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17 juillet 2014 4 17 /07 /juillet /2014 09:38

Avec ces chaleurs retrouvées une recette rafraichissante et de saison est la bien venue !

 

 Melon

 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif

 

Pour 4 personnes :

 

  • 2 petits melons bien murs
  • 2 ou 3 tranches de Serrano
  • 1 sachet de mozzarella en billes
  • 2 feuilles de basilic
  • 2 C à S d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • 1 C à S de pignon (facultatif)

 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

 

Mettre les billes de mozzarella dans un saladier avec le basilic ciselé, l’huile d’olive et 2 tours de moulin à poivre, remuer délicatement.

 

Couper les melons en deux et retirer les pépins. Faire des billes de melon à la cuillère parisienne et les ajouter au fur et à mesure dans le saladier, ceci terminé, ajouter le jambon serrano en morceaux et remuer de nouveau délicatement. Remplir les melons évidés parsemer de pignons et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

 

  LOGO PDF-copie-1 Melon au Serrano et Mozzarella

 

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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 08:15

Le chou blanc est un légume auquel on ne pense pas souvent à le manger en salade, et bien voilà de quoi remédier à cela ! Et en plus c’est délicieux et plein de vitamines.

 

Salade de Chou Blanc

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif

Pour 6 personnes :

  • ½   chou blanc
  • 60 gr de raisins secs
  •  Un oignon violet
  • 2 carottes
  • 60 gr de conté râpé
  • 4 ou 5 càs bombées de mayonnaise
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre du moulin

 http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

Réhydrater les raisins secs une minute au micro onde dans un peu d’eau et laisser refroidir. Émincer fin le chou blanc (je le fais au robot électrique), éplucher, laver et râper les carottes. Émincer également l’oignon, et mélanger les légumes dans un saladier. Égoutter les raisins et les ajouter dans le saladier.

Préparer la sauce, en mélangeant dans un bol la mayo, la moutarde et le vinaigre balsamique, saler un peu et poivrer. Mélanger le tout uniformément et ajouter en dernier le conté. Vous pouvez servir à l'assiette ou en verrine !

Cette salade se conserve quelques jours au frigo !

 

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif  Salade de Chou Blanc au Conté et Raisins 

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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 09:08

Le mariage du saumon fumé et du poireau est vraiment délicieux, même les récalcitrants aux légumes pourront apprécier. Et en plus c’est très facile à faire !

 

Tarte poireaux saumon fumé

 

 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif

20 cl de crème liquide

2 œufs

1 oignon

300 gr de blancs de poireaux

1 barquette de 250 gr de saumon fumé  

Poivre

Une pâte feuilletée

Un peu de parmesan pour saupoudrer

 

 

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/cuisin10.gif

Préchauffer le four à 200°.

Émincer l’oignon et le poireau nettoyé, les faire blondir légèrement à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps étaler la pâte dans le moule, la piquer. Dans un bol fouetter les œufs avec la crème ajouter le poivre mais pas de sel, le saumon est assez salé !

Couper en lamelles le saumon fumé et le déposer uniformément sur le fond de pâte, couvrir avec le poireau, puis verser la préparation aux œufs. Et enfin saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner, baisser le four à 180° et laisser cuire environ 35 à 40 min. déguster chaud ou froid avec une salade verte.

 

Hier mon amie m'a donné des noix vertes et la recette pour faire du vin de noix, Mmm ça me rapelle celui de ma mamie ! Donc aujourd'hui confection du vin de noix !

 

http://i62.servimg.com/u/f62/15/72/01/31/inform10.gif  Tarte Poireaux Saumon fumé

 


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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 16:29

Quelques jours après le dernier réveillon le frigo s’est retrouvé désespérément vide… Petit inventaire rapide, et entre autre : 2 betteraves qui se battaient en duel, une pomme, une tranche de jambon cuit et une de jambon blanc, quelques restes de fromages, une pâte feuilletée, le reste ne m’inspirait pas trop ! Avec ça on n’allait quand même pas mourir de faim, surtout après les fêtes !!! Lol ! Il a suffit de faire un peu travailler les neurones et voilà un petit repas du soir vite improvisé !

 

Salade de betterave et pomme et Feuilletés jambon fromage 

 

Pour 3 personnes :

·        2 betteraves rouges

·        1 pomme Granny

·        2 càs d’huile d’olive

·        1 càs de vinaigre balsamique

·        Sel poivre 1 petite échalote

 

·        1 pâte feuilletée

·        1 ou 2 tranches de jambon

·        Quelques lamelles de fromage (gruyère conté, cantal ou ce que vous avez)

 

 

Hacher l’échalote, et découper en petits dés les betteraves et la pomme. Faire une vinaigrette avec l’huile le vinaigre balsamique sel et poivre du moulin. Mélanger le tout et réserver au frais.

Préchauffer le four à 210°. Dérouler la pâte feuilletée, la piquer sur toute la surface et découper des cercles de 9 ou 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Découper aussi le jambon en morceaux. Sur la moitié des cercles déposer des lamelles de fromages du jambon et un autre couche de fromage, déposer dessus un autre disque de pâte et souder les bords avec un peu d’eau. Puis enfourner pour 12 à 15 min.

