11 décembre 2011
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Le curry et le coco donne un petit coté cuisine indienne à cette recette facile à réaliser. J’ai utilisé du Loup de mer (le Bar est l’autre nom du loup de mer) mais on peut aussi utiliser du dos de cabillaud. La sauce est onctueuse et très parfumée.
Pour 4 personnes :
· 4 filets de loup de mer plutôt épais
· 2 c. à soupe d'huile d’olive
· 1 oignon
· 1 poivron
· 20 cl de lait de coco
· 20 cl d’eau
· 1 c. à s de curry en poudre
· 1 c à c de Tandoori
· 1 c à c bien pleine de maïzena
· 10 cl de crème liquide
· Sel poivre du moulin
Emincer finement l’oignon et le poivron.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et le poivron émincé dans 1 c. à s d’huile d’olive pendant 5 min.
Ajouter ensuite les épices et incorporer doucement le lait de coco puis l’eau.
Lorsque la sauce commence à prendre, rajouter le poison en gros morceaux.
Saler et donner 3 tours de moulin à poivre.
Laisser mijoter 10 min en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson mélanger la maïzena et la crème, et l’ajouter à la préparation, remettre sur feu doux environ 5 min de plus.
Servir bien chaud avec du riz créole.
Loup de Mer au Curry et Coco
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16 octobre 2010
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En fait ce légume de la famille des cucurbitacées porte différents noms suivant le pays où on l'utilise mais il s'agit du même légume : Chouchou à La Réunion et à l'Ile Maurice, Christophine aux Antilles, et Chayottes dans le sud de la France! Il peut se cuisiner sous plusieurs formes gratin purée en fricassée et même en tarte, ce sera l'occasion d'un prochaine publication !
- 1kg de Chouchous, (Christophines ou Chayottes)
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail,
- sel poivre et noix de muscade
- 100 gr de lardons
- gruyère râpé
- 50 gr de farine
- 50 gr de beurre
- 60 cl de lait
Prépararer la sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, délayer la farine et ajouter petit à petit le lait sel poivre noix de muscade, laisser épaissir doucement. Réserver.
Éplucher les chouchous sous l'eau pour éliminer le latex, les couper en cubes et les mettre dans un faitout avec de l'huile et les oignons émincés, puis ajouter sel et poivre, une pincée de muscade. Laisser cuire à couvert 30 feu moyen, en remuant de temps en temps. quelques min avant la fin ajouter les lardons et bien mélanger.
Reverser le tout dans un plat à gratin, couvrir de sauce béchamel remuer un peu en écrasant légèrement les légumes. Saupoudrer généreusement de gruyère râpé et enfourner pour 25 min à 180°.
Cette recette est tirée du livre "les recettes de Papy Rémy"
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Recettes du Monde
14 octobre 2010
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Ma meilleure amie m'a offert un livre de cuisine de recettes de la Réunion "Les recettes de papi Rémy" c'est pourquoi aujourd'hui j'ouvre une nouvelle rubrique pour y publier quelques recettes du monde, et je commence par le cari de porc, bien sur il y en aura d'autres...
- 1 kg de filet de porc
- 2 gros oignons
- 2 ou 3 tomates bien mûres
- 2 branches de thym
- quelques gousses d'ail
- un petit morceau de gingembre
- une càs rase de curcuma
- sel poivre huile d'olive
Emincer l'oignon, couper les tomates en dés. Piler ensemble l'ail le poivre, le gingembre et le sel.
Couper le porc en morceaux et le faire dorer à feu vif dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les oignons, les épices pilées, le thym, le curcuma et les tomates. Remuer doucement, couvrir tout juste d'eau et porter à ébulition et baisser le feu pour laisser mijoter une heure environ à couvert en mélangeant de temps en temps servir bien chaud avec du riz blanc.
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