oreillons de pêches en lamelles et parsemer de menthe ciselée. Verser dessus la mousse de pêche et laisser prendre 2 heures au congélateur.

Avant de sortir l’entremet du congélateur préparer le miroir aux pêches en mixant avec un peu de sucre et  le restant de pêches, réhydrater la gélatine, faire chauffer la purée de pêche et y incorporer la gélatine. Sortir l’entremet du congélateur et verser dessus le coulis de pêche tiède lisser à la spatule, placer au frigo au moins 2 heures de plus et décorer selon votre goût !

   Miroir aux Pêches 

 

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 15:11

La préparation de la Panna Cotta est simple et rapide, finalement le plus long est d’attendre de laisser reposer la préparation. Mais le résultat est garantit et préparé comme ici, on y retrouve les saveurs de l’enfance.

Pana Cotta peut s’orthographier  de tout un tas de façons différentes, et sa traduction littérale est : Crème Cuite !

 

Panna Cotta au Carambar 

 

 

.  50 cl de crème liquide

.  25 cl de lait

.  16 carambar 

.  3 feuilles de gélatine   

 

 

 

 

 

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Mettre la crème dans une casserole faire chauffer doucement et lorsqu’elle est chaude y mettre à fondre les carambars tout en remuant constamment pour obtenir une crème onctueuse.

Quand tout est bien fondu ajouter les feuilles de gélatines égouttées, bien remuer.

Enfin ajouter le lait froid et verser dans des verrines. Suivant la taille de vos verrines on peut remplir par exemple une dizaine de verrines de 80 ou 90 ml.

Laisser prendre au réfrigérateur 3 heures.

 

  Panna Cotta au Carambar 

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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 09:38

Alors là voici une pure merveille, totalement inratable et d’une douceur, je ne vous dis que ça … Tous ceux qui y ont goûté n’en n’ont pas laissé au fond de la verrine. Une recette trouvé sur le net et légèrement modifiée à ma façon.

 

Mousse Mascarpone Spéculoos

 

Pour 8 verrines :

 

·         5 œufs

·         150 gr de sucre

·         250 gr de mascarpone 

·         10 spéculoos

·         50 gr de chocolat au lait

·         50 gr de pâte de spéculoos

 

 

 

 

Fouetter les jaunes d’œufs et 75 gr sucre, ajouter le mascarpone et bien mélanger. Faire fondre au bain marie le chocolat et le laisser tiédir, puis ajouter lui la pâte de spéculoos. Incorporer au premier mélange. Ecraser les spéculoos. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre restant. Ajouter les blancs à la préparation très délicatement et enfin les spéculoos émiettés.

Mettre en verrines et laisser au réfrigérateur au moins 2 heures.

 Petit rappel en cliquant sur le titre de la recette ci dessous vous pouvez l'imprimer au format PDF !

 

  Mousse Mascarpone Spéculoos   

 

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 17:07

D’habitude je faisais mes cheese-cake avec du fromage blanc mais avec de la Ricotta c’est autrement plus onctueux, essayez et vous me donnerez votre avis !!!

Cheese cake citron framboises

 

 

 

  • 500 gr de ricotta
  • 4 œufs
  •  160 gr de sucre
  • Le zeste et le jus d’un citron
  • 2 càs de maïzena
  • 170 gr de framboises fraîches ou surgelées 
  • 1 càs de sucre roux
  • 1 càs de chapelure
  • 100 gr de spéculoos
  • 60 gr de beurre

 

 

 

 

Préchauffer le four à 160°. Emietter les spéculoos, faire fondre légèrement le beurre et mélanger le tout. Etaler et tasser cette préparation au fond d’un moule à génoise (pour moi le moule étoile de Guy Demarle)

Dans un cul de poule mélanger le sucre et la maïzena ajouter les œufs, bien fouetter. Puis ajouter la ricotta, le zeste et le jus du citron, bien mélanger pour avoir un appareil homogène.

Déposer les framboises sur le fond de biscuits spéculoos et verser l’appareil délicatement dessus. Enfourner à 180° pendant 1 heure 20. Laisser refroidir et mettre au frais au moins 4 heures au mieux une nuit avant de démouler.

 

  Cheese Cake Citron Framboises

  

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 15:26

Une petite saveur exotique pour finir un repas tout en douceur, car il s’agit là  d’un dessert assez léger.