Servir les feuilletés avec la salade autour.

 

  Salade de Betterave aux Pommes et Feuilletés Jambon/Fromage

                          2012.jpg

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18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 08:54

En bonne aveyronnaise que je suis, je connaissais la tarte au roquefort et noix mais pas cette quiche sans pâte, et résultat des courses c’est fort délicieux. Recette trouvée sur le net et rapidement testée et approuvée !

  

 

Quiche sans Pâte Roquefort Noix 

  

Pour  3 à 4  personnes ;

               

·        60 ou 70 gr de roquefort suivant si vous aimez le goût plus prononcé

·        2 gros œufs    

·        60 gr de farine

·        ¼ de l de lait

·        30 gr de noix concassée

·        Sel poivre du moulin

 

 Préchauffer le four à 180° (th 6). Emietter le roquefort.

Fouetter les œufs en omelette ajouter la farine, fouetter à nouveau. Puis le lait  sel et poivre, bien mélanger et enfin incorporer le roquefort. Verser dans le moule à tarte rectangulaire Guy Demarle saupoudrer de noix concassées et enfourner pour 35 min.

Servir avec une salade verte.

 

       Quiche sans pâte au Roquefort et Noix

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 18:16

Il y a longtemps  que j’avais envie d’essayer cette recette et c’est chose faite, opération réussie,  c’est délicieux ! Je vous les conseille pour les fêtes et pourquoi pas en miniature pour des amuse bouche, ou une trilogie d’entrées…

 

 Crème brûlée au foie gras

 

 

Pour 4 ou 5 personnes :

 

  • 100 gr de foie gras

  • 10 cl de lait

  • 10 cl de crème liquide   

  • 2 jaunes d’œufs

  • Sel poivre du moulin

  • Muscade

  • Cassonade + une pincée de 4 épices

  • 2 tranches de pain d’épices

 

  

Préchauffer le four à 160°. Mixer le foie gras avec les jaunes d’œufs dans le Cook’in ou le robot. Ajouter le lait, sel poivre muscade et mixer à nouveau. Enfin ajouter la crème, mixer une dernière fois. Beurrer légèrement des ramequins à crème brûlée et verser la préparation dedans.

Enfourner au bain marie pour 10 à 15 min suivant le four. Les crèmes doivent être juste prises et légèrement tremblotante à la surface. Mettre au frais au moins 4 heures ou toute la nuit !

Avant de servir saupoudrer de cassonade et de 4 épices mélangées et caraméliser.

Faire griller le pain d’épices et le couper en bâtonnets servir froid avec un bâtonnet posé dessus. Pour faire des miniatures en amuse bouche réduire le temps de cuisson à 6 min !

 

      Crème Brûlée au Foie Gras

 

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 15:27

Des verrines qui font de l’effet et qui en plus sont délicieuses. Qui en veut ? Une idée originale qui peut être très sympa pour « alléger » nos repas de fêtes !!! Goûtées et approuvées chez ma belle sœur, testées et re-approuvées chez moi. Recette tirée d’un magasine de cuisine mais malheureusement je ne sais plus lequel !

 

Mousse de Betterave à la Pomme

 

  

Pour 6 verrines :

 

  • 700 gr de betterave rouge

  • 1 belle pomme Grany

  • 1 échalote

  • Le jus d’un demi citron

  • 20 cl de crème fleurette (2x10cl)     

  • 1 càs de vinaigre balsamique

  • 2 càs d’huile d’olive

  • Sel et poivre

  • 150 gr de chèvre frais

  • Graines de pavot pour la déco

 

 

Couper en tous petits dés 300 gr de betterave, hacher grossièrement l’échalote et mélanger le tout avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, sel et poivre. Réserver au frais.

Eplucher et épépiner la pomme. Mixer à l’aide du blender ou du Cook’in le reste de betterave et la pomme en morceaux + le jus de citron. Ajouter 10 cl de crème fleurette sel et poivre. Mixer à nouveau.

Fouetter le reste de crème (10 cl) en chantilly et mélanger au chèvre frais, saler et poivrer.

Répartir au fond des verrines un peu de betteraves assaisonnées, puis un peu de mousse et recouvrir de la chantilly au chèvre à l’aide de la poche à douille, saupoudrer de graines de pavot et garder au frais jusqu’à dégustation.

 

      Mousse de Betterave à la Pomme Granny 
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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 14:31

Avec les premiers froids qui arrivent un bon potage est le bienvenu. Une idée trouvée sur le Net mais j'ai utilisé la recette de Guy Demarle pour le velouté, ce qui donne un coté exotique et raffiné pour cette entrée qui l'est tout autant !

