24 avril 2010
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Et oui encore une recette Guy Demarle, mais elles sont tellement simples, et au moins on peut varier à volonté ses repas. Bon j'avoue pour cette recette la couleur n'est pas très attrayante mais c'est délicieux, je peux vous l'assurer !
- 300 gr de foies de volaille nettoyés
- 20 gr de beurre
- 150 gr de mie de pain
- 180 gr de lait (180 ml)
- 2 oeufs
- sel poivre
- 40 gr de moutarde à l'ancienne
- 2 càs de persil ciselé
Pour la sauce :
- 400 gr de crème fleurette
- 150 gr de beurre
- 2 càc de moutarde à l'ancienne
- sel et poivre
- 1 càs de ciboulette
Préchauffer le four à 150° et placer les empreintes quenelle sur la plaque perforée. Couper les foies en petits morceaux et les faire saisir dans le beurre environ 3 min.
Couper le pain en morceaux, le mettre dans le robot et mixer avec le lait tiédi. Ajouter les oeuf et le foie refroidi, sel poivre. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter la moutarde et le persil, rectifier l'assaisonnement. Répartir dans les empreintes et enfourner pour 17 min.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
Pour la sauce, verser la crème dans une casserole avec la moutarde et le beurre en morceaux, chauffer tout doucement, saler poivrer et ajouter la ciboulette.
Dresser les quenelles bien chaudes nappées de sauce avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.
Vous pouvez remplacer la sauce moutardée par de la sauce tomate (plus diététique)
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Plat
12 avril 2010
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Voilà un plat qui me rappelle mon enfance en Aveyron lorsque mes grands-parents m'emmenaient au restaurant déguster un Estofinado, et aussi loin que je me souvienne j'ai toujours adoré ça! C'est un plat qui ressemble un peu à la brandade de morue, mais bien meilleur à mon goût!
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1 kg de morue salée
- 1 kg de pomme de terre
- 5 oeufs
- 20 cl d'huile de noix (ou tournesol)
- 20 cl de crème liquide
- ail persil
- sel poivre
Faire déssaler la morue la veille.
Le jour même, couper la morue en morceaux et la mettre à cuire dans l’eau froide. La retirer au bout de 20 min de cuisson pour immerger dans cette eau les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles. Pendant ce temps, parer le poisson : ôter la peau et les arêtes. Et faire cuire 4 oeufs "dur"Après avoir égoutté les pommes de terre, écrasez le tout avec une fourchette et ajoutez 4 œufs durs écrasé à la fourchette. Ajouter la crème et mélanger. Faire un puit au centre du mélange pour verser une partie de l’huile de noix légèrement tiède. Bien mélanger en ajoutant un œuf cru entier, l’ail et le persil hachés. Ajoutez enfin le reste d’huile de noix servir bien chaud accompagné d'une salade verte.
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Plat
29 mars 2010
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Quoi de meilleur qu'un bon petit plat mijoté tant que les grosses chaleurs ne sont pas encore là ! Allez hop à nos cocottes et c'est parti !
Pour 5 ou 6 personnes :
- Un bon kg de boeuf : macreuse, jumeau...
- 2 ou 3 CàS d'huile d'olive
- une grosse CàS de farine
- un grand verre de bouillon (1/2 cube "maggi")
- 4 ou 5 carottes en rondelles
- des champignons (j'ai utilisé des petits mousserons des prés que j'avais fait séchés à la saison)
- sel poivre herbes de Provence
- un oignon
Pour la marinade :
- un bon vin rouge
- 2 CàS d'huile d'olive
- un oignon piqué de 4 ou 5 clous de girofle
- une gousse d'ail
- Thym laurier poivre
- une pincée d'épice "5 parfums" (ça donne un goût très original et très sympa!)
La veille au soir, découper la viande en gros cubes et la placer dans un récipient avec le vin, l'oignon piqué de clous de girofle, thym, laurier, ail écrasé, poivre et épice. Bien remuer et laisser couvert et au frigo toute la nuit.
Le lendemain, égoutter la viande et filtrer la marinade.
Dans une cocotte minute faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les morceaux de boeuf et laisser dorer, puis saupoudrer avec la farine, bien mélanger et arroser avec la marinade. Sel poivre et herbes de Provence, couvrir hermétiquement et porter à ébulition, au moment où la soupape chuchotte baisser le feu et compter environ 30 min. Au bout de ce temps décompresser, ajouter le verre de bouillon les carottes et les champignons et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes de plus.
Servir bien chaud entouré de carottes et des champignons avec du riz blanc ou des pommes vapeur !
Petite astuce, après la cuisson à la cocotte minute je transvase dans une cocotte en fonte et plus ce plat est réchauffé meilleur il est !!!
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Plat
21 mars 2010
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9 mars 2010
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Plat
27 février 2010
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08:56
L'art et la manière de combiner 2 recettes pour un résultat excelent ! La terrine de poisson du livre Simplissime Guy Demarle et accomodée à ma façon...
