2 mars 2010
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12:37
Le Nouveau Catalogue est arrivé 
Published by TiaDinette
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Info Guy DEMARLE
1 mars 2010
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11:57
Un petit souvenir, que dis-je un grand souvenir de mon séjour en Alsace, quelques bonnes soirées entre amis avec Valérie, Andrée, Pascaline et leur famille respective et un nombre incalculable de tartes flambées englouties bien arrosées d'un Pinot gris ou Edelzwicker, Waou ! Nostalgie quand tu nous tiens ...
Pour 2 Flammeküches
Pour la pâte :
- 420 gr de farine
- 2 càs d'huile
- 1 càc et demi de sel
- 25 cl d'eau
- 1 sachet de levure de boulangerie
Pour la garniture :
- 350 gr d'oignons émincés
- 2 barquettes de lardons alumettes
- 30 cl de fromage blanc 20% MG
- 30 cl de crème fraiche
- sel poivre noix de muscade
Mettre l'eau, le sel, l'huile, la farine et la levure dans la Machine à Pain (dans l'ordre préconisé par votre map) programme Pâte.
Sans Machine à Pain mettre la farine le sel et la levure dans un cul de poule mélanger et faire un puit, verser l'eau et l'huile bien mélanger pour avoir un beau "paton" couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures la pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 250°. Poser la Silpat sur la plaque perforée. Lorsque la pâte est prète, la partager en 2 pour faire 2 flammeküches l'étaler très finement et la déposer sur la Silpat ou du papier sulfurisé.
Dans un bol mélanger la crème, le fromage blanc sel poivre et noix de muscade. Répartir cette préparation sur les 2 pâtes parmemer d'oignons émincés et de lardons. Et enfourner pour une quinzaine de minutes suivant votre four. Déguster très chaud avec éventuellement une salade verte !
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Entrées
27 février 2010
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08:56
L'art et la manière de combiner 2 recettes pour un résultat excelent ! La terrine de poisson du livre Simplissime Guy Demarle et accomodée à ma façon...
Pour 12 terrines (empreintes Saphir )
800 gr de filets de poisson froid
sel poivre
4 oeufs
200 gr de crème fraîche épaisse
6 cuil. à soupe d'herbes hachées (persil, ciboulette, cerfeuil)
une carotte
une CàS de concentré de tomate
Pour la sauce:
une échalote hachée
2 ou 3 grosses crevettes par personnes
2 cuil. à soupe rases de fumet de poisson
300 g de crème liquide
le jus d'un citron
100 gr de beurre
une pincée de piment d'Espelette
sel poivre
Préchauffer le four à 140° Th 5, puis placer vos empreintes sur la plaque perforée. Eplucher et couper en rondelles la carotte, et la faire cuire dans un peu d'eau salée. Couper les filets de poisson froid en morceaux puis les mixer au robot. Sel poivre, ajouter les oeufs puis mixer bien, ajouter enfin la crème et les herbes, mixer légèrement. partager cette préparation en 2 et dans l'une ajouter le concentrer de tomate, bien mélanger.
mettre au fond des empreintes une rondelle de carotte puis un peu de préparation "blanche" et compléter avec la préparation à la tomate. Tasser, enfourner et laisser cuire 20 à 25 min.
Préparation de la sauce:
Dans une sauteuse faire revenir l'échalote hachée puis ajouter les crevettes décortiquées. Ajouter ensuite le fumet de poisson, mouiller avec un demi verre d'eau, laisser épaissir. Verser la crème et porter à ébullition. Ajouter le beurre en petits morceaux puis le jus de citron et faire chauffer sans bouillir. Ajouter le piment, le sel et le poivre si besoin.
Servir avec du riz blanc, c'est génial et s'il vous en reste vous pouvez les déguster froides avec une salade verte et une mayonnaise maison !
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Plat
26 février 2010
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08:46
Comme promis lors de notre réunion formation chez Lolotistou je publie la recette du roulé que j'avais préparé pour ce jour là ! inspirée du livre "Biscuits et Entremets" de chez Demarle, rapide et peut être préparé à l'avance même la veille! donc génial !
| Pour le biscuit : - 3 oeufs
- 100gr de sucre
- 90 gr de farine
- 1/2 sachet de levure
pour la crème mousseline :
- 25 cl de lait
- 50 gr de noix de coco râpée
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 gr de sucre
- 30 gr de maïzena
- 120 gr de beurre mou
- Une boîte d'ananas en morceaux
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Préchauffer le four à 210° th 7. Séparer le blanc des jaunes, fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter à la préparation.
Placer le Flexipat sur la plaque perforée et verser la préparation dessus. Etaler à la spatule inox et faire cuire 12 min. Démouler sur la silpat.
Préparation de la crème :
Dans une casserole faire bouillir le lait avec la noix de coco râpée. Dans un cul de poule fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, bien mélanger. Verser progressivement le lait chaud en continuant de fouetter, reverser dans la casserole porter à ébullition puis réduire le feu, remuer quelques min. Laisser tiédir. Ajouter enfin le beurre mou, bien mélanger.
Etaler la crème sur le biscuit, répartir les morceaux d’ananas égouttés. Rouler délicatement en serrant bien. Mettre au frais 1 à 2 heures avant de déguster.
Décorer avec de la noix de coco râpée et des morceaux d’ananas.
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Dessert
20 février 2010
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Petits Gâteaux et Mignardises
18 février 2010
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Entrées
15 février 2010
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07:25
Voici une petite entrée, très sympa, que j'ai trouvé sur un blog, mais j'en visite tellement, désolée je ne me souviens plus lequel c'est. La préparation à l'origine était cuite dans un moule à cake, j'ai préféré la faire en individuel dans les empreintes briochettes et les proportions vont pile-poil pour 12 briochettes.
- 300 gr de carottes râpées
- 300 gr de miettes de surimi
- 4 œufs
- 30 cl de crème épaisse
- Sel et poivre
- 1 pincée d’aneth
- 2 CàS de basilic ciselé
- 2 CàS de ciboulette
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Préchauffer le four à 180° Th 6. Mélanger au fouet les œufs et la crème dans un cul de poule, saler poivrer. Ajouter les herbes les carottes râpées et les miettes de surimi. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake ou dans les empreintes 6 briochettes et enfourner pour 30 à 35 min. Attendre 2 ou 3 minutes avant de démouler.
Servir froid accompagné d’une mayonnaise maison et une salade verte.
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Entrées
13 février 2010
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Dessert
10 février 2010
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08:50
Me revoilà encore avec une recette Guy Demarle, très sympa pour un apéritif en famille ou entres amis ou tout simplement pour une entrée agrémentée de salade verte.
Préchauffer le four à 180° Th 6. Placer les empreintes Mini Demi-Sphères sur la plaque perforée. Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Ajouter le fromage frais dans les jaunes puis mélanger au fouet. Concasser les 70 gr de marrons puis les ajouter au mélange ainsi que les raisins secs. Saler poivrer Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter à la préparation. Etaler la pâte puis former des ronds avec le découpoir 6 cm, les foncer dans les empreintes puis garnir les empreintes de préparation. Couper les marrons restant en lamelles puis les disposer sur les bouchées. Enfourner pour 20 à 25 min.
Et voilà c'est pas plus compliqué que ça !!!
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Amuse-Bouche
5 février 2010
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16:45
Published by TiaDinette
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Petits Gâteaux et Mignardises
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de votre
visite !
une recette tirée des fiches Guy Demarle, et qui a fait la joie de mes ados pour le goûter!!!