 

Blanc Manger Coco à l'Ananas

 

Pour 6 empreintes savarins ou 6 verrines :

 

  • 40 cl de lait de coco
  • 20 cl de lait
  • 60 gr de cassonade 
  • Un bâton de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 ou 2 boites d’ananas en morceaux
  • 2 càs de cassonade

 



Fendre la vanille dans le sens de la longueur, et la mettre dans une casserole avec le lait de coco et le lait, porter à ébullition. Eteindre le feu et laisser infuser ¼ d’heure.

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Filtrer le mélange de lait, remettre à chauffer et ajouter la cassonade, bien mélanger puis ajouter la gélatine essorée. Verser dans les empreintes ou dans des verrines. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Réaliser un coulis d’ananas avec la moitié des ananas égouttés, mixer avec les 2 càs de cassonade et mettre en attente au frais. Réaliser un caramel et lorsqu’il est tout juste coloré verser dessus le reste d’ananas en morceaux et bien mélanger.

Pour dresser verser un peu de coulis dans une assiette, démouler dessus le savarin de blanc manger et déposer dans le creux des morceaux d’ananas au caramel.

Pour la verrine déposer juste dessus des morceaux d’ananas au caramel.

   Blanc Manger Coco à l'Ananas 

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 16:22

Voilà le dernier gâteau réalisé pour l’anniversaire de mon cher et tendre, tiré du livre de recettes « Délices en relief » de Guy Demarle, Ce fut un franc succès !

 

Mousse de Bailey's sur Fondant Chocolat

 

Pour le fondant chocolat :

·        100 gr de chocolat noir

·        100 gr de beurre  

·        2 œufs

·        80 gr de sucre

·        20 gr de farine

·        1 càc rase de levure chimique

·        1 càs de cacao

Pour la mousse au Bailey’s :

·        8 gr de gélatine (4 feuilles de 2 gr)

·        150 gr de bailey’s (15cl)

·        1 œuf

·        50 gr de sucre

·        350 gr de crème liquide entière

·        1 cac de cacao

 

Fondant chocolat :

Préchauffer le four à 200° puis placer la toile Silpat sur la plaque perforée. Dans un cul de poule le chocolat et le beurre au bain marie, ajouter les œufs et le sucre, fouetter. Puis incorporer la farine, la levure et le cacao. Placer le cadre inox sur la Silpat et verser la pâte à l’intérieur enfourner pour 12 minutes.

Mousse au Bailey’s :

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide, faire tiédir dans une casserole le bailey’s et ajouter la gélatine essorée. Dans un cul de poule fouetter au fouet électrique l’œuf et le sucre afin que le mélange double de volume. Ajouter le bailey’s refroidi au fouet. Monter la crème en chantilly en prélever 5 cuillères pour la colorer avec le cacao. Placer le tapis relief sur la plaque perforée et le garnir de la crème cacaotée. Placer 5 minutes au congélateur. Placer le cadre inox sur le tapis relief puis le remplir de mousse au Bailey’s, recouvrir avec le biscuit chocolat et placer 4 heures au congélateur avant de démouler. A consommer décongelé !

 

    Mousse de Bailey's sur Fondant Chocolat

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21 septembre 2011 3 21 /09 /septembre /2011 14:51

 

 

Voilà quelques temps que je ne vous avez pas publié de recette, mon PC étant en réparation depuis début septembre ça m’était un peu difficile. Malgré tout je me demande s’il va tenir longtemps. Bref pour aujourd’hui un dessert très frais pour une fin de repas en terrasse … on peut encore rêver le temps va s’y prêter de moins en moins !!!

 

Tiramisu Framboises Speculoos

 

Pour 5 ou 6 verrines : (j’ai pris le format verres à eau)

  • 400 gr de framboises surgelées ou fraîches
  • 250 gr de mascarpone
  • 3 gros œufs ou 4 petits
  • 1 paquet de Spéculoos
  • 60 + 40 gr de sucre
  • 30 gr de sucre roux

 http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

Garder quelques framboises pour la déco, écraser à la fourchette les framboises décongelées avec le sucre roux, réserver au frais.

Séparer le blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec 60 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et fouetter de nouveau, réserver au frais. Pendant ce temps monter les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre restant. Ajouter cette neige à la crème au mascarpone délicatement.

Émietter, un ou 2 spéculoos au fond de chaque verrine, mais pas en trop petits morceaux, puis une couche de purée de framboises, une couche de crème, une couche de purée de framboises, une couche de crème,  pour finir émietter un autre spéculoos dessus. Mettre au frais pour 3 ou 4 heures, avant de servir, décorer de quelques framboises.

Pour les récalcitrants à l'acidité de la framboise on peut remplacer par de la pêche qui se marie très bien avec le spéculoos.

 

    Tiramisu Framboises Spéculoos

 

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