 

 

Velouté de Potiron et Coco aux Noix de St Jacques

 

 

Pour 4 à 5 personnes :

 

·         650 gr de potiron épluché

·         2 échalotes

·         50 cl d’eau

·         Un bouillon cube

·         200 ml de lait de coco

·         100 ml de lait

·         Sel poivre

·         Muscade ou Curry (perso je préfère le curry plus exotique et qui se marrie très bien avec le coco)

·         3 belles noix de  St Jacques par personne

 

Couper le potiron en petit cubes et émincer les échalotes les faire cuire dans 50 cl d’eau + le bouillon cube durant 25 min. A la fin de la cuisson mixer à l’aide du mixeur plongeant ajouter le lait de coco, le lait sel poivre et curry, remettre sur feu doux 5 à 6 min en remuant de temps en temps.

Au moment de servir, faire revenir les noix de St Jacques à la poêle dans un peu d’huile d’olive environ 3 min, servir le velouté bien chaud, les noix de St Jacques posées dessus et saupoudrer de poivre du moulin.

 

Préparation au Cook’in :

Couper le potiron en cubes de 2 cm et les échalotes en 8. Déposer le tout dans le bol, régler 25 min à 100° vit 2.

Ajouter le lait de coco, le lait sel poivre et curry, régler 5 min à 90° vit 5. Poser le panier inox à l’envers sur le couvercle du bol sans le verre doseur et appuyer 2 fois 5 sec sur la touche Turbo. Pour servir procéder comme ci-dessus.

 

  Velouté de Potiron et Coco aux Noix de St Jacques

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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 13:50

Une petite entrée rafraichissante et originale, qui est aussi une variante d'une recette Demarle. Sympa et facile pour un repas entres amis !

 

Délice de crabe au pesto

 


 

Pour 8 empreintes St honoré:

·         1 boite de crabe (env 90gr)

·         180 gr de surimi

·         2 càc de pesto

·         1 càc d’huile d’olive

·         2 œufs

·         150 gr de blancs de poireaux 

·         Sel et poivre

·         3 càs crème épaisse

·         8 tomates cerises


Préchauffer le four à 200° et placer les empreintes St honoré sur la plaque perforée.

Couper le poireau en morceaux et le mettre dans le bol du cook’in,  un coup de turbo 3 à 4 secondes. Ajouter le pesto et l’huile, régler 4 min, 90° vit 2. Ajouter le crabe le surimi, les œufs, la crème, sel et poivre, mixer vit 5 quelques secondes selon la texture voulue.

Sans le Cook’in : couper le poireau en julienne et le faire fondre à la poêle avec l’huile et le pesto. Dans un robot mixeur, mettre tous les autres ingrédients, mixer, ajouter le poireau et mixer de nouveau.

Garnir les empreintes et enfourner pour 15 à 20 min. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.  Servir froid accompagné d’une sauce cocktail et décorer d’une tomate cerise.

 

  Délice de Crabe au Pesto

Empreintes St Honoré empreintes St Honoré

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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 13:21

Une recette tirée du forum des conseillères Demarle, délicieuse et qui fait son effet. Idéal pour un repas de fête des mères par exemple !

 

Panna cotta de saumon sur biscuit aux herbes
 

 

Pour 8 empreintes "Saint Honoré"

·         370 g de crème fraîche liquide

·         1 CàC bombée d'agar-agar (2 g)

·         Sel, poivre, piment d'Espelette

·         1/2 zeste de citron

·         140 g de saumon fumé

·         œufs de saumon

·         8 œufs de caille cuits dur

·         Aneth

 

Mettre à chauffer la crème, le sel, poivre, piment d'Espelette et le zeste dans le bol du Cook'in 2 min à 100°C Vit. 2. Ajouter l'agar-agar et régler 1 min à 100°C Vit. 3 puis 1 min à 90°C vit3. Ajouter le saumon fumé puis mixer quelques secondes puis 4/5 fois touche turbo. Verser dans les empreintes. Réserver au frais 1 heure.

 

Biscuit aux Herbes (pour 1 biscuit dans le flexipat)

·         25 gr d’œufs entiers

·         2 gr de sel / poivre

·          60 gr de farine

·          10 gr de persil ciselé

·         10 gr aneth ciselé

·         1 càs d'huile d'olive

·         75 gr de blancs d’œufs

·         10 gr de sucre

 Monter les œufs entiers et le sel pendant 5 mn (ils doivent tripler de volume ) Incorporer la farine .
Ajouter l'huile d'olive. Monter les 75 gr blancs avec le sucre et les ajouter à la première préparation. Puis incorporer les herbes finement hachées, sel, poivre.Verser la pâte sur le Flexipat. Egaliser à la spatule inox coudée.
Enfourner à 180°/ 200°C pendant 7 à 8 min. Démouler dès la fin de cuisson.

A l'aide du découpoir 9,5 cm couper 8 cercles dans le biscuit. Les poser sur le plat de service puis démouler les panna cotta de saumon et les déposer sur le biscuit. Déposer au centre un œuf de caille en prenant soin de couper un peu la base pour une meilleure stabilité. Répartir les œufs de saumon autour des œufs de caille. Finir avec une petite peluche d'aneth sur l'œuf.

 Peut se servir tel quel ou accompagnée d'une petite sauce cocktail.

 

  Panna Cotta de Saumon sur Biscuit aux Herbes

 

Empreintes-St-Honore.jpg  Empreintes St Honoré

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