Le chou blanc est un légume auquel on ne pense pas souvent à le manger en salade, et bien voilà de quoi remédier à cela ! Et en plus c’est délicieux et plein de vitamines.

Pour 6 personnes :

• ½   chou blanc
• 60 gr de raisins secs
•  Un oignon violet
• 2 carottes
• 60 gr de conté râpé
• 4 ou 5 càs bombées de mayonnaise
• 1 càc de moutarde
• 1 càs de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin

Réhydrater les raisins secs une minute au micro onde dans un peu d’eau et laisser refroidir. Émincer fin le chou blanc (je le fais au robot électrique), éplucher, laver et râper les carottes. Émincer également l’oignon, et mélanger les légumes dans un saladier. Égoutter les raisins et les ajouter dans le saladier.

Préparer la sauce, en mélangeant dans un bol la mayo, la moutarde et le vinaigre balsamique, saler un peu et poivrer. Mélanger le tout uniformément et ajouter en dernier le conté. Vous pouvez servir à l'assiette ou en verrine !

Cette salade se conserve quelques jours au frigo !

  Salade de Chou Blanc au Conté et Raisins 

Quelques jours après le dernier réveillon le frigo s’est retrouvé désespérément vide… Petit inventaire rapide, et entre autre : 2 betteraves qui se battaient en duel, une pomme, une tranche de jambon cuit et une de jambon blanc, quelques restes de fromages, une pâte feuilletée, le reste ne m’inspirait pas trop ! Avec ça on n’allait quand même pas mourir de faim, surtout après les fêtes !!! Lol ! Il a suffit de faire un peu travailler les neurones et voilà un petit repas du soir vite improvisé !

Pour 3 personnes :

·        2 betteraves rouges

·        1 pomme Granny

·        2 càs d’huile d’olive

·        1 càs de vinaigre balsamique

·        Sel poivre 1 petite échalote

·        1 pâte feuilletée

·        1 ou 2 tranches de jambon

·        Quelques lamelles de fromage (gruyère conté, cantal ou ce que vous avez)

Hacher l’échalote, et découper en petits dés les betteraves et la pomme. Faire une vinaigrette avec l’huile le vinaigre balsamique sel et poivre du moulin. Mélanger le tout et réserver au frais.

Préchauffer le four à 210°. Dérouler la pâte feuilletée, la piquer sur toute la surface et découper des cercles de 9 ou 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Découper aussi le jambon en morceaux. Sur la moitié des cercles déposer des lamelles de fromages du jambon et un autre couche de fromage, déposer dessus un autre disque de pâte et souder les bords avec un peu d’eau. Puis enfourner pour 12 à 15 min.

Servir les feuilletés avec la salade autour.

  Salade de Betterave aux Pommes et Feuilletés Jambon/Fromage

Il y a longtemps  que j’avais envie d’essayer cette recette et c’est chose faite, opération réussie,  c’est délicieux ! Je vous les conseille pour les fêtes et pourquoi pas en miniature pour des amuse bouche, ou une trilogie d’entrées…

• 100 gr de foie gras
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème liquide   
• 2 jaunes d’œufs
• Sel poivre du moulin
• Muscade
• Cassonade + une pincée de 4 épices
• 2 tranches de pain d’épices

Préchauffer le four à 160°. Mixer le foie gras avec les jaunes d’œufs dans le Cook’in ou le robot. Ajouter le lait, sel poivre muscade et mixer à nouveau. Enfin ajouter la crème, mixer une dernière fois. Beurrer légèrement des ramequins à crème brûlée et verser la préparation dedans.

Enfourner au bain marie pour 10 à 15 min suivant le four. Les crèmes doivent être juste prises et légèrement tremblotante à la surface. Mettre au frais au moins 4 heures ou toute la nuit !

Avant de servir saupoudrer de cassonade et de 4 épices mélangées et caraméliser.

Faire griller le pain d’épices et le couper en bâtonnets servir froid avec un bâtonnet posé dessus. Pour faire des miniatures en amuse bouche réduire le temps de cuisson à 6 min !

