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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 12:37
Le Nouveau Catalogue est arrivé
Annonce atelier
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Published by TiaDinette - dans Info Guy DEMARLE
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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 11:57
Un petit souvenir, que dis-je un grand souvenir de mon séjour en Alsace,  quelques bonnes soirées entre amis avec Valérie, Andrée, Pascaline et leur famille respective et un nombre incalculable de tartes flambées englouties bien arrosées d'un Pinot gris ou Edelzwicker, Waou ! Nostalgie quand tu nous tiens ...

Flammeküche


http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif
Pour 2 Flammeküches

Pour la pâte :

  • 420 gr de farine
  • 2 càs d'huile
  • 1 càc et demi de sel
  • 25 cl d'eau
  • 1 sachet de levure de boulangerie
Pour la garniture :
  • 350 gr d'oignons émincés
  • 2  barquettes de lardons alumettes
  • 30 cl de fromage blanc 20% MG
  • 30 cl de crème fraiche
  • sel poivre noix de muscade

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Mettre l'eau, le sel, l'huile, la farine et la levure dans la Machine à Pain (dans l'ordre préconisé par votre map) programme Pâte.
Sans Machine à Pain mettre la farine le sel et la levure dans un cul de poule mélanger et faire un puit, verser l'eau et l'huile bien mélanger pour avoir un beau "paton" couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures la pâte doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 250°. Poser la Silpat sur la plaque perforée. Lorsque la pâte est prète, la partager en 2 pour faire 2 flammeküches l'étaler très finement et la déposer sur la Silpat ou du papier sulfurisé.
Dans un bol mélanger la crème, le fromage blanc sel poivre et noix de muscade. Répartir cette préparation sur les 2 pâtes parmemer d'oignons émincés et de lardons. Et enfourner pour une quinzaine de minutes suivant votre four. Déguster très chaud avec éventuellement une salade verte !
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Published by TiaDinette - dans Entrées
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27 février 2010 6 27 /02 /février /2010 08:56
L'art et la manière de combiner 2 recettes pour un résultat excelent ! La terrine de poisson du livre Simplissime Guy Demarle et accomodée à ma façon...

Terrine de poisson sauce crevette

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Pour 12 terrines (empreintes Saphir )
800 gr de filets de poisson froid
sel poivre
4 oeufs
200 gr de crème fraîche épaisse
6 cuil. à soupe d'herbes hachées (persil, ciboulette, cerfeuil)
une carotte
une CàS de concentré de tomate

Pour la sauce:
une échalote hachée
2 ou 3 grosses crevettes par personnes
2 cuil. à soupe rases de fumet de poisson
300 g de crème liquide
le jus d'un citron
100 gr de beurre
une pincée de piment d'Espelette
sel poivre

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Préchauffer le four à 140° Th 5, puis placer vos empreintes sur la plaque perforée. Eplucher et couper en rondelles la carotte, et la faire cuire dans un peu d'eau salée. Couper les filets de poisson froid en morceaux puis les mixer au robot. Sel poivre, ajouter les oeufs puis mixer bien, ajouter enfin la crème et les herbes, mixer légèrement. partager cette préparation en 2 et dans l'une ajouter le concentrer de tomate, bien mélanger.
mettre au fond des empreintes une rondelle de carotte puis un peu de préparation "blanche" et compléter avec la préparation à la tomate. Tasser, enfourner et laisser cuire 20 à 25 min.

Préparation de la sauce
:
Dans une sauteuse faire revenir l'échalote hachée puis ajouter les crevettes décortiquées. Ajouter ensuite le fumet de poisson,  mouiller avec un demi verre d'eau, laisser épaissir. Verser la crème et porter à ébullition. Ajouter le beurre en petits morceaux puis le jus de citron et faire chauffer sans bouillir. Ajouter le piment, le sel et le poivre si besoin.
Servir avec du riz blanc, c'est génial et s'il vous en reste vous pouvez les déguster froides avec une salade verte et une mayonnaise maison !
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Published by TiaDinette - dans Plat
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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 08:46
Comme promis lors de notre réunion formation chez Lolotistou je publie la recette du roulé que j'avais préparé pour ce jour là ! inspirée du livre "Biscuits et Entremets" de chez Demarle, rapide et peut être préparé à l'avance même la veille! donc génial !


Roulé Ananas Coco

 

Pour le biscuit :

  • 3 oeufs
  • 100gr de sucre
  • 90 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure
pour la crème mousseline :
  • 25 cl de lait
  • 50 gr de noix de coco râpée
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 30 gr de maïzena
  • 120 gr de beurre mou
  • Une boîte d'ananas en morceaux

 

 

 

 

 

 

Préchauffer le four à 210° th 7. Séparer le blanc des jaunes, fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter la farine et la levure. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter à la préparation.