Pour 12 terrines (empreintes Saphir )
800 gr de filets de poisson froid
sel poivre
4 oeufs
200 gr de crème fraîche épaisse
6 cuil. à soupe d'herbes hachées (persil, ciboulette, cerfeuil)
une carotte
une CàS de concentré de tomate
Pour la sauce:
une échalote hachée
2 ou 3 grosses crevettes par personnes
2 cuil. à soupe rases de fumet de poisson
300 g de crème liquide
le jus d'un citron
100 gr de beurre
une pincée de piment d'Espelette
sel poivre
Préchauffer le four à 140° Th 5, puis placer vos empreintes sur la plaque perforée. Eplucher et couper en rondelles la carotte, et la faire cuire dans un peu d'eau salée. Couper les filets de poisson froid en morceaux puis les mixer au robot. Sel poivre, ajouter les oeufs puis mixer bien, ajouter enfin la crème et les herbes, mixer légèrement. partager cette préparation en 2 et dans l'une ajouter le concentrer de tomate, bien mélanger.
mettre au fond des empreintes une rondelle de carotte puis un peu de préparation "blanche" et compléter avec la préparation à la tomate. Tasser, enfourner et laisser cuire 20 à 25 min.
Préparation de la sauce:
Dans une sauteuse faire revenir l'échalote hachée puis ajouter les crevettes décortiquées. Ajouter ensuite le fumet de poisson, mouiller avec un demi verre d'eau, laisser épaissir. Verser la crème et porter à ébullition. Ajouter le beurre en petits morceaux puis le jus de citron et faire chauffer sans bouillir. Ajouter le piment, le sel et le poivre si besoin.
Servir avec du riz blanc, c'est génial et s'il vous en reste vous pouvez les déguster froides avec une salade verte et une mayonnaise maison !
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Plat
10 janvier 2010
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16:26
Voici une recette que j'ai ramenée dans mes bagages après un séjour de quelques années en Alsace. Mon amie Alsacienne qui m'a donné cette recette a vraiment tapé dans le mile, c'est véritablement délicieux mais à réserver pour les week-end d'hiver !!!
- Choux = 200 gr de chouroute crue/ personne
- Une palette fumée
- Poitrine fraîche et fumée
- Saucisses de Strasbourg
- Saucisses de Montbéliard (2 à 3 pour 8/10 pers.)
- 2 à 3 oignons
- 4 à 5 gousses d’ail
- clous de girofles genièvre laurier
- sel poivre huile Riesling
- pommes de terre 1 à 2 par personne
Si la cocotte minute est trop petite, faire cuire la palette à part dans une casserole d’eau + de l’ail coupé en morceaux ne pas saler couvrir et laisser cuire 1h.
Sinon : Mettre de l’huile à chauffer dans une cocotte minute, faire rissoler un oignon et 2 gousse d’ail coupées y ajouter la palette frottée à l’ail, de la choucroute une couche d’oignons émincés, ail poivre choucroute les 2 poitrines en morceaux laurier clous de girofle genièvre poivre oignons ail choucroute. Finir par les pommes de terre coupées en 2, saler les pommes de terre. Ajouter un verre de Riesling et un ½ verre d’eau. Fermer la cocotte et laisser cuire une bonne heure. Au dernier moment faire cuire les saucisses à part dans de l’eau bouillante, servir le tout sur un plat chaud.
Voyez, y'a pas plus simple, très peu de préparation, c'est la cocotte qui fait tout, et nous, il nous reste plus qu'à nous régaler !!!
Allez tous à vos cocottes !!! 
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22 décembre 2009
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J'ai testé cette recette il y a quelques temps et franchement, on y revient facilement tellement c'est bon. Mais toujours dans la simplicité, ce plat peut très bien avoir sa place pour vos menus de fêtes !
Pour 4 personnes :
2 magrets de canard
2 ou 3 belles pommes
un peu de beurre
sel poivre
une pincée de cannelle
Eplucher et évider les pommes, les couper en 2 puis en tranches un peu épaisses. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre sur les 2 faces et réserver. Quadriller le gras du canard au couteau sans en inciser la chair. Faire dorer les magrets à la poêle sur feu vif durant 5 min. sans ajouter de matière grasse. Retirer même le gras au fur et à mesure. Préchauffer le four à 180°.
Placer les magrets dans un plat à four. Les inciser coté viande jusqu'au gras et intercaler une tranche de pomme dans chaque incision. Eparpiller autour le restant de pommes coupées en plus petits morceaux. Déglacer la poêle avec un peu d'eau y ajouter sel poivre et canelle et arroser les magrets de ce jus. Enfourner pour 10 min pour une viande saignante ou 15 min pour une cuisson à point.
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16 décembre 2009
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09:40
Voici une recette délicieuse et économique bien appréciée avant les grosses dépenses pour les fêtes
Une rouelle de jambon
1 bel oignon
5 cuil. à soupe de miel + 2
75 cl de cidre
4 ou 5 pommes
sel poivre une pincée de 4 épices
2 cuil à soupe de gelée ou confiture de coing
Faire chauffer un peu d'huile et une noix de beurre dans une cocotte, ajouter la rouelle entière et faire dorer 5 min. des 2 cotés, sel poivre, thym, épices, puis ajouter 5 cuil. à soupe de miel (perso j'ai mis du miel de chataignier). Mouiller avec le cidre, couvrir baisser le feu et laisser cuire 1h30.
Eplucher l'oignon, l'émincer et l'ajouter autour de la viande, retourner souvent la viande et laisser cuire encore 20 min.
Eplucher les pommes les couper en 4 puis en 2. Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle, y coucher les pommes, saler poivrer et laisser sur feux doux 5 min en retournant de temps en temps.
Retirer la viande de la cocotte et la réserver sous du papier d'alu. Retirer les oignons les mettre dans une poêle sur feu vif avec un peu de beurre sel et poivre + les 2 cuil. de miel restant. Réserver au chaud avec les pommes.
Donner un dernier bouillon à la sauce ajouter la gelée ou la confiture, laisser encore 5 min sur le feu.
Présenter la rouelle sur un plat entourée des pommes et des oignons et la sauce à part.
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