      Crème Brûlée au Foie Gras

Avec les premiers froids qui arrivent un bon potage est le bienvenu. Une idée trouvée sur le Net mais j'ai utilisé la recette de Guy Demarle pour le velouté, ce qui donne un coté exotique et raffiné pour cette entrée qui l'est tout autant !

Pour 4 à 5 personnes :

·         650 gr de potiron épluché

·         2 échalotes

·         50 cl d’eau

·         Un bouillon cube

·         200 ml de lait de coco

·         100 ml de lait

·         Sel poivre

·         Muscade ou Curry (perso je préfère le curry plus exotique et qui se marrie très bien avec le coco)

·         3 belles noix de  St Jacques par personne

Couper le potiron en petit cubes et émincer les échalotes les faire cuire dans 50 cl d’eau + le bouillon cube durant 25 min. A la fin de la cuisson mixer à l’aide du mixeur plongeant ajouter le lait de coco, le lait sel poivre et curry, remettre sur feu doux 5 à 6 min en remuant de temps en temps.

Au moment de servir, faire revenir les noix de St Jacques à la poêle dans un peu d’huile d’olive environ 3 min, servir le velouté bien chaud, les noix de St Jacques posées dessus et saupoudrer de poivre du moulin.

Préparation au Cook’in :

Couper le potiron en cubes de 2 cm et les échalotes en 8. Déposer le tout dans le bol, régler 25 min à 100° vit 2.

Ajouter le lait de coco, le lait sel poivre et curry, régler 5 min à 90° vit 5. Poser le panier inox à l’envers sur le couvercle du bol sans le verre doseur et appuyer 2 fois 5 sec sur la touche Turbo. Pour servir procéder comme ci-dessus.

  Velouté de Potiron et Coco aux Noix de St Jacques

Une recette tirée du forum des conseillères Demarle, délicieuse et qui fait son effet. Idéal pour un repas de fête des mères par exemple !

Pour 8 empreintes "Saint Honoré"

·         370 g de crème fraîche liquide

·         1 CàC bombée d'agar-agar (2 g)

·         Sel, poivre, piment d'Espelette

·         1/2 zeste de citron

·         140 g de saumon fumé

·         œufs de saumon

·         8 œufs de caille cuits dur

·         Aneth

Mettre à chauffer la crème, le sel, poivre, piment d'Espelette et le zeste dans le bol du Cook'in 2 min à 100°C Vit. 2. Ajouter l'agar-agar et régler 1 min à 100°C Vit. 3 puis 1 min à 90°C vit3. Ajouter le saumon fumé puis mixer quelques secondes puis 4/5 fois touche turbo. Verser dans les empreintes. Réserver au frais 1 heure.

Biscuit aux Herbes (pour 1 biscuit dans le flexipat)

·         25 gr d’œufs entiers

·         2 gr de sel / poivre

·          60 gr de farine

·          10 gr de persil ciselé

·         10 gr aneth ciselé

·         1 càs d'huile d'olive

·         75 gr de blancs d’œufs

·         10 gr de sucre

 Monter les œufs entiers et le sel pendant 5 mn (ils doivent tripler de volume ) Incorporer la farine .
Ajouter l'huile d'olive. Monter les 75 gr blancs avec le sucre et les ajouter à la première préparation. Puis incorporer les herbes finement hachées, sel, poivre.Verser la pâte sur le Flexipat. Egaliser à la spatule inox coudée.
Enfourner à 180°/ 200°C pendant 7 à 8 min. Démouler dès la fin de cuisson.

A l'aide du découpoir 9,5 cm couper 8 cercles dans le biscuit. Les poser sur le plat de service puis démouler les panna cotta de saumon et les déposer sur le biscuit. Déposer au centre un œuf de caille en prenant soin de couper un peu la base pour une meilleure stabilité. Répartir les œufs de saumon autour des œufs de caille. Finir avec une petite peluche d'aneth sur l'œuf.

 Peut se servir tel quel ou accompagnée d'une petite sauce cocktail.

  Panna Cotta de Saumon sur Biscuit aux Herbes

  Empreintes St Honoré