Placer le Flexipat sur la plaque perforée et verser la préparation dessus. Etaler à la spatule inox et faire cuire 12 min. Démouler sur la silpat.

Préparation de la crème :

Dans une casserole faire bouillir le lait avec la noix de coco râpée. Dans un cul de poule fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, bien mélanger. Verser progressivement le lait chaud en continuant de fouetter, reverser dans la casserole porter à ébullition puis réduire le feu, remuer quelques min. Laisser tiédir. Ajouter enfin le beurre mou, bien mélanger.

Etaler la crème sur le biscuit, répartir les morceaux d’ananas égouttés. Rouler délicatement en serrant bien. Mettre au frais 1 à 2 heures avant de déguster.

Décorer avec de la noix de coco râpée et des morceaux d’ananas.

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Published by TiaDinette - dans Dessert
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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 07:14
Cette recette tirée du livre Simplissime 2 de chez Guy Demarle m'a "tapé dans l'oeil" dès que je l'ai vu. J'y ai apporté quelques modiffications quant à la présentation et à la sauce. Et le résultat est comme toujours à la hauteur avec ces recettes !

Pannacotta-vanille-sauce-framboise.JPG

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Pour les Panna Cotta :
  • 4 feuilles de gélatine de 2 gr
  • 65 cl de crème liquide + 5 cl de lait
  • 100 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
Pour le biscuit au chocolat :
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes + 2 bl d'oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 30 gr de farine
  • 20 gr de cacao
Pour la sauce :
  • Un pot de confiture allégée de Framboise
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Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Verser la crème, le lait, le sucre et la vanille fendue dans une casserole et faire chauffer légèrement en mélangeant bien. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser5 min. Retirer la vanille, ajouter la gélatine essorée. Verser dans les empreintes savarins carrées et ovales. Laisser refroidir un peu et mettre au congélateur pour 3 heures.

Dans un cul de poule battre au fouet les oeufs + les jaunes et le sucre. Faire chauffer le mélange au bain marie jusqu'à 40° et battre au fouet électrique, le mélange doit tripler de volume. Incorporer la farine et le cacao. Préchauffer le four à 210° et poser le Flexipat sur la plaque perforée. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Et incorporer à la préparation. Verser sur la Flexipat, étaler uniformément et faire cuire 10 à 12 min.

Pour la sauce utiliser environ la moitié du pot de confiture. verser dans le blender et mixer en rajoutant un peu d'eau jusqu'à obtenir un coulis.

Retourner le biscuit sur la Silpat. Utiliser le découpoir 7.5 cm pour faire des ronds dans le biscuit. Déposer cette forme sur une assiette, démouler les panna cotta sur les biscuits et remplir de coulis de framboise. Consommer les Panna Cotta décongelé bien sùr !
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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 08:52
L'art et la manière de faire manger des légumes à notre petite famille!!! Très sympa pour une entrée ou un apéro et comme toujours avec Guy Demarle très vite fait.

Tartelettes vertes bacon et noix de cajou


  • 200 gr d'épinards surgelés
  • 1 petit oignon
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 80 gr de bacon ou jambon de pays haché
  • 2 oeufs
  • 50 gr de crème liquide
  • sel et  poivre
  • 25 gr de gruyère râpé
  • 15 gr de noix de cajou hachées
  • une pâte brisée


Préchauffer le four à 190°. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile y ajouter les épinards dégelés. Incorporer ensuite le bacon haché ou coupé menu, laisser cuire environ 5 min. à feu doux. Mettre de coté à refroidir.
Dérouler la pâte, et découper des ronds à l'emporte pièce 6cm. Poser les empreintes mini tartelettes carrées sur la plaque perforée, et déposer les ronds de pâte dans les empreintes. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec la crème sel et poivre puis le fromage râpé. Incorporer à la préparation aux épinards et en garnir les empreintes, saupoudrer de noix de cajou hachées.
Enfourner pour 20 à 25 min.



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Published by TiaDinette - dans Entrées
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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 07:25
Voici une petite entrée, très sympa, que j'ai trouvé sur un blog, mais j'en visite tellement, désolée je ne me souviens plus lequel c'est. La préparation à l'origine était cuite dans un moule à cake, j'ai préféré la faire en individuel dans les empreintes briochettes et les proportions vont pile-poil pour 12 briochettes.

