Une idée de petits fours salés pour les fêtes : les Moelleux à la Tapenade aussi agréables à l'oeil que bons à déguster on peut tout aussi bien utiliser de la tapenade noire plus prononcée en goût que de la tapenade verte qui est plus douce !

Pour 24 petits fours

• 60 gr de farine
• 1 càc rase de levure
• 20 gr de parmesan
• 40 gr de lait
• 15 gr d’huile
• 1 œuf moyen
• 60 gr de tapenade
• 12 olives vertes farcies

Préchauffer le four à 170° et placer les empreintes Petits Fours sur la plaque perforée.               

Mélanger tout les ingrédients ensemble au robot mixer ou au Cook'in vérifier l’assaisonnement. garnir les empreintes à la poche à douille, enfoncer légèrement une ½ olive et  enfourner pour 18 min. Pour remplir la totalité des empreintes sur une plaque de 48 petits fours ne pas oublier de doubler les proportions !!!

  Empreintes Petits Fours

Restons dans la simplicité mais malgré tout qui fait son effet autant pour les yeux que pour les papilles !

• Une pâte feuilletée
• quelques graines de sésame
• un citron
• Une petite boite de sardine
  
• 80 gr de fromage frais
• 2 tours de moulin à poivre
  

Récupérer le zeste et le jus d'un demi citron et laisser infuser le zeste dans le jus quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°. Dérouler la pâte feuilletée, la saupoudrer de graines de sésame et passer dessus le rouleau à pâtisserie pour faire adhérer les graines. Piquer la surface de la pâte et découper des formes à l'aide de l'emporte pièce cuillère. Poser les empreintes cuillère à l'envers sur la plaque perforée et déposer les formes de pâte sur les empreintes (coté graines contre le moule) Poser la toile Silpat dessus et enfourner pour 15 à 20 min.

Pendant ce temps égoutter les sardines et les rouler sur du papier absorbant. Retirer l'arrête centrale et la queue, puis mettre les sardines dans le bol mixer avec le fromage le citron et le poivre, bien mixer.

Démouler les cuillères et les laisser refroidir sur une grille. Placer les rillettes obtenues dans la poche à douille et garnir les cuillères saupoudrer de ciboulette ou de persil haché !

Même si les quantités font un peu peur à la base, perso j'ai bien aimé ces amuse-bouche, ça change un peu de ce qu'on a l'habitude de faire pour un apéro ! Découper en petits cubes vous pouvez en faire 117, sinon réduire les proportions et utiliser un cadre inox plus petit. C'est une recette Demarle au cook'in qui utilise le Flexipat 2 cm. Je vous donne la recette sans Cook'in et avec !

Pour le biscuit

200 g de TUC au fromage, 100 g de beurre en pommade

Pour l’appareil

1 kg de Ricotta, 150 g de fromage frais ail et fines herbes, 5 œufs moyens, sel et poivre

Pour le décor

2 bottes de basilic (environ 30 g), 1 pincée de sel, 1 glaçon (empreinte petits fours), 150 g de fromage frais ail et fines herbes

1 - Préparation sans Cook'in :

Préparation du biscuit

Emiéter les Tucs à l'aide du rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre mais pas trop et mélanger avec les Tuc émiétés. Placer le Flexipat 2 cm sur la plaque perforée et étaler cette préparation dessus, lisser à la spatule coudée, placer au congélateur 10 minutes.

Préparation de l'appareil :

Mettre la ricotta, le fromage ail et fines herbes, les oeufs 2 pincées de sel et 3 tours de moulin à poivre dans le robot et mixer pour avoir une préparation bien homogène. Préchauffer le four à 150°.

Sortir le Flexipat du congélateur et verser dessus l'appareil à ricotta, bien lisser. Enfourner pour 30 min. En fin de cuisson laisser refroidit et garder au frais 2 à 3 heures.

Préparation du décor :

Mixer très fin les feuilles de basilic, ajouter le fromage frais et mixer de nouveau. Mettre en attente au frais dans la poche à douille.

Démoulez le cheese-cake sur une planche souple afin de pouvoir détailler les carrés de 2,5 cm par 2,5 cm.
Dressez le décor à la poche à douille munie d’une douille cannelée.

2 - Préparation avec Cook'in :

Préparation du biscuit

Dans le bol, mettez la moitié des TUC. Réglez le minuteur sur 20 secondes, la vitesse sur 5 puis débarrassez dans une bassine inox.
Mettez le beurre et 100 g de TUC restants. Réglez le minuteur sur 20 secondes, la température à 60 ° C et la vitesse sur 5.
Ajoutez dans le bol, les TUC préalablement mixés. Réglez le minuteur sur 10 secondes, la température à 60 ° C et la vitesse sur 5.
Placez le Flexipat 2 cm sur la plaque aluminium perforée. Versez-y la préparation du biscuit et répartissez-là sur toute la surface. Tassez le tout à l’aide de la spatule coudée.
Placez le Flexipat 2 cm au congélateur pendant 10 minutes.

Préparation de l’appareil

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez la Ricotta, le fromage frais, 2 pincées de sel, 3 tours de poivre du moulin, les œufs. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 5. Réservez dans une bassine inox.
Préchauffez votre four à 150 ° C (therm. 5).

Préparation du décor

Nettoyez le bol. Déposez-y les feuilles de basilic, la pincée de sel et le glaçon. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 6. Raclez les bords et renouvelez l’opération une seconde fois. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 6.
Ajoutez le fromage frais. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 6. Raclez les bords et renouvelez l’opération une seconde fois. Réglez le minuteur sur 20 secondes et la vitesse sur 6. Mettez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réservez au frais.
Versez l’appareil à la Ricotta dans le Flexipat 2 cm sur le biscuit, lissez si besoin avec la spatule coudée. Faites cuire au four à 150 ° C (therm. 5) pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, laissez refroidir et réservez au frais 2 à 3 heures.
Démoulez sur une planche souple afin de pouvoir détailler les carrés de 2,5 cm par 2,5 cm.
Dressez le décor à la poche à douille munie d’une douille cannelée.

Je vous souhaite à tous un très bon Week-end de Pâques !

Ce genre de petits amuse-bouche et aussi vite faits que mangés, et ça fait chaque fois l'unanimité !!!

Une pâte feuilletée
quelques tranches fines de jambon de pays
50 gr de roquefort
2 càs de crème liquide

Voici une recette toute simple mais très raffinée.

200 ml de lait de coco, compléter avec de la crème fleurette
sel poivre
une pincée de piment de cayenne
1/2 CàC de curry
une peu d'huile d'olive
des noix de St Jacques

Mélanger le lait de coco, la crème, sel poivre, piment et curry. Passer au tamis et mettre dans le syphon à chantilly avec la cartouche de gaz, réserver au frais pendant 2 heures.
Dans une poêle bien chaude faire revenir les noix de St Jacques dans un peu d'huile d'olive, poivrer. Pour dresser mettre 2 ou 3 noix de St Jacques au fond d'une verrine ou un petit verre, secouer énergiquement le syphon et recouvrir les noix avec l'espuma de coco .
Cet Espuma peut se servir aussi sur un lit de saumon fumé en lanière.