Flan de carottes au surimi

http://i69.servimg.com/u/f69/14/59/64/96/faire_10.gif

  • 300 gr de carottes râpées
  • 300 gr de miettes de surimi
  •  4 œufs
  • 30 cl de crème épaisse
  • Sel et poivre
  • 1 pincée d’aneth
  • 2 CàS de basilic ciselé
  • 2 CàS de ciboulette

 

 

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Préchauffer le four à 180° Th 6. Mélanger au fouet les œufs et la crème dans un cul de poule,  saler poivrer. Ajouter les herbes les carottes râpées et les miettes de surimi. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake ou dans les empreintes 6 briochettes et enfourner pour 30 à 35 min. Attendre 2 ou 3 minutes avant de démouler.

Servir froid accompagné d’une mayonnaise maison et une salade verte.

 

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Published by TiaDinette - dans Entrées
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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 17:26
Idée de dessert pour un diner de Saint Valentin !!! Ce mariage chocolat/ fruits rouges est vraiment très réussi. La recette du de ce gâteau au chocolat est ici, il suffit de remplacer les  poires par 150 gr de fruits rouges surgelés. On peut décliner cette recette en 2 versions : la version en portion individuelle faite dans les empreintes briochettes :

Chocolat Fruits rouges 2

et la version en un seul gâteau :

Chocolat Fruits rouges

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Quelques petites différences dans la préparation de la pâte. Faire décongeler les fuits et recueillir je jus qui s'en écoule. Utiliser ce jus pour faire fondre le chocolat au micro onde! et proceder de la même façon  pour le reste de la pâte. A la fin mélanger les fruits rouges à la pâte et remplir les empreintes briochettes mais pas trop pour éviter le débordement. Les proportions sont valables pour 10 briochettes environ, j'ai donc fait 2 fournées au micro onde. J'ai servi avec une crème anglaise et pour la déco, j'ai fait un peu de caramel que j'ai laissé couler doucement sur l'envers des empreintes Petites Bouchées, Après refroidissement complet décoler très délicatement les décors en caramel, on peut en superposer 2 ou 3 pour plus d'effet ! Cette version à l'assiette peut très bien être servie à la fin d'un petit diner en amoureux!!!
 Pour un seul "gros" gâteau verser la totalité de la pâte dans le moule margerite. Décorer avec des étoiles en sucre ou des fuits rouges.
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Published by TiaDinette - dans Dessert
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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 08:50

Me revoilà encore avec une recette Guy Demarle, très sympa pour un apéritif en famille ou entres amis ou tout simplement pour une entrée agrémentée de salade verte.

Bouchées sucrées salées

 

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  • 2 oeufs
  • 120 gr de fromage de chèvre type St Martial ou Rondelé au bleu
  • 70 gr de marrons cuits en boite + 2
    20 gr de raisins secs
  • Sel poivre
  • 1 pâte brisée

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Préchauffer le four à 180° Th 6. Placer les empreintes Mini Demi-Sphères sur la plaque perforée. Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Ajouter le fromage frais dans les jaunes puis mélanger au fouet. Concasser les 70 gr de marrons puis les ajouter au mélange ainsi que les raisins secs. Saler poivrer Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter à la préparation. Etaler la pâte puis former des ronds avec le découpoir 6 cm, les foncer dans les empreintes puis garnir les empreintes de préparation. Couper les marrons restant en lamelles puis les disposer sur les bouchées. Enfourner pour 20 à 25 min. 

 

Et voilà c'est pas plus compliqué que ça !!! 

 

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Published by TiaDinette - dans Amuse-Bouche
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 16:45

Pour changer un peu  une recette tirée des fiches Guy Demarle, et qui a fait la joie de mes ados pour le goûter!!!

Madeleine chocolat


faire les courses
2 oeufs
90 gr de sucre
80 gr de farine
20 gr de cacao en poudre
5 gr de levure soit 1/2 sachet
100 gr de beurre

cuisiner
Pour avoir des madeleines bien gonflées respecter scrupuleusement les temps de pause!
Dans un cul de poule mélanger au fouet les oeufs et le sucre. Tamiser ensemble la farine le cacao et la levure et ajouter à la préparation. Filmer et laisser reposer 20 min.
Dans une casserole faire fondre le beurre puis le laisser refroidir. Lorsqu'il est froid le verser dans la préparation après le temps de pause.
Placer les empreintes mini madeleines sur la plaque perforée puis garnir les empreintes. Placer le tout au frigo pour 20 min. encore.
Préchauffer le four à 200° Th 6/7. Faire cuire les mini madeleines pendant 10 à 12 